Evdə hazırlanmış kotletlərə yumurta və markalanmış çörək qoymayın. Bunu Moskvanın #SibirSibir restoranının aşpazı Yevgeni Kuznetsov müsahibəsində deyib.

“Mən qiyməyə yumurta, süd, isladılmış çörək qırıntıları, sarımsaq, çörək qırıntıları və ya xırdalanmış buz əlavə etməyin əleyhinəyəm” dedi. "Yalnız duz, istiot və çoxlu soğan."

Kuznetsovun fikrincə, kotletə şirəlilik verən və “ətin dadından qətiyyən diqqəti yayındırmayan” soğandır.

Aşpaz qeyd etdi ki, qiymədəki soğan çiy olmamalıdır, əks halda "kobud, köntöy" çıxacaq.

“Soğanı yağda karamelləşdirirəm. Bir kiloqram ət üçün - 600 qram soğan "deyə Kuznetsov sirrini bölüşdü.

O, karamelləşmənin soğandakı acılığı aradan qaldırdığını izah etdi və tövsiyə etdi ki, bişməzdən əvvəl soğanı tavada kərə yağında 15 dəqiqə isladın, sonra ət və sürtgəcdən keçirilmiş kərə yağı ilə birlikdə incə ələkdən keçirin. kotlet şirəli olacaq və qovurarkən onu saxlayacaq.

Əvvəllər sağlamlığa zərər vermədən nə qədər qırmızı ət yeyə biləcəyinizi söylədik.

bbabo.Net