يحتفل الكوريون هذا العام برأس السنة الجديدة أو السولال في الأول من فبراير ، وهو أحد أهم الأعياد في تقويمهم. تستمر فترة الأعياد لمدة ثلاثة أيام ، من عشية رأس السنة الميلادية واليوم الذي يليه.

يشمل العيد الاحتفالي عادة حساء كعكة الأرز الأبيض والحلويات التقليدية والفواكه الموسمية الطازجة وكذلك المشروبات المحلاة. يشارك خبراء الطعام والشراب التاليون المزيد حول تقاليدهم.

أوليفيا لي ، مؤسسة SoGoodK ، مورِّد المنتجات الكورية الممتازة

أوليفيا لي التي ولدت وترعرعت في دايجون ، كوريا لديها ذكريات جميلة عن العام الجديد في الوطن.

"نشأنا في أسرة كبيرة في كوريا ، كان أقاربنا يزورون عائلتي ، وكنا نجتمع ونؤدي طقوس الأجداد.

"سيقوم الأطفال عادةً بأداء 세배 (sebae) كشكل من أشكال الاحترام لكبار السن ، الذين سيقدمون لهم في المقابل 세뱃돈 (sebaetdon) ، وهو مشابه للحزم الحمراء الصينية (ang bao).

"سباي هو الركوع والانحناء ، وأتمنى لكبار السن" 새해 복 많이 받으세요 (SaeHae Bok Mani Badeusaeyo) "، مما يعني" الحصول على الكثير من الحظ في العام الجديد ".

هذا العام ، ستقوم مستشارة الطعام التي تزوجت من الشيف سيباستيان ليبينوي من مطعم Les Amis ، بإعداد نسختها من tteokguk ، أو حساء كعكة الأرز المطبوخ في مرق اللحم البقري باللحم والأعشاب البحرية.

"ستعمل أيضًا فطيرة جيون أو فطيرة كورية ، إما باستخدام اللحم أو الخضار ، ممزوجة بالدقيق والبيض."

بالعودة إلى كوريا ، اعتادت أوليفيا على دعوة العائلة والأصدقاء لتناول وجبة في يوم رأس السنة الجديدة.

كانت تطبخ المأكولات البحرية مثل أذن البحر والأسماك لأنها "أكثر ثباتًا ونضارة خلال فصل الشتاء".

"أحد تخصصاتي هو غالبي ججيم (ضلوع لحم بقري قصيرة مطهو ببطء). سأضيف أذن البحر طازجًا من واندو لإضفاء لمسة خاصة" ، كما يقول الطاهي المدرب.

"في كوريا خلال موسم الأعياد ، نأكل الحلويات التقليدية التي تسمى هانغوا (وجبة خفيفة مقلية مصنوعة من دقيق الأرز اللزج ومغطاة بطبقة جانجونج أو نفث الأرز). وتأتي في العديد من النكهات المختلفة مثل اليقطين والأعشاب البحرية وما إلى ذلك.

"كما أننا نأكل الياكوا (عسل مقلي ومعجنات الزنجبيل) ومجموعة متنوعة من الفواكه مثل الكاكي المجفف والفراولة والتفاح والكمثرى." وتضيف،

"بالنسبة للمشروبات ، سنقوم بإعداد قطعة حلوى خاصة من القرفة الحلوة تسمى sujeonggwa. المشروب مصنوع من الكاكي المجفف والقرفة والزنجبيل والسكر البني وغالبًا ما يتم تزيينه بالصنوبر."

هذا العام ، قام رجل الأعمال بإحضار Hangwa و yakgwa ، يدويًا بواسطة سيد يدعى AhnBokJa.

"يتم نقلها جواً جديدة كل أسبوع حيث يتم إعدادها عند الطلب قبل إرسالها إلى سنغافورة." خلال موسم الأعياد هذا ، تجلب أيضًا الفراولة الكورية الفاخرة ، و Red Hyang Mandarins ، و Hallabong (اليوسفي) التي يتم نقلها جواً من جيجو إلى سنغافورة أسبوعياً.

وتضيف: "لقد جلبنا أيضًا أذن البحر Wando الطازجة وأنقليس Pungcheon التي نادرًا ما توجد في سنغافورة."

لويس هان ، رئيس الطهاة ، Nae: um

الشيف لويس هان ، الذي ينحدر من جانجنام ، سيول ، يعيش في سنغافورة منذ عدة سنوات. افتتح رئيس الطهاة السابق في Kimme مطعمه الكوري المعاصر Nae: um في Telok Ayer في منتصف عام 2021.

يقول رئيس الطهاة الذي عاد إلى كوريا هذا العام للاحتفال بالعام الجديد إن معظم العائلات الكورية تستمتع بحساء كعكة الأرز الأبيض للاحتفال بها.

بالنسبة لهم ، ترمز كعكة الأرز القابلة للمضغ إلى الصحة الجيدة والازدهار وطول العمر. يقول لويس إن الكوريين يأكلون كعكة الأرز البيضاء كرمز لتطهير الجسد والروح مع بداية العام.

كما أن تناولها يعني أن تصبح أكبر سنًا بسنة أخرى. ستشمل عائلته أيضًا أطباق اللحم البقري لوجبتهم الاحتفالية.

ويضيف: "عادةً ما أشرب السيخي ، وهو مشروب أرز كوري مخمر ، وبعض أنواع الحلويات التقليدية".

"بالنسبة لمكونات الشتاء ، أنا شخصياً أحب أكل الديكون. يمكننا استخدامه لصنع الكيمتشي أو الحساء أو السلطة. وأنا أحب الملمس والطعم النظيف والحلو. في الوقت الحالي ، نستخدم الديكون كمقبلات لدورة الأسماك لدينا ،" هو يقول.

