Bu il Koreyalılar Yeni ili və ya Seollalı təqvimlərindəki ən mühüm bayramlardan biri olan fevralın 1-də qeyd edirlər. Bayram ərəfəsindən Yeni il gününə və ertəsi günə qədər üç gün davam edir.

Bayram ziyafətinə adətən ağ düyü tortu şorbası, ənənəvi qənnadı məmulatları, təzə mövsüm meyvələri, həmçinin şirinləşdirilmiş içkilər daxildir. Aşağıdakı yemək və içki mütəxəssisləri öz ənənələri haqqında daha çox məlumat verir.

Olivia Lee, SoGoodK-nın təsisçisi, premium Koreya məhsullarının tədarükçüsü

Koreyanın Daejeon şəhərində anadan olub böyüyən Olivia Lee vətənində yeni illə bağlı xoş xatirələrə malikdir.

“Koreyada böyük bir ailədə böyüyən qohumlarımız ailəmə baş çəkər, biz də yığışıb ata-baba ayinlərini yerinə yetirərdik.

“Uşaqlar adətən 세배 (sebae) ifalarını öz böyüklərinə hörmət formasında yerinə yetirəcəklər, onlar da qarşılığında onlara Çin qırmızı paketlərinə (ang bao) bənzəyən 세뱃돈 (sebaetdon) təqdim edəcəklər.

"Sebae diz çöküb baş əymək və ağsaqqallara "새해 복 많이 받으세요 (SaeHae Bok Mani Badeusaeyo)" diləməkdir ki, bu da "yeni ildə çoxlu uğurlar" deməkdir."

Bu il Les Amisdən olan aşpaz Sebastien Lepinoy ilə evli olan yemək məsləhətçisi tteokguk versiyasını və ya ət və dəniz yosunu ilə mal ətində bişirilmiş düyü tortu şorbasını hazırlayacaq.

"O, həmçinin ət və ya tərəvəzdən istifadə edərək, un və yumurta ilə qarışdırılmış jeon və ya Koreya pancake edəcək."

Koreyaya qayıdan Olivia Yeni il günü ailəni və dostlarını yeməyə dəvət edirdi.

O, abalone və balıq kimi dəniz məhsulları bişirərdi, çünki onlar "qış mövsümündə daha möhkəm və təzədirlər".

"Mənim ixtisaslarımdan biri galbi-jjimdir (qızardılmış mal əti qabırğaları). Xüsusi toxunuş üçün Wando-dan təzə abalonu əlavə edəcəyəm", - təlim keçmiş aşpaz deyir.

"Koreyada bayram mövsümündə biz hangwa adlanan ənənəvi şirniyyatlar yeyirik (yapışqan düyü unundan hazırlanmış və qanqjung və ya düyü pufları ilə örtülmüş qızardılmış qəlyanaltı). Bu, balqabaq, dəniz yosunu və s. kimi bir çox fərqli dadda olur.

"Biz həmçinin yakgwa (dərin qızardılmış bal və zəncəfil xəmiri) və qurudulmuş xurma, çiyələk, alma və armud kimi müxtəlif meyvələr yeyirik." O əlavə edir,

"İçkilər üçün sujeonggwa adlı xüsusi şirin darçın deserti hazırlayacağıq. İçki qurudulmuş xurma, darçın, zəncəfil və qəhvəyi şəkərdən hazırlanır və tez-tez şam qozu ilə bəzədilir."

Bu il sahibkar AhnBokJa adlı ustanın əl istehsalı olan hangva və yakgwa gətirir.

"Bunlar Sinqapura göndərilməzdən əvvəl sifariş əsasında hazırlandıqları üçün hər həftə təzə uçurlar." Bu bayram mövsümündə o, həmçinin həftəlik Cejudan Sinqapura hava ilə gətirilən Koreya premium çiyələkləri, Red Hyang mandarinləri və hallabong (mandarinlər) gətirir.

O, əlavə edir: "Biz həmçinin Sinqapurda nadir hallarda rast gəlinən təzə Wando balonları və Pungcheon ilanları gətirmişik."

Louis Han, aşpaz sahibi, Nae:um

Seulun Qannam şəhərindən olan aşpaz Louis Han son bir neçə ildir Sinqapurda yaşayır. Kimme-nin keçmiş baş aşpazı 2021-ci ilin ortalarında Telok Ayer-də özünün müasir Koreya restoranı olan Nae:um-u açdı.

Bu il yeni ili qeyd etmək üçün Koreyaya qayıdan aşpaz-restorator deyir ki, əksər koreyalı ailələr bayram üçün ağ düyü tortu şorbasından həzz alırlar.

Onlar üçün çeynənən düyü tortu sağlamlıq, firavanlıq və uzunömürlülüyü simvollaşdırır. Louis deyir ki, koreyalılar ili başlamaq üçün bədəni və ruhu təmizləmək simvolu olaraq ağ düyü tortu yeyirlər.

Onu yemək həm də bir yaş daha qocalmağa işarə edir. Ailəsi də bayram süfrəsinə mal əti xörəkləri daxil edərdi.

"Mən də adətən Koreya fermentləşdirilmiş düyü içkisi olan sikhye və bir neçə növ ənənəvi şirniyyat içirəm" dedi.

"Qış inqrediyentləri üçün şəxsən mən daikon yeməyi xoşlayıram. Bundan kimçi, şorba və ya salat hazırlamaq üçün istifadə edə bilərik. Mən isə teksturasını və təmiz, şirin dadını bəyənirəm. Hələlik daikondan balıq yeməklərimiz üçün qarnir kimi istifadə edirik" o deyir.

