Vaqyunun bir dadı Sam Chuanın həyatını dəyişdirdi. Wagyu gözəl yemək cənnətinin həmtəsisçisi Black Cow, mal ətinin dadına nisbətən gec - 20 yaşlarında Tokioya səfər edərkən gəldi.
Orada, əsrlik Ningyocho İmahanda o, sukiyaki və şabu-şabuda ilk dəfə vaqyunun dadına baxdı. O deyir ki, bu, "transsendental təcrübə" idi - lakin Sinqapura qayıtdıqdan sonra yenidən tapa bilmədiyi bir təcrübə idi.
O ləzzətli ləzzət anını yenidən yaratmaq üçün Sem sənayedə əvvəllər təcrübəsi olmamasına baxmayaraq, maliyyədən F&B-yə cəsarətli karyera sıçrayışı etdi.
Şübhə yoxdur ki, Sinqapurdakı ətyeyən heyvanlar bunun üçün daha yaxşıdır. 2016-cı ildə istifadəyə verilən Black Cow bu gün incə sukiyaki və şabu-şabu təcrübələri, süfrələr hazırlaması və mövsümün məhsullarını ən yaxşı şəkildə nümayiş etdirməsi üçün ad çıxarıb.
Adından göründüyü kimi, burada ixtisas kuroge wagyu - zəngin ebruya görə qiymətləndirilən qara mal-qara cinsidir.
Semin illər ərzində qurduğu Yapon istehsalçıları şəbəkəsindən istifadə edərək, Qara İnək həftəlik olaraq Gifu prefekturasından Hida mal əti və Kyushu prefekturasından Kaqoşima mal əti kimi uçur.
Təzə olduğu kimi, kiçik partiyalı, mövsümi və pasterizə olunmamış buraxılışları göstərmək üçün Sam tərəfindən seçilmişdir. Bu o deməkdir ki, hər bir şüşə mövsümün ən təzə qurtumudur – həftədən həftəyə təəccüblənməyinizi gözləyə bilərsiniz.
İndidən 28 Fevral 2022-ci ilə qədər menyu qış üçün möhtəşəm bir qəzəbdir – qış trufflelərini, Oscietra kürüsünü və dəniz məhsullarını yağlı vəziyyətdə düşünün.
Yalnız sukiyaki və ya shabu-shabu seçimləri var, lakin bu, hamısını müxtəlif wagyu hazırlığı üslubları üzrə ziyarətdə bir araya gətirən Omakase Menyudur (altı kurs üçün 288++, səkkiz kurs üçün $388++). Söyləməyə ehtiyac yoxdur, biz də cazibədar 4-Glass Sake Pairing ($88) üçün seçim etdik.
Yeməyin ilk ləzzət bombası tez-tez gözdən qaçan kəsik, qabırğa barmaqları - qabırğa sümükləri arasından kəsilmiş kiçik, lakin yağlı wagyu zolaqları ilə gəlir. Qış klassik odenində ətli yemək üçün turpla bişmiş vaqyu sözün əsl mənasında ağızda əriyir.
Ona təravətləndirici bir toxunuş vermək, tərəvəz qırıntılarından davamlı şəkildə dəyişdirilmiş turşu göyərti və kral istiridyə göbələklərinin bir tərəfidir. Torpaq yeməyi ilə birləşmək üçün liçi şirinliyi ilə zəngin mövsümi Ohmine 3 Taxıl Yamadanishiki tökürük.
Lüks məhsullara diqqət yetirilməsinə baxmayaraq, aydındır ki, Qara İnək kiçik təfərrüatlarda parlayan minimal tullantı etikası var.
Bizim kushiage kursumuz həm də kəsikləri çəkir, yaxşı mərmərlənmiş A5 wagyu qırıntısını panko qabıqlı filetoya çevirir. Daha sonra qızardılmış fu qrasının üstünə qoyulur, bu da yağlı şirələrin mal ətinin içinə sızmasına imkan verir - deyək ki, bu, ağlasığmaz dərəcədə dadlıdır.
Bütün bu zənginliyi aradan qaldırmaq üçün bizdə xırtıldayan, mineral irəli sürən Foo Fighters x Tatenokawa “Hansho Silver” Junmai Daiginjo var – və bəli, bu məhdud buraxılış xatirinə Amerika rok əfsanələrinin 25 illik yubileyi şərəfinə hazırlanmışdır.
Bu, Semin həyatını dəyişdirən sukiyaki təcrübəsi idi, deməyə ehtiyac yoxdur, Qara İnəkdə ən çox gözlədiyimiz kursdur.
Ebru və çeynəməyin ideal balansı üçün yalnız A5 sığır filetosu kəsikləri istifadə olunur; Bizim A5 Hida mal əti qarlı ebru mantiyası ilə gözlərdə su tökür.
Süfrəmizdə iki yaşlı bulyonu qaynadandan və çiy yumurta sarısına batırdıqdan sonra ət dilimizdə əriyir: Zəngin, dumanlı və çox umami. Bu, tam olaraq həyatı dəyişdirmir, lakin zövqlərimizi çox sevindirir.
Son rebrendinqdən əvvəl Qara İnək şöhrət iddiası onun lüks donburiləri idi və hələ də şounu oğurlaya biləcəklərini inkar etmək olmaz.
Biz A5 wagyu mal əti ($128 alakart) ilə Signature Sukiyaki Donunun dadına sahibik, bu dadına xəyal edə biləcəyiniz hər bir dekadent fiksasiya ilə gəlir: Sukiyaki tipli mal əti, Toyosu Balıq Bazarından Hokkaydo uni, şirli fu qrası, Oscietra kürüsü , İspaniyadan qara truffle və çəkmə üçün oozy onsen yumurta.
Bu, bir çox qaymaqlı ləzzətdir, ona görə də düyünün - Hokkaydo Nanatsuboshi qısa dənli düyü - hər şeydə tüklü qalması bizi heyran etdi.
Truffle həvəskarları A5 Hida-gyu-nun sukiyaki üslublu dilimləri ilə örtülmüş eyni dərəcədə yüksək səviyyəli Hida Truffle Don ($138 alakart) seçə bilərlər. Onun möhtəşəm şöhrəti qüsursuz yuvarlaq, böyük qara truffle yonqarlarıdır – Sam burada yalnız müəyyən ölçü və formada yonqarların istifadə edildiyini bölüşür.
Bu vaxt, qalan truffle yonqarları yeməyimizə şirin bir bitiş etmək üçün saxlanılır. Truffle Monaka, ləzzətli dondurma yaratmaq üçün iki saat ərzində əl ilə döyülən truffle kəsimləri və evdə hazırlanmış Madaqaskan vanilindən ibarətdir.
Daha təravətləndirici bir şey üçün, qovun şərbəti ilə müşayiət olunan incə şirin Yapon müşk qovun dilimlərini də alırıq.
Hər şeyi Katsuyama Lei ilə tamamlayın - müşk qovun bütün ipəkliyi və başdan-başa şirinliyi ilə junmai ginjo - və biz demək olar ki, xoşbəxt yemək komasına keçdik.
bbabo.Net