Yamyaşıl çəltik tarlalarının fonunda ənənəvi dhotis və zolaqlı şort geyinmiş, rəngarəng türbanlı kişilər ət dilimləyir, yumurta sındırır və müvəqqəti sobada yemək bişirirlər.

Bibər, keşniş və zerdeçal ənənəvi üyüdmə daşında təzə üyüdülür.

Village Cooking Channel-ın YouTuber-ları Hindistanın cənubunda, Tamil Nadu əyalətinin Pudukkottai rayonunda kiçik kənddən olan fermerlər-aşpazlardır.

Keçən il onlar YouTube-da 10 milyon abunəçini aşmaq üçün xüsusi bir mükafat olan “almaz oynatma düyməsini” qazandıqları zaman beynəlxalq populyarlıq qazandılar.

Beş əmisi oğlu və onların babası Periyathambi kanalı 2018-ci ildə açıblar.

Onlar o vaxtdan yerli Tamil dilində yemək videoları hazırlayırlar, lakin onların videoları dil baryerlərini qırıb və Hindistanda populyardır.

Onların videolarını bir-birindən fərqləndirən bukolik yerlər və tarla budaqlarından və çaylardan balıq, ilbizlər və xərçənglər kimi təzə məhsullardır.

Çöldə yemək çəltik tarlaları, kokos ağacları və axan çaylar fonunda baş verir.

Onların ixtisası nəhəng qazanlarda hazırlanmış, çoxlu ədviyyatlar və qatıq olan ət yeməkləridir.

Menyuda balıq qızartması, qoyun əti köriləri, çiy banan çipsləri, keçi bağırsağı qızartması və qoyun əti biryani var.

Kanalda mütəmadi olaraq videolara baxan Çennayda proqram mühəndisi olan Arul Muruqan deyir: “Uşaqlığımızda kəndlərdə yaşayan bir çoxumuz o həyatı və oradakı kənd yeməkləri üçün darıxırıq.

Bu, məni kənddəki babam və babamın evinə qaytarır”. Sosial media sayəsində Cənubi Hindistanın kənd mətbəxi nəhayət haqqını alır.

Bəs cənub Hindistan yeməkləri və ya Tamil mətbəxi nədir? "Qədim Sanqam ədəbiyyatına görə, Kurinji (dağlar), Mullai (meşələr), Marutham (kənd təsərrüfatı sahələri), Neithal (sahil bölgəsi) və Palai (səhra) kimi beş ənənəvi mənzərənin fərqli yemək üsulları, reseptləri və yemək mədəniyyətləri var idi" deyir. Rakesh Raghunathan, yemək kuratoru və aşpaz.

Tipik bir cənub Hindistan yeməyi buxarda bişmiş düyü, mərcimək, taxıl və tərəvəz, kəsmik, turşu və papads, həmçinin banan yarpaqlarında tez-tez xidmət edilən balıq, dəniz məhsulları və ətlərdən ibarətdir.

İdlis (düyü xəmirindən hazırlanmış buxarda hazırlanmış tortlar), dosas və ya uttapamlar (düyü və mərci unundan hazırlanmış pancake) chutneys və curri ilə verilən ayrılmaz qidalardır.

Sahil bölgələrinin çoxu hindistan cevizi qabığında istifadə edirlər. Assosiasiya tərəfindən 2011-ci ildə nəşr olunan bir məqalədə antropoloq Tulasi Srinivas deyir: "Hindistandan kənarda hesablandığı kimi, hind yeməkləri, Şimali Hindistan yeməkxanalarının yenidən düşünülmüş ikinci dərəcəli tarifidir, Pəncab və Muğlay mətbəxinin bir qarışığıdır" dedi. Asiya Tədqiqatları üçün Hindistan mədəniyyətini yemək vasitəsilə araşdırmaq üçün.

Beş cənub əyalətinin cənubi Hindistan mətbəxi müxtəlif və zəngin olsa da, xaricdəki hind restoranlarında görülən mətbəxlərin əksəriyyəti Şimali Hindistandır, çünki Böyük Britaniya və ya ABŞ kimi ölkələrə ilk immiqrantlar Şimali Hindistandan, Banqladeşdən və ya Pakistandan.

Daha sonra baş verən Cənubi Hindistan miqrasiyasında ağ yaxalıq işlərində yuxarı kastalar üstünlük təşkil edirdi, buna görə də mövcud olan cənubi Hindistan yeməkləri də varlı təbəqələrin mətbəxini təmsil edirdi. “İki dünya müharibəsindən sonra Avropada və ABŞ-da bir çox hind restoranı Britaniya ticarət dəniz və donanma gəmilərində işləyən benqallı müsəlman miqrantların dəstəyi ilə yaranıb.

Onlar hiper istismara məruz qalmışdılar və maaşları ağ dənizçilərdən dəfələrlə aşağı idi.

Bu çıxılmaz işi idarə etməyin bir yolu, dünyanın müxtəlif liman şəhərlərində gəmidən tullanmaq idi.

Onlar adətən kiçik yeməkxanalar açır, Muğlay yeməklərinin benqal versiyasını bişirirlər.