Samchi və ya İspan skumbriyası yavaş-yavaş qovrulur və yavaş-yavaş bişmiş daikon və turşu qış göbələklərinin salatı ilə verilir.

Bannie Kang, meyxanaçı və Side Door-un sahibi

Mükafatlı meyxanaçı Bannie Kang və onun sinqapurlu əri aşpaz Tryson Quek Taypeydəki işlərindən sonra 2021-ci ilin noyabrında Sinqapurda şəxsi nahar etməyə başladılar.

Cənubi Koreya əsilli Bannie son iki ildir ki, evinə Koreyaya gedə bilmir. Pandemiyadan əvvəl o, ildə ən azı bir dəfə geri qayıdırdı.

O deyir: "Mən ənənəni davam etdirmək üçün yeni ilin ilk günündə Koreya düyü tortu şorbası hazırlayacağam."

O, paylaşır: "Bizim bişirdiyimiz bir sıra ənənəvi Koreya yeni il yeməkləri var, məsələn, Koreya soya sousu və küncüt yağı ilə qızardılmış Koreya tipli donuz qabırğası güveç."

Evdə hazırlanmış köftə (mandu) ilə düyü tortu şorbası da var. Tərəvəz şorbası bazası dörd-beş saat qaynadılır.

"Ənənəvi olaraq bu, Yeni il səhəri yediyimiz ilk yeməkdir." Koreyalıların yediyi başqa bir yemək də jeondur (Koreya üslubunda beş rəngli pancake)."Müxtəlif növlər var, lakin onlar adətən unla, sonra yumurta ilə örtülür və tavada qızardılır" deyə əlavə edir.

"Ənənəvi çaylar üçün biz sikhye (mayalanmış şirin düyü içkisi) və sujeonggwa (darçınlı zəncəfil çayı) verəcəyik" deyir Asiyanın 50 Ən Yaxşı Barında Barmenlərin Barmen 2021 seçilən Bannie.

O, əlavə edir ki, koreyalılar bu içkilərin həzmə kömək edəcəyinə və yeməklərin yağlılığını aradan qaldıracağına inanırlar. “Desertlərə gəlincə, biz müxtəlif növ düyü tortları və mövsüm meyvələri, xüsusən də qurudulmuş xurma yeyirik”.

Kim Gi Deok, Saint Pierre-nin kiçik aşpazı

Kim Gi Deokun Koreyada yeni il şənliklərində ən çox darıxdığı şey babası və babasının evində əylənməkdir.

"Nənəm ən yaxşı mal əti sümüyü şorbasını (qom tanq) hazırlayır! Bu, yeni il yeməyi olmasa da, biz onu ziyarət edəndə həmişə bunu edərdi." O əlavə edir: "Mən Sinqapuru sevirəm, amma bəzən Koreyada qar üçün darıxıram."

Əvvəllər müasir Koreya restoranlarında işləyən Anju və Kimme aşpazı deyir: “Koreyaların Ay Yeni ili üçün hazırladığımız ən çox yayılmış yemək tteokguk və ya düyü tortu şorbasıdır.

"Düyü tortu şorbasının iki çeşidi var - biri köftə və ya mandu ilə, digəri isə daha sadə qeyri-dumanlı variantdır. Hər iki şorba mal əti ilə hazırlanır".

O əlavə edir ki, bəzi insanlar hər ailənin reseptindən asılı olaraq mal qiyməsi və ya dilimlənmiş mal əti istifadə edirlər.

Mal əti bahalı hesab olunduğundan, belə xüsusi günlərdə ləzzət alır.

"Tteok ağ rəngdədir və tez-tez yeni başlanğıc və təmizliyi ifadə edir. Biz adətən boruşəkilli düyü tortlarından istifadə edirik - onlar uzunömürlülüyü simvollaşdırır - və özümüz dilimləyirik. Bu günlərdə supermarketdən əvvəlcədən kəsilmiş tortlar ala bilərsiniz. Dilimlənmiş düyü tortları. sikkələrə bənzəyir və sərvət deməkdir”, - deyə izah edir.

Gi Deokun yemək bişirməkdən həzz aldığı Koreyadan gələn qış inqrediyentlərindən biri də dulavratotudur (ueong).

"Bu, az qiymətləndirilən tərkib hissəsidir. O, il boyu mövcuddur, lakin siz yanvardan mart ayına qədər ən yaxşı keyfiyyəti əldə edirsiniz. Kök tərəvəz qida ilə doludur və əla lif mənbəyidir" dedi.

Koreyada bu şirin torpaq tərkib hissəsi adətən Koreyada banchan (qarnir) kimi təqdim olunur. O, həmçinin ueong jorim kimi tanınır - soya sousunda bişmiş dulavratotu kökü.

O, paylaşır: "Mən dulavratotu düyü bişirməyi xoşlayıram - o, xırtıldayan və çeynənən bir quruluşa malikdir və ağ düyü yüksəkləşdirir. Dulavratotu həmçinin toyuq və mal ətindən au jus-u tamamlayır. Çorba ilə infuziya edilmiş qızardılmış dulavratotu dərinlik qatı əlavə edir."

O əlavə edir: "Yediyimiz bir neçə ənənəvi desert və ya qəlyanaltı var. Ən çox yayılmışları yakgwa (bal ilə örtülmüş çiçək formalı peçenye), yuqva (yapışqan düyü unundan hazırlanmış) və yaksik (balla doldurulmuş şirin yapışqan düyü tortu) , quru meyvələr, jujub və şabalıd)."

bbabo.Net