Şirin və turş sirkə dadına malik fermentləşdirilmiş çay içmək olsa belə, gənc və sağlam qalmaq istəyirsiniz? O zaman kombucha sizin üçündür.

Lady Gaga, Zoe Kravitz, Kourtney Kardashian, Gwyneth Paltrow və Halle Berry də daxil olmaqla məşhurlar son illərdə probiotiklərlə zəngin fermentləşdirilmiş içki ilə maraqlanıblar.

Kombucha, şirinləşdirilmiş çayı "Scoby" - bakteriyaların və mayaların simbiotik koloniyasının abbreviaturası ilə birləşdirərək, çayın növündən, inqrediyentlərin nisbətindən, temperaturdan və dad üstünlüklərindən asılı olaraq 10-40 gün mayalanmaya buraxılması ilə istehsal olunur.

Səthdə maya və bakteriyalardan əmələ gələn göbələk kimi bir təbəqə əmələ gəlir, ona görə də kombuça “göbələk çayı” kimi də tanınır. Bu film kombuçanın təzə partiyasını fermentləşdirməyə başlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Sirkə və digər turşu birləşmələrində olan sirkə turşusu, aşağı səviyyəli spirt və qazlar fermentasiya zamanı əmələ gəlir və onu qazlı edir.

Əsrlər boyu Çində, Rusiyada və Yaponiyada səssizcə istehlak edilmişdir, lakin son vaxtlar populyarlığı artmışdır. Fədailər deyirlər ki, onun sağlamlıq faydaları xərçəngin qarşısını almaqdan və immunitet sistemini stimullaşdırmaqdan həzm və qaraciyər funksiyasını yaxşılaşdırmaqdan, həmçinin hormonal balansı təmin etməyə qədərdir.

“Kombucha sağlam bağırsağın saxlanmasına kömək edən yaxşı bakteriya və fermentlərə malikdir və təbii ki, müntəzəm bağırsaq hərəkətləri üçün əladır. Onun həm də B vitaminləri və antioksidantları var,” Honq Konqun ilk kombucha pivə zavodu olan Taboocha-nın həmtəsisçisi Lisa Lam deyir.

“Mən bunu hazırlamağa başladım, çünki bu, mənə kömək etdi və düşündüm ki, cəmiyyətimiz sağlam, lakin eyni zamanda dadlı içkiyə ehtiyac duyur. Müştərilərimizin çoxu içkinin sağlamlıq üçün faydaları barədə bizə mütəmadi olaraq müsbət rəylər verirlər”.

Dükanlarda satılan kombuça, çirkli suda bakteriyaları öldürmək üçün şəkər, çay, su və mayadan ibarət sadə birləşmə olan qədim Çində istehlak edilən içkidən çox uzaqdır. İndi bu, buzlu çayın tərkibinə oxşar şəkərli qazlı içki ola bilər və bu, bəzi insanları narahat edir.

Gizli şəkərlərdən qaçmaq üçün Honq-Konq sənətkar kombucha tədarükçüləri On The Wagon-un həmtəsisçisi Ash Clark hesab edir ki, istehsal olunanların orijinal olduğundan əmin olmalısınız.

"Kombuça alarkən, konservantların və ya əlavələrin tərkibini yoxlamaq vacibdir və yalnız soyuducuda saxlanmalı olan kombuça alın, əks halda satın aldığınız şey orijinal, xam kombucha deyil" deyə Klark izah edir.

“Kombuçada əmələ gələn sağlam turşuların bədəninizdə pis bakteriyalarla mübarizə apardığı sübut edilmişdir. O, həmçinin probiotik içkidir və araşdırmalar onu bağırsaq sağlamlığınız üçün çox sağlam etdiyini təklif edir və bu, indi immunitet sisteminiz, dəriniz, beyniniz, əhvalınız və daha çox şeylə əlaqələndirilir.

Probiyotiklər həzmi yaxşılaşdıran, iltihabı azaldan və hətta arıqlamağı təşviq edən bağırsaqları sağlam bakteriyalarla təmin edir.

Kombucha çayının insan sağlamlığındakı roluna dair etibarlı tibbi tədqiqatlar məhduddur. Bununla belə, bitki əsaslı qidalanma mütəxəssisi və Honq-Konq vegan brendi Soulistic-in qurucusu Tiffany Lau deyir ki, siçovullar üzərində aparılan son araşdırma kombuçanın müntəzəm istehlakının qaraciyərin toksikliyini azalda və sağlam qaraciyər funksiyasını artıra biləcəyini göstərdi.

"Mən özüm və ailəm üçün öz kombuçamı dəmləyirəm, lakin istifadə etdiyim şəkər səviyyəsini diqqətlə izləyin" deyir.

“Həddindən artıq içmək sizi narahat və yuxusuzluqdan əziyyət çəkən bir stimullaşdırıcı olan qəhvədən fərqli olaraq, kombuça daha sakit və diqqətli enerji təmin edir. Çayın tərkibindəki L-theanine kofeinin sisteminizdəki zərərli təsirlərinin qarşısını alır”, - Lau əlavə edir.

