Hər bir evdar qadının mükəmməl kotletlər üçün resepti var. Bəziləri ətə mayonez əlavə edir, bəziləri kərə yağı əlavə edir, bəziləri şirəli kotletlərin sirrinin soğanın düzgün işlənməsində olduğuna inanır. Ət, quş və ya balıqdan şirəli kotletləri necə bişirmək olar və məktəb yeməkxanasından həmin eyni kotletlərin sirri nədir - materialda

Petrovnadan evdə hazırlanmış kotletlər

Dadlı ev kotletlərinin sirri onların bişirildiyi ətdə olur. Tsytsyla restoranının aşpaz müavini Sergey Kondratiyev buna əmindir. O, soyudulmuş ətdən istifadə edir və kotletlərin daha şirəli olması üçün kıymanın üzərinə həmişə çox duzlu olmayan piy əlavə edir.

“Mən qiymədə mayonezdən istifadə etməyi məsləhət görmürəm, baxmayaraq ki, bir çoxları onu şirəlilik üçün əlavə edirlər. Kotletlər üçün kıyılmış ət yaxşı yoğrulmalı və döyülməlidir. Həmçinin, kotletlərin şirəliliyini qorumaq üçün onları yaxşıca qızartmaq lazımdır, lakin bişirməmək lazımdır ki, bütün şirəsi içəridə qalsın” dedi.

Petrovnanın Ev Kotletlərini hazırlamaq üçün sizə 600 q mal əti, 600 q donuz əti, 150 q soğan, 60 q yerkökü, 4 q sarımsaq, 3 q bənövşəyi reyhan, 3 q cəfəri, 3 q cilantro lazımdır. 150 q çörək, 2 yumurta, 60 q duzsuz donuz əti, 100 q süd, 15 q duz.

Əti, piyi, soğanı, kökü və sarımsağı ətçəkən maşından keçirin. Bu vaxt çörəyi süddə isladın. Yaranan kıymaya duz, göyərti, isladılmış çörək, yumurta əlavə edin və yaxşıca qarışdırın və qiyməni döyün. Kotletlər düzəldin və bitki yağında bişənə qədər.

Kotletlər evdə hazırlanır. Restoran variantı

#SibirSibir restoranının menyusundakı "Ev kotletləri"ndə iki növ ət qarışdırılır - mal və donuz əti. Lakin aşpaz Yevgeni Kuznetsovun sözlərinə görə, o, rus mətbəxlərindəkindən fərqli olaraq kotlet bişirir.

“Mən qiyməyə yumurta, süd, isladılmış çörək qırıntıları, sarımsaq, çörək qırıntıları və ya xırdalanmış buz əlavə etməyin əleyhinəyəm.

Yalnız duz, istiot və çox miqdarda soğan, şirəlilik əlavə edir və ətin dadını heç bir şəkildə pozmur. Amma xam deyil! Bu, özünəməxsus şəkildə pis deyil, amma kobud, köntöy.

Babam belə bişirir - amma o, meşədə yaşayır və hələ də restoranımız var, yaxşı şərab. Buna görə də soğanı yağda karamelləşdirirəm "dedi Kuznetsov.

Bir kiloqram ət üçün aşpaz 600 q soğan götürür və acılığı aradan qaldırmaq və ona yüngül şirinlik və büzücülük əlavə etmək üçün onu karamelləşdirir. “Burada soğan sadəcə alət kimi lazımdır, əsas dadı isə ətdir” deyə izah etdi.

Soğanı yağda 15 dəqiqə karamelize edin, sonra onu donuz əti, mal əti və dondurulmuş kərə yağı ilə birlikdə incə bir ələkdən keçirin, aşpazın dediyinə görə, köftəyə şirəlilik əlavə edəcək və qovurarkən onu saxlayın. Kıyılmış əti üç dəfə yaxşıca döyün və 30 dəqiqə sərinləmək üçün çıxarın. Kotletləri korlayın və yaxşı qızdırılan tavada qızardın.

Xəbərə qayıt » Xəbərə qayıt »

Uşaqlıqdan toyuq kotletləri

BURO.TSUM restoranının baş aşpazı Vladimir Çistyakov “uşaqlıqdan olduğu kimi” toyuq kotletləri reseptini paylaşdı.

Bişirmək üçün sizə 2,5 kq toyuq budu pulpası, 1 yumurta, 50 q yağ, 100 q kök, 200 q soğan, 15 q sarımsaq, 70 q cəfəri, 50 q bitki yağı, 50 q lazımdır. güclü toyuq suyu, duz və istiot.