Onların Benqal-Muğlay menyuları Hindistandan kənarda bir çox yerlərdə gözlənilən hind yeməklərinin standartı oldu və hələ də belə olmağa davam edir,” Nyu York Universitetinin qida tədqiqatları professoru Krishnendu Ray deyir.

Nyu-York şəhəri 700.000-dən çox insanı olan ən böyük hind-amerikan əhalisinə ev sahibliyi edir və yüzlərlə hind restoranına malik olsa da, cənubi Hindistan yeməklərini təqdim edən Saravana Bhavan və Anjappar zəncirləri kimi cənubi Hindistan restoranlarından yalnız bir neçəsi var.

Keşniş: Hindistanın milli otu? Ranveer Brar “Bir neçə hindli indi qlobal şəhərlərdə kulinariya mənzərəsini dəyişir.

Ancaq bu, adətən hər hansı bir qlobal şəhərdəki hind restoranlarının 5-6 faizindən azdır - hind restoranının yeməkləri haqqında kənar adamların daha geniş şəkildə başa düşülməsi mətnində bir azlıq," Rey deyir.

Nyu-Yorkda bu yaxınlarda açılan Semma buna misaldır.

Semma (Tamilcə fantastik) Tamil Nadu və Karnataka kimi Hindistanın cənub əyalətlərindən rustik yeməklərə xidmət edir.Aşpaz Vijay Kumar Cənubi Hindistanlı ailə reseptlərinə hörmət edir və şəhərdəki başqa bir restoran qrupu ilə - Roni Mazumdar və aşpaz Çintan Pandya tərəfindən Unapologetic Foods ilə əməkdaşlıq edir. “Dünyada cənub Hindistan mətbəxi bir alt kateqoriyaya salındı ​​və biz qərara gəldik ki, bu az qiymətləndirilən mətbəxə diqqət yetirmək vaxtıdır.

Biz yemək stereotiplərindən uzaqlaşmağa çalışdıq, çünki insanların çoxu cənubi Hindistan mətbəxinin yalnız dosas, idlis və sambar haqqında olduğunu düşünür, cənubi Hindistan yeməklərinin nüanslarına məhəl qoymur,” Mazumdar deyir.

Semma, aşpaz Kumarın Tamil Nadudakı kiçik bir kənddə böyümək xatirələrinə diqqət yetirir. “Bizim menyumuzdakı bir çox yeməklər, nənəmin palçıq qablarda əl ədviyyatları ilə odun üstündə ilbiz bişirməsini və anamın yerli qəssabdan təzə ət almasını, bağırsaqları yerə atmasını izləmək yemək xatirələrimi xatırladır. aşpaz Kumar deyir. "Hind yeməklərinin Basmati düyü, naan və ya toyuq tikka masala ilə bağlı olduğunu düşünən əcnəbilər üçün bu, bir vəhy oldu" dedi aşpaz Kumar.

Semma kəndlərindəki çəltik tarlalarında yetişdirilən yerli xırda dənəli seeraga samba düyüdən istifadə edən Dindigul keçi biryani və Uzhavar Santhai poriyal (anasının təzədən hazırladığı tərəvəz qarışığı) kimi məhsullar təklif edir. tərəvəz).

Cənubi Hindistan müxtəlif krallıqlar tərəfindən idarə olunub və kulinariya mübadilələri müxtəlif bölgələrdə onun müxtəlif mətbəxinə təsir göstərib.

Keralada dənizçi ərəb tacirlərinin, portuqalların və ingilislərin gəlişi mətbəxə təsir etdi.

Chettiar ticarət icmasının ticarət üçün Malayziya və Myanmaya getdiyi Tamil Nadu əyalətinin Chettinad bölgəsində onların desertlərində Kavuni arisi və ya qara düyü (çin dilində “qadağan olunmuş düyü” kimi tanınır, çünki qədim zamanlarda onu yalnız elita istehlak edə bilirdi) istifadə olunur.

Cənubi Hindistan yeməkləri Sinqapur kimi bir çox Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində dəniz ticarəti və miqrasiya vasitəsilə daha geniş yayılmışdır.

Tamil müsəlmanları 10-cu əsrdə Hindistanın cənubundan Malayziya yarımadasına köçüblər.

1819-cu ildə İngilislər tərəfindən müasir Sinqapurun qurulması zamanı bir çox cənub hinduları oraya köçdü.

Kuala Lumpurun Nadodi restoranı kimi bir neçə restoran Banan çiçəyi kroketindən darı upmaya (səhər yeməyi yeməyi) qədər öz roman şərhləri ilə cənub Hindistan mətbəxini dəyişdirməyə çalışır. “İdeal olaraq yemək sosial bölünməni əks etdirməsə də, adətən zənginlər yediklərimizi diktə edir və kənd və irs yeməkləri ümumiyyətlə diqqətdən kənarda qalır və layiqli statusunu almır.

Ümid edirəm ki, bu povest gələcəkdə dəyişəcək”, - Məzumdar deyir.

bbabo.Net