يتم تحميص سامتشي أو الماكريل الإسباني ببطء ويتم تقديمه مع دايكون المطبوخ ببطء وسلطة من الفطر الشتوي المخلل.

Bannie Kang ، نادل ومالك Side Door

النادل الحائز على جائزة باني كانغ وزوجها الطاهي السنغافوري تريسون كويك بدأا تناول طعامهما الخاص في سنغافورة في نوفمبر 2021 ، بعد فترة عملهما في تايبيه.

خلال العامين الماضيين ، لم يتمكن باني المولود في كوريا الجنوبية من السفر إلى كوريا الجنوبية. قبل الوباء ، كانت تعود مرة واحدة في السنة على الأقل.

تقول ، "سأطهو حساء كعكة الأرز الكوري في اليوم الأول من العام الجديد للحفاظ على التقليد."

قالت: "هناك عدد من الأطباق الكورية التقليدية للعام الجديد التي نطبخها ، مثل حساء أضلاع الخنزير على الطريقة الكورية ، المطهو ​​عادة بصلصة الصويا الكورية وزيت السمسم."

يوجد أيضًا حساء كعكة الأرز مع الزلابية محلية الصنع (ماندو). تُطهى قاعدة شوربة مرق الخضار لمدة أربع إلى خمس ساعات.

"تقليديا هذا هو أول طبق نتناوله في صباح رأس السنة الجديدة." طبق آخر يأكله الكوريون هو جيون (فطيرة على الطريقة الكورية بخمسة ألوان).وتضيف: "هناك أنواع مختلفة ، لكنها عادة ما تُغطى بالدقيق ثم البيض ، وتُقلى في المقلاة".

يقول باني ، الذي أطلق عليه لقب Bartender 'Bartender 2021 في أفضل 50 بارًا في آسيا: "بالنسبة إلى الشاي التقليدي ، سيكون لدينا سيخي (مشروب أرز حلو مخمر) وسوجونغوا (شاي القرفة والزنجبيل)".

وتضيف أن الكوريين يعتقدون أن هذه المشروبات ستساعد في الهضم وتعويض الدهون في الطعام. أما بالنسبة للحلويات ، فنحن نأكل أنواعًا مختلفة من كعك الأرز والفواكه الموسمية وخاصة البرسيمون المجفف.

Kim Gi Deok ، كبير الطهاة المبتدئين في Saint Pierre

أكثر ما يفتقده الشيف Kim Gi Deok في احتفالات العام الجديد في كوريا يقضي في منزل أجداده.

"تعد جدتي أفضل حساء من عظام اللحم البقري (جوم تانغ)! رغم أنه ليس طبقًا للعام الجديد ، إلا أنها كانت تحضره دائمًا عندما نزورها." ويضيف: "أحب سنغافورة ، لكني أفتقد الثلج في كوريا أحيانًا".

يقول الشيف الذي كان يعمل سابقًا في المطاعم الكورية الحديثة Anju and Kimme ، "أكثر الأطباق شيوعًا التي نطبخها للسنة القمرية الكورية الجديدة هي tteokguk أو حساء كعكة الأرز.

"هناك نوعان من حساء كعكة الأرز - أحدهما مع الزلابية أو الماندو ، والآخر عبارة عن نسخة أبسط غير زلابية. كلا الشوربة مصنوعة من مرق اللحم البقري."

ويضيف أن بعض الناس يستخدمون لحم البقر المفروم أو شرائح اللحم ، اعتمادًا على وصفة كل أسرة.

نظرًا لأن لحم البقر يعتبر باهظ الثمن ، فهو متعة يتم الاستمتاع بها خلال مثل هذه المناسبات الخاصة.

"Tteok أبيض اللون وغالبًا ما يشير إلى بداية جديدة ونقاء. عادة ما نستخدم كعكات الأرز الأنبوبية - لأنها ترمز إلى طول العمر - ونقطعها بأنفسنا. يمكنك شراء تلك المقطعة مسبقًا من السوبر ماركت هذه الأيام. كعكات الأرز المقطعة يبدو وكأنه عملات معدنية ويعني الثروة "، يشرح.

أحد المكونات الشتوية من كوريا التي يستمتع Gi Deok بالطهي بها هو الأرقطيون (ueong).

"إنه مكون أقل من اللازم. إنه متوفر على مدار العام ولكنك تحصل على أفضل جودة من يناير إلى مارس. خضروات الجذر مليئة بالتغذية ومصدر ممتاز للألياف" ، كما يقول.

في كوريا ، يتم تقديم هذا المكون الترابي الحلو عادة كبانشان (طبق جانبي) في كوريا. يُعرف أيضًا باسم ueong jorim - جذر الأرقطيون المطهو ​​في صلصة الصويا.

يتشارك قائلاً: "أحب طهي أرز الأرقطيون - فهو يتميز بقوام مقرمش ومضغ ويرفع مستوى الأرز الأبيض. كما يكمل الأرقطيون طبقًا من الدجاج ولحم البقر. يضيف الأرقطيون المشبع بالمرق طبقة من العمق."

ويضيف: "هناك عدد قليل من الحلويات التقليدية أو الوجبات الخفيفة التي نتناولها. وأكثرها شيوعًا هي yakgwa (بسكويت على شكل زهرة ومغطى بالعسل) ، و yugwa (مصنوع من دقيق الأرز اللزج) و yaksik (كعكة أرز حلوة لزجة مليئة بالعسل والفواكه المجففة والعناب والكستناء).

bbabo.Net