Bitki yağında soğan, sarımsaq və incə doğranmış yerkökü qızardın. Aşağı odda karamelize edin. Bud pulpasını qızardılmış tərəvəzlərlə birlikdə ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürün, incə doğranmış göyərti, yumurta və kərə yağı əlavə edin. Yaxşı çırpın və ədviyyatlar əlavə edin. Kotletlər düzəldin, bir az dondurun ki, şirəsi kotletlərdə qalsın və tavada qızardın.

Xəbərə qayıt » Xəbərə qayıt » Xəbərə qayıt »

Kişmişli ördək kotletləri

"Vosxod" restoranının baş aşpazı Maksim Tarusin hesab edir ki, mükəmməl kotletlər üçün heç bir resept yoxdur və siz onları hər şeydən bişirə bilərsiniz. Aşpaz qonaqlarına bu yeməyin geniş pərəstişkarları üçün qeyri-adi olan ağ kişmişli ördək kotletləri təqdim edir. Yemək üçün sizə 600 q ördək pulpası, 300 q toyuq budu pulpası, 160 q qızardılmış soğan, 80 q ördək qabığı, 50 q soya sousu, ağ kişmiş, duz, istiot lazımdır.

Soğanı qızılı rəngə qədər qızardın. Ördək dərisinin qabıqlarını düzəldin.

Toyuq, ördək, qızardılmış soğan və qarğıdalıları bir dəfə ətçəkən maşından keçirin. Yaranan kıyılmış ətə bir az soya sousu əlavə edin, dadmaq üçün duz edin. Kotletlər düzəldin və ortasına isladılmış kişmişdən 4-5 giləmeyvə qoyun. Tavada aşağı istilikdə qızardın.

Xəbərə qayıt » Xəbərə qayıt »

Tuzlu xiyar və pomidor tartar ilə Kiyev kotleti

Rus Pub restoranının brend aşpazı Aleksey Semyonov Kiyev kotletləri üçün resept paylaşıb. Onun fikrincə, kotletlərin uğurunun əsas sirri qiymədədir.

“Kiyev kotletləri üçün filetolar GOST-a uyğun seçilməlidir: təzə, sıx, lakin eyni zamanda yumşaq ət. Bizim əsas vəzifəmiz çörək altında qızardılanda filetoyu yumşaq saxlamaqdır ki, kotletin mərkəzində olacaq yaşıl yağ orada saxlansın və çölə sızmasın”, - aşpaz deyir.Bir kotlet hazırlamaq üçün bir toyuq döş filesi (təxminən 100 q) lazımdır. Kiçik bir fileto kəsin - yalnız böyük birini buraxın və "ləçək" ilə yuvarlayın. Fileto filmi diqqətlə döyün. Yaşıl yağı hazırlayın: göyərti və sarımsağı doğrayın və yağ və ədviyyatlarla qarışdırın. Hər bir kotlet üçün yaşıl kərə yağı xırda halına salınır, filenin ortasına qoyulur və kotlet açılmaması üçün üst-üstə qoyularaq bükülür. Sonra lezon hazırlayın: yumurtanı kremlə döyün.

Əvvəlcə kotleti una tökün, sonra dondurmaya batırın və sonra çörək qırıntılarına yuvarlayın. Kotletə uzunsov “siqar” forması verin.

“Bu nöqtədə, qəlibi qurmaq üçün patty dondurun və sonra un-leasion-kraker addımlarını təkrarlayın. Vaxt olmadıqda, ikiqat çörək dərhal dondurulmadan edilə bilər. Niyə ikiqat çörək? Bu, fileto və kərə yağı mümkün qədər düzgün formada saxlayacaq "deyə Semenov sirrini bölüşdü.

Toyuq Kiyev dərin qızardılmışdır, buna görə çox miqdarda bitki yağı və dərin bir qızartma qabı və ya paslanmayan polad qazana ehtiyacınız olacaq. Bişirməyə başlamaq üçün yağın temperaturu təxminən 180 dərəcə olmalıdır: yemək termometriniz yoxdursa, bir dilim sarımsaq ilə yağın temperaturunu yoxlaya bilərsiniz.

"Qızdırılmış yağın üzərində tüstü görünən kimi ona bir dilim sarımsaq atırıq, sarımsaq nə vaxt rənglənməyə başlayır - və bu anda istiliyi azaldıb kotleti qoyuruq" deyə aşpaz izah etdi.

Kotleti 2-3 dəqiqə qızardın və sonra 180 dərəcədə konveksiya rejimində 7-8 dəqiqə sobaya göndərin (və kotlet əvvəlcədən dondurulubsa 15 dəqiqə). Aşpaz hazır kotletləri kartof püresi və turşu xiyar tartarı ilə süfrəyə verməyi məsləhət görür. "Yaşıl pomidor, turşu xiyar və Krım soğanını kiçik kublara kəsin, təzə otlar - şüyüd və cəfəri əlavə edin və şərab sirkəsi və ətirli günəbaxan yağı ilə ədviyyat edin" dedi.

Xəbərlərə qayıt »

Pike kotletləri

Drinks@Dinners restoranının aşpazı Yevgeni Mixaylov pike kotleti üçün resept paylaşıb. Onun kotletlərinin gizli tərkib hissəsi aşpazın fikrincə, onlara daha zərif və qaymaqlı dad verən donuz yağıdır.

“Pike filesi pike perch və ya digər balıqlardan daha qurudur, ona görə də kotletlərin şirəli olması üçün kıyılmış ətə donuz yağı əlavə edilir. Ancaq onu pike perch və ya nelma kotletlərinə əlavə etməyin mənası yoxdur, çünki bu balıqların filesi özü yağlıdır və piy kotletlərin şirəliliyinə və tutarlılığına düzgün təsir göstərməyəcək "dedi.

Bişirmək üçün sizə 1 kq dərisiz və sümüksüz pike filesi, 300 qızardılmış soğan, 100 q ağ çörək, 1 yumurta, 200 q donuz yağı, mal əti və ya kərə yağı, çörək bişirmək üçün un, qızartmaq üçün bitki yağı lazımdır, duz, istiot.

Bütün inqrediyentləri incə burunlu bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürün, duz, istiot əlavə edin və diqqətlə kotletlər düzəldin. Unda yuvarlayın və bitki yağı ilə aşağı istilikdə qızardın.

Xəbərlərə qayıt »

Crab və krevet kotletləri

Rostov-na-Donudakı "Maqadan" restoranının brend aşpazı Andrey Rodomanov krevet, cır və pikeperch kotletləri üçün resept verdi. O, aydınlaşdırdı ki, əsl cır ətindən kotlet bişirmək çox büdcəli deyil, ona görə də aşpaz onu qar xərçəngi əti ilə əvəz etməyi təklif edir.

Yemək üçün sizə 700 q karides, 200 cır əti, 100 pike perch filesi, 80 q beşamel sousu, 80 q mayonez, 70 q yağ, 90 q pırasa, duz, istiot lazımdır. Ancaq aşpaz yumurta əlavə etməyi məsləhət görmür. "Yumurtalar, xüsusən də ağlar kütləni sıxacaq və köftələr yumşaq olmayacaq" deyə xəbərdarlıq etdi.

Soyulmuş karidesləri 3-4 hissəyə kəsin. Pike perchini sümüklərdən və dərilərdən soyun və kiçik parçalara kəsin. Pırasa (ağ hissəsi) kərə yağında qızardılır ki, xırdalanmasın. Dilimlənmiş karides, pike perch və qızardılmış soğan, ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürün.

"Krevet və pike perch əvvəlcədən kəsilir ki, onlar ətçəkən maşına daxil olduqda, geri sarma prosesi daha sürətli baş verir və məhsulun daha az qızması baş verir, çünki bu, dadına təsir edir" dedi aşpaz.

Yengeç ətini və ya qar xərçəngini liflərə ayırın, doğranmış balıq, karides və soğana əlavə edin. Ədviyyatlar və sürtgəcdən keçirilmiş kərə yağı əlavə edin (dondurulmuş kərə yağı sürtgəcdən keçirmək vacibdir). Kotletləri korlayın, istəyə görə çörək bişirin və ərinmiş yağda qızardın.

Bonus: "məktəb bufetindəki kimi" kotletlər

Nostalji qəribə bir şeydir. Ananın və ya nənənin bişirdiyi evdə hazırlanmış kotletlərin daha dadlı və sağlam olmasına baxmayaraq, bəzən məktəb bufetindən olan kotletləri istəyirsən. Moskva məktəblərinin birində müəllim işləyən Tatyana L. “yeməkxanadan kotletlər”in sirrini bölüşüb. “Biz onlara zarafatla “ət dadlı məktəb kotletləri” deyirdik. Və uzun illər eyni zövqü təkrarlamağa çalışdılar "dedi.Müəllimin dediyinə görə, “stolovski” kotletlərinