Rus mətbəxlərində mayonezli "Fransız dilində ət" sevilir və nifrət edilir - və ya hər ikisi. Bu yemək həm bədbəxt sovet mətbəxinin bir modeli, həm də qonaq kütləsini dərhal qidalandırmaq üçün ideal bir yol kimi tanındı. Bunu bişirmək çətin deyil, amma məmnuniyyətlə çıxır və açıq desək, dadlı olur - ətli kartofun nəyi pisdir? Sağlam bir pəhriz tərəfdarlarının əsas iddiası, çörək qabının "doldurulduğu" iddia edilən mayonezdir, lakin bu iddia nə dərəcədə ədalətlidir?
Ən çox yayılmış əfsanə deyir ki, bu şəkildə hazırlanan ətin həqiqətən fransız mənşəli - daha doğrusu, rus-fransız mənşəlidir: guya 19-cu əsrin əvvəllərində Parisdə diplomatik xidmətdə olan qraf Aleksey Orlov onlardan birindən soruşdu. aşpazlar onun üçün beşamel sousunda göbələk ilə bişmiş dana pirzolası bişirirlər. Yaxşı, qraf artıq resepti özü ilə Rusiyaya gətirib.
Çətin iyirminci əsr, əlbəttə ki, öz düzəlişlərini etdi - və bechamel sousu ilə dana əti mayonez ilə donuz ətinə çevrildi.
Fransız dilində ətin hərtərəfli tənqid edilməsinin əsas səbəbi artıq yağlı donuz ətinin bir parçasının basdırıldığı mayonezdir. Ürək yanmasına birbaşa yol, uyğunsuzluğun birləşməsi və ümumiyyətlə, hər hansı bir fransız sobada mayonezli yeməyin necə bişirildiyini görəndə huşunu itirəcək ... Bununla belə, həm də sizi xilas etməyə kömək edəcək bir neçə sirr var. öz mədəsini və fransızların əsəblərini (birdən mətbəxinizə girsələr!), lakin eyni zamanda ümumiyyətlə yaxşı bir yeməyin nüfuzunu qoruyun.
Qayda №1: bu resept üçün donuz əti mümkün qədər yağsız alınmalıdır - demək olar ki, heç bir yağ olmayan tenderloin uyğun gəlir. Ət əvvəlcə döyülməlidir və yüngül marinad edilməlidir (məsələn, quru adjika və ya xardalda).
Qayda nömrəsi 2: bir çörək qabındakı ilk təbəqə, əvvəlcədən yağlanmış, çox nazik ləçəklərə kəsilmiş kartof olmalıdır. Bir anda iki səbəb var: birincisi, bu yolla ət yanmayacaq, ikincisi, bu şəkildə kartof ət suyu ilə doyacaq və çox yumşaq və dadlı çıxacaq. Yeri gəlmişkən, nazik ləçəklərə kəsilmiş və pendir və sous ilə bişmiş kartof mütləq fransız mətbəxindədir - bu tartifletdir. Düzdür, orada ət əvəzinə donuz dilimləri əlavə edilir.
Yuxarıdan, bir kartofun üzərinə ət dilimləri qoyulur. Onsuz da onların üzərinə, növbəti təbəqədə soğan, təzə pomidor üzükləri, bəzi əvvəlcədən qızardılmış göbələklər və digər yağlar əlavə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, həddini aşma: axırda "qapaq" donuz ətindən daha həcmli olmamalıdır. Bundan sonra, yeməyi sürtgəcdən keçirilmiş pendirin səxavətli təbəqəsi ilə səpilir.
Yaxşı, bədbəxt mayonez haradadır? Bu, yalnız son anda lazım olacaq: pendirin üstünə mayonezdən nazik bir mesh etmək lazımdır ki, yanmasın və qurumasın, əksinə, gözəl bir qızıl qabığı ilə tutur. Hamısı budur. Böyük bir çörək qabığı ət hazırlamaq üçün sizə yalnız 2-3 çay qaşığı mayonez lazımdır - ümumiyyətlə bir vedrə deyil, çünki sağlam qidalanmanın xüsusilə məşhur biliciləri bəzəməyi sevirlər.
bbabo.Net