Andaz Sinqapurda yeni açılmış 5 ON 25 Cantonese restoranında mətbəx kimi çay da əsas diqqət mərkəzindədir. Çay sommelieri Li Quanyi daimi ekspertdir və Jilin əyalətindəki Çançun şəhərindəndir. Burada çayla dəmlənmiş kokteyllərə və mövcud butik çay dükanlarına əlavə etmək üçün onun masaya nə gətirdiyini öyrənirik.

Hansı çayı içərək böyümüsünüz?

Mən Pu'er çayı içərək böyümüşəm. Bu mənim şəxsi sevimlimdir və məndə onun dərin, mürəkkəb dad və tekstura təbəqələrinə görə sevgim var. Çay profili ilk dadda acı və sıx olur, lakin diqqətlə dad edildikdə yavaş-yavaş torpaq kimi ləzzətli şirin notlar verir. Bu, zərif şərablara çox bənzəyir, Pu'erin yaşı nə qədər böyükdürsə, bir o qədər yaxşıdır.

Çay mədəniyyətini öyrənmək üçün bir neçə ölkədə olmusunuz. Öyrəndiyiniz ən maraqlı iki şey hansı idi?

Çay haqqında öyrəndiyim ən maraqlı iki şey Yaponiyadandır.

Birincisi, “kəmiyyətdən çox keyfiyyət”dir. Kökləri Tang və Song sülalələrindən olan çay mədəniyyəti çoxlu müxtəlif çay növlərini təbliğ edir və biz bu gün bir çox müasir yeniləmələri görürük.

Öyrəndiyim və təqdir etdiyim digər şey Yapon çay mədəniyyətindəki mərasim hissidir. Tipik bir ritual ağılda mükəmməllik və sükunət tələb edir, zamanın əllərinə tab gətirir və yaşla böyüməyə davam edir. Müasir cəmiyyətimizdə həyatın sürətli tempi arasında dincəlmək və dincəlmək yüksək səsli və həddindən artıq olmamalıdır. Bu, illər ərzində məşhurlaşan çay içmək ritualı qədər sadə ola bilər.

Sinqapurun çay mədəniyyətinə uyğunlaşmalı olduğunuz bir şey varmı?

Bəli, müəyyən uyğunlaşmalara ehtiyac var idi. Sinqapurun vahid dəyərlərə malik multikultural cəmiyyət olduğunu nəzərə alsaq, Andaz Sinqapurda 5 ON 25-də təklif etdiyimiz çay menyusu ənənəvi çay mədəniyyətini həm yerli, həm də beynəlxalq qonaqlara xidmət edən ləzzət profilləri ilə birləşdirən menyudur.

Nadir və qeyri-adi yarpaqların seçimi var, o cümlədən yalnız yüksək hündürlükdə rast gəlinən nadir qar xrizantemi; Anxi Royal Guan Yin-in saf, yüngül ləzzəti və 21 yaşlı köhnə Pu'er. Macəra həvəskarları üçün çayın süfrəyə gətirə biləcəyi canlılığı nümayiş etdirən innovativ çay kokteylləri hazırlamaq üçün bar komandası ilə də işləmişik.

Çin çayını qiymətləndirməyin düzgün yolu nədir?

Çay içmək şəxsi təcrübədir və müxtəlif içənlər üçün dəyişir. Enerji sarsıntısı verən qəhvədən fərqli olaraq, mən çayı tələsik, daha sakit bir alternativ hesab edirəm.

Çayı qiymətləndirmək üçün içənlərə bir stəkan çay içməzdən əvvəl bir anlıq fasilə verməyi, zehni və emosiyaları sakitləşdirməyi tövsiyə edirəm. Sonra onun rəngini, ətirini qiymətləndirərək başlayın və yavaş-yavaş dad profilindən zövq alın. Çayın tarixini və mədəni mənşəyini başa düşmək də onu içərkən daha dərin təəssürat yaratmağa kömək edəcək.

Sizə düzgün qazan və stəkan lazımdır? Onlar nələrdir?

Qırmızı şərabların Bordo stəkanında ən yaxşı ləzzət alındığı kimi, çaydan da hər bir çayın dadını və teksturasını ən yaxşı şəkildə çıxarmaq üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi çay qablarında dadmaq olar. Düzgün çay fincanı və ya cha wan 茶碗, zövq aldığınız çayın fərqli və daha dəqiq təsvirini oyatacaq.

Düzgün qazanlar və fincanlar da ritualın yalnız bir hissəsidir, çünki çayın qiymətləndirilməsində istifadə olunan suyun növü, dəmləmə vaxtı, temperatur və ətraf mühit kimi digər amillər var. Gündəlik çay içən bir insan üçün dinc bir ruh halı və sadə bir çay süzgəc stəkanı kifayət edəcəkdir.

Yaxşı çayı pis çaydan necə ayırırsınız?

Yaxşı çay və ya pis çay əvəzinə mən çayları qiymətlərinə görə etiketləməyi üstün tuturam. Bilənlər üstün yarpaqları keyfiyyəti, rəngi, ətri, forması və dadı ilə fərqləndirə biləcəklər.

Baxmayaraq ki, “ödədiyinizi alırsınız” prinsipi hələ də doğrudur, çay içmək şəxsi seçimdir. Gənc bir yetkin çiçək və ya yaşıl çaya, yaşlı bir yetkin isə daha güclü qara çaya üstünlük verə bilər. Mənim üçün sadə bir meyar odur ki, bir fincan çay yaddaqalandırsa, bu, bir fincan yaxşı çaydır.

Səbirsizliklə gözləyə biləcəyimiz 5 ON 25-ə eksklüziv çaylar varmı?

Restoran eksklüziv 5 ON 25 Signature Tea yaratmaq üçün çay təchizatçısı ilə əməkdaşlıq edib. Uolong, goji giləmeyvə, ostmantus və longanın qidalandırıcı qarışığından ibarət olan bu inqrediyentlər insanın ümumi rifahını yaxşılaşdırdığı bilinən antioksidantlar və qida maddələri ilə zəngindir. Həmçinin, onun profili restoranın zərif yeməklərini tamamlayır və bütün yaşa uyğundur.

bbabo.Net