Klark qeyd edir ki, onun faydaları elmi cəhətdən sübut olunmasa da, kombuçanın bir çox sağlamlıq faydası eramızdan əvvəl üçüncü əsrdən bəri mövcud olduğu kimi çoxdan təbliğ edilmişdir.

“Bağırsağın florası və onun əhəmiyyəti ilə bağlı çoxlu tibbi araşdırmalar aparılır. Bu tədqiqat sahəsi, şübhəsiz ki, gələcəkdə də diqqət mərkəzində olacaq”. "Bu sahə ilə maraqlananlar bütövlükdə fermentləşdirilmiş qidaları tədqiq etməlidirlər, çünki kombuçanın özü yəqin ki, yaxın gələcəkdə elm adamlarının yeganə diqqət mərkəzinə çevrilmək üçün kifayət qədər əhəmiyyət daşımır."

Nəzərə alınmalı bəzi risklər var. ABŞ-da yerləşən Mayo Clinic, kombucha çayı içənlərdə mədə pozğunluğu, infeksiyalar və allergik reaksiyalar kimi mənfi təsirlərin olduğunu bildirir.

Kombucha çayı tez-tez evlərdə qeyri-steril şəraitdə dəmlənir, bu da çirklənməyə səbəb ola bilər. Pivə hazırlamaq üçün düzgün olmayan keramika qablardan istifadə edildikdə, qurğuşun zəhərlənməsi baş verdi - çayın tərkibindəki turşular keramika şirindən qurğuşunu süzə bilər.

Elmi cəhətdən dəstəklənən və ya olmayan, Lam və Klark kimi Honqkonqlular öz kombuça dəmlərini şövqlə hazırlayırlar, digərləri isə onun cəlbediciliyini artırmaq üçün müxtəlif dad hissləri ilə sınaqdan keçirirlər.

Kuppa Kombucha-nın qurucusu James Barker, onu balanslaşdırılmış turşuluğa malik köpüklü probiotik çay kimi təsvir edir.“Hər bir pivə zavodunun öz məhsul çeşidini hazırlamaq və dadlandırmaq üçün öz üslubu olacaq; Bəziləri fermentasiya prosesindən təbii ləzzətlərdən istifadə edəcək, bəziləri meyvə şirəsi əlavə edəcək, bəziləri ədviyyat və otlar dəmləyəcək” deyir.

“Ləzzət profilini tarazlaşdırmaq üçün şəkər əvəzinə təbii tatlandırıcı kimi steviya yarpağı əlavə edirik. Nəhayət, biz çayın və təbii inqrediyentlərin sifarişli qarışıqlarından istifadə edərək, qarışığa dəmləməklə ona unikal dad xassələri veririk”.

Barker əlavə edir: “Minimal turşuluğu olan içkiyə üstünlük verən bəzi insanlar üçün buz üzərində bir stəkanda kombucha içməyi məsləhət görərdim. Bu, içkini seyreltməyə və kənarını bir az çıxarmağa kömək edir.”

Honq-Konqdakı barlar, məsələn, Hollywood Road, Central in Penicillin, kokteyl tərkib hissəsi kimi kombuchadan istifadə edir.

“İçki xidmətimizin çeşidini açmaq inanılmaz oldu. Qəşəng balanslaşdırılmış içkilər/kokteyllər yaratmaq üçün kombuçaları təzə şirələr, ədviyyatlar, yağlarla qarışdırırıq,” Penisilin barının əməkdaşı deyir.

“Kifayət qədər şəkəri olan demək olar ki, istənilən maye kombuçaya fermentləşdirilə bilər. Çobanyastığı, limon, ağcaqayın və qızılgülün dəmləmələrindən, həmçinin alma, manqo, yerkökü və qulançarın şirəsindən gözəl kombuça hazırlamışıq”.

Şübhəsiz ki, sağlamlıq içkisinin populyarlığı və cəlbediciliyi artır.

"Kombucha üçün artan bazar yerli istehsal sənətkarlıq brendlərinə artan tələbat və daha sağlam, əla dadlı alkoqolsuz içki seçimləri axtaran istehlakçıların sayının artması ilə əlaqələndirilə bilər" dedi Barker.

Klark hesab edir ki, kombuça "dadlı, sağlam və adətən az şəkər" olmaqla yanaşı, başqa keyfiyyətlərə malikdir.

“Bizim üçün bu, əyləncəli və maraqlıdır. Kombuçaya sənətkarlıq pivəsi və ya təbii şərab kimi yanaşırıq. Bu günlərdəki bir çox böyük brendlərin etdiyi kimi yaxşı hazırlanmış və qarışmamışsa, bu, həqiqətən dadlı və valehedici gündəlik içkidir” deyir.

Öz kombuçanızı evdə təhlükəsiz şəkildə necə hazırlamağı öyrənmək və Scoby başlanğıcını təmin etmək üçün Honq Konqdakı Foodcraft Kennedy Town mətbəxində iki saatlıq seminar təklif edir. Ətraflı məlumat üçün şirkətin veb saytına baxın.

bbabo.Net