Rusiya (bbabo.net), - 80 ildən artıqdır ki, sevimli "Doktor" kolbasası pəhriz kateqoriyasından eyni dietoloqlar tərəfindən istehlak üçün tövsiyə edilməyənlər kateqoriyasına keçdi. Rus kolbasalarının tərkibi daim "təkmilləşir". Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi bu dəfə təklif edir ki, “ət” texniki reqlamentinə dəyişiklik edilərək, kolbasa istehsalçılarına etiketdə göstəriləndən çox yağ və daha az protein əlavə etməyə icazə verilsin. Böhran dövrlərində biz ondan daha çox yeyirik (bahalaşan ətin əvəzi kimi) və çoxları üçün bu müqəddəs məhsulun qiymətini aşağı saxlamaq vacibdir.
Texniki reqlamentlərə edilən dəyişikliklər istehsalçıya etiketdə göstərilən zülal və yağ nisbətindən 20% kənara çıxmaq imkanı verir. Məsələn, etiketdə 100 q məhsulda 17 q zülal göstərilibsə, əslində onun tərkibində 13,6 q ola bilər və 100 q məhsulda elan edilən 18 q əvəzinə 100 q kolbasa üçün 21,7 q ola bilər.
2013-cü ildə qəbul edilmiş texniki reqlamentin hazırkı variantında bu standartlar sərtdir. Ancaq əslində, onların dəqiq riayətinə nail olmaq mümkün deyil - eyni ət kəsimi həm 20 q, həm də 8 q yağ ehtiva edə bilər. "Doğranmış ət məhsulları kıyılmış ətin qoyulması və istehsalı zamanı sabitləşdirilə bilər, lakin eyni zamanda, istilik müalicəsi, yaşlanma və soyudulduqdan sonra nisbət dəyişə bilər. Və tam parça məhsullarda hər şey təbii nisbətdən asılıdır" deyə izah edir. Maksim Sinelnikov, Milli Ət Assosiasiyasının icraiyyə komitəsinin sədr müavini. Mövcud "kolbasa" GOST-larda isə 20% bu cür sapmalara icazə verilir. Yəni faktiki olaraq Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin təklif etdiyi dəyişikliklər texniki reqlamentləri QOST-lara və mövcud təcrübəyə uyğunlaşdıracaq.
1930-cu illərdən bəri ölkə sakinləri üçün əsas kolbasa "Doktor"dur. Sovet dövründə hər ailədə soyuducuda olmalı idi. Bunu ölkənin qida sənayesini bərpa etmək tapşırılan SSRİ Qida Sənayesi Xalq Komissarı Anastas Mikoyan öyrədib. ABŞ-ın təcrübəsinə nəzər salan Xalq Komissarı aclıqdan əziyyət çəkən kommunizm qurucularını sərfəli ət məhsulu ilə qidalandırmaq qərarına gəldi.
Aparıcı texnoloqlar “Vətəndaş müharibəsi nəticəsində sağlamlığını korlayan və çar rejiminin özbaşınalığından əziyyət çəkən insanların sağlamlığını yaxşılaşdırmaq” məqsədi daşıyan kolbasa reseptini işləyib hazırlamışlar. Daha sonra ona "Həkim" adı verildi. Resept olduqca sadə idi: 70% donuz əti, 25% mal əti, 2% inək südü, 3% toyuq yumurtası və ədviyyatlar. Yalnız bir əlavəyə icazə verildi - rəng fiksatoru E250.
Əvvəllər kolbasa cəmi üç gün saxlanıla bilərdi, indi isə daha uzun saxlama müddəti tələb olunur - bir aydan
O vaxtdan bəri kolbasaların keyfiyyət standartları dəfələrlə dəyişdi: əvvəlcə nişasta və ət əlavə məhsullarına (məsələn, donuz dəriləri) icazə verdilər, sonra ondan çox əlavə və "E" konservantının istifadəsinə icazə verdilər.
"Əgər indi sizə keçən əsrin 30-cu illərinin kolbasasının dadını versələr, onu mütləq bəyənməyəcəksiniz - siz onu dadsız və qeyri-təbii hesab edəcəksiniz" dedi Qida Sistemləri üzrə Federal Elmi Mərkəzin elmi işlər üzrə direktor müavini. V.M. Qorbatov RAS Anastasiya Semenova. Yalnız ona görə ki, müasir istehlakçıların reseptorları illər ərzində sönükləşib. Müxtəlif qida əlavələri və ləzzətlər sənayesi sürətlə inkişaf edir - çipslərə öyrəşmişik, bizə getdikcə daha parlaq dad hissləri lazımdır.
Ekspert deyir ki, indi kolbasada istifadə edilməsinə icazə verilən dadların müxtəlifliyindən çox deyil. Belə ki, kolbasa yalnız üç gün saxlanıla bilər əvvəl. İndi pərakəndə satış şəbəkələri daha uzun saxlama müddəti tələb edir - bir aydan. Əlavələr olmadan buna nail olmaq qeyri-realdır. Bundan əlavə, o köhnə həkimin kolbasası mütləq daha yağlı idi, indi yağ nisbətini azaltmaq üçün heç bir yer yoxdur, əks halda dadını itirəcək. Semenova iddia edir ki, müasir kolbasalarda (ən azı GOST-a uyğun olaraq hazırlanmış kolbasada) az ət yoxdur.
Amma başa düşməliyik ki, ölkəmiz üçün kolbasa sadəcə məhsul deyil, iqtisadiyyatdakı vəziyyətin bir növ göstəricisidir. 1 kq ətdən qaynadıqdan sonra 600 q hazır məhsul əldə edə bilərsiniz və eyni ət parçasından qaynadılmış kolbasa hazırlamaqla - artıq 1,1-1,2 kq. Mikoyan aclıqdan əziyyət çəkən insanlara yemək verməli idi və kolbasa ilə bunu etmək daha asan idi. İstənilən böhranda kolbasa və kolbasa istehlakı artır - insanlar yemək yeməyə və pul yığmağa meyllidirlər, Semenova deyir.
Digər tərəfdən, istehsalçılar əhalinin alıcılıq qabiliyyəti və pərakəndə satış şəbəkələrinin tələbləri ilə məhdudlaşır. Rosstatın məlumatına görə, 2021-ci ildə ət və quş əti qiymətləri 17,5%, kolbasa və ət və quşçuluq məhsulları isə 11,2% bahalaşıb.
Bu gün 1930-cu illərin kolbasa resepti çətin ki, bir çox istehlakçıya müraciət etsin: zövqlər demək olar ki, bir əsr ərzində nəzərəçarpacaq dərəcədə dəyişib
bbabo.Net