İstehlakçılar arasında sağlamlıq məlumatlılığının artması fonunda alternativlər aşağı kalorili, yüksək zülallı qida kimi diqqəti cəlb etdiyi üçün bitki əsaslı inqrediyentlərdən istifadə edən ət əvəzediciləri təklif edən restoran şəbəkələrinin sayı getdikcə artır. saysız-hesabsız səbəblərə görə onları sınamaq. Kifayət qədər təkmilləşdirmələr aparıla bilərmi ki, ictimaiyyət öz istəksizliyini aradan qaldırsın?

Gözləniləndən daha yaxın dad

İyunun ortalarında teishoku dəst-yemək restoranları şəbəkəsi Yayoi ölkə üzrə 370-ə yaxın restoranda öz menyularına soya əsaslı ət alternativindən, o cümlədən şoqa-yaki və ya zəncəfil ətirli qızardılmış ətdən istifadə edərək üç dəst yemək əlavə etdi. Onların qiyməti adi donuz ətindən hazırlanan yeməklərlə eynidir və soya ləzzətini azaltmaq üçün Yayoi tərəfindən seçilmiş souslar daxildir.

Ət əvəzedicisi Saitama şəhərində qida istehsalçısı Asahico tərəfindən istehsal olunur. Şirkətdən verilən məlumata görə, dilimlər təxminən 10 millimetr qalınlığa malikdir, yaxşı quruluşa malikdir və məhsuldan istifadə edilən yeməklər donuz ətindən hazırlanan yeməklərdən 20% az kalori ehtiva edir.

Yayoi-ni idarə edən Fukuoka şəhərində yerləşən Plenus Co.-nun restoran məhsullarının inkişafı bölməsinin rəhbəri Nobuaki Otani vurğuladı ki, yeni yeməklər sağlam pəhrizdən məmnunluq tapmaq istəyən müştərilərin ehtiyaclarına cavab verir.

Yanvar ayında ölkə miqyasında təxminən 80 restoranı olan yakiniku qızardılmış ət zənciri Yakiniku Like, ət alternativi olan Next Karubi də daxil olmaqla yeni məhsullar təqdim etdi. Məhsulun daha çox proteinə malik olduğu və adi ət alternativləri ilə müqayisədə teksturasının həqiqi ətə daha yaxın olduğu deyilir.

Osakadakı bir filialda onu yeyən 31 yaşlı qadın ofis işçisi dedi: “Bir az çətin idi, amma gözlədiyimdən də real ətə yaxın idi. Kaloriləri azaltmaq istəyəndə bu, bir seçim ola bilər”.

Fəzilətli dairə

Burger biznesi, o cümlədən Mos Burger hamburger zənciri, menyularına ət əvəzediciləri daxil edən ilk şirkət idi. Mətbəxlərində qiymə ətlə məşğul olanlar üçün bu cür hərəkətlər daha asan idi.

Ət əvəzediciləri ilə məşğul olan pərakəndə satış məntəqələrinin sayı da artır.

2020-ci ildə Aeon Co., Topvalu Vegetive özəl brendi altında 10-a yaxın ət alternativ məhsulu satmağa başladı.

Onların arasında hər ikisi soya paxlasından hazırlanmış və qiyməti 278 ¥ olan 156 qramlıq qiymə ət köftesi və 152 qramlıq toyuq ətindən hazırlanmış qablaşdırmalar var. 2021-ci maliyyə ilində Vegetive seriyasının satışı əvvəlki ilə nisbətən 60% artıb.

İstehsalın artması xərclərin aşağı düşməsinə səbəb olduğu üçün ət alternativ istehsalçıları üçün fəzilətli dövr yaranır.

Aprel ayında Yakiniku Like və başqalarını ət əvəzediciləri ilə təmin edən Tokioda yerləşən Next Meats Co., supermarketlər və digərləri üçün əvəzedicilərin topdansatış qiymətini 30% aşağı saldı. Alternativlərin pərakəndə satış qiymətinin indi mal əti ilə təxminən eyni olduğu deyilir. Məhsullarla işləyən mağazaların sayı qiymət endirilməsindən əvvəlki ilə müqayisədə iki dəfə artıb.

Fevral ayında Rusiyanın işğalına məruz qalan Ukrayna heyvandarlıq yemi kimi istifadə edilən əsas taxıl istehsal sahəsidir. İxracın durğunluğu davam edərsə, ət qiymətlərini artırarsa, yem qiymətlərinin artacağı ilə bağlı qorxular var. Ümid edilir ki, ət alternativi belə hallarda ev təsərrüfatlarının maliyyəsinə kömək edə bilər.

İctimai istəksizlik

Ət əvəzediciləri təxminən 2010-cu ildə Avropa və ABŞ-da populyarlaşmağa başladı, çünki onların istehsalı böyük miqdarda su və yem tələb edən mal-qara, donuz və digər mal-qaradan ət almaqla müqayisədə ətraf mühitə daha az təsir göstərir.

Son illərdə Yaponiyada da ət alternativinə maraq artmaqdadır, xüsusən də sağlamlıq baxımından şüurlu istehlakçılar.

Seed Planning, Inc. araşdırma firmasına görə, yerli ət alternativ bazarının 2030-cu ildə 78 milyard ¥-ə qədər artacağı gözlənilir ki, bu da on il ərzində 2,3 dəfə artım deməkdir.

Birləşmiş Millətlər Təşkilatının təxminlərinə görə, 2050-ci ildə dünya əhalisi 10 milyarda yaxınlaşacaq və ət qıtlığı ehtimalı var. Bitki mənşəli ətlər zülal mənbələri üçün yeni perspektivli seçim kimi qəbul edilir.

Bununla belə, ət alternativlərinin daha geniş istifadə olunması üçün həll edilməli olan məsələlər var.

MyVoice Communications, Inc. araşdırma şirkəti tərəfindən 2020-ci ilin dekabr ayında təxminən 10.000 nəfər arasında aparılan sorğuya əsasən, ət alternativləri yemək istəmədiyini deyən respondentlərin faizi yemək istədiklərini deyənlərin 29%-dən çox, 33,7% təşkil edib. onlar. Bəziləri qidanın tərkibində nə olduğunu bilmədiklərini, bəziləri isə qiymətlərinin baha olduğunu bildirdilər.

Çox güman ki, məhsulların satıcıları da istehlakçılara alternativlər haqqında dəqiq məlumat vermək üçün səy göstərməli olacaqlar.

Kazuki Sato / Yomiuri Shimbun heyətinin yazıçısı

bbabo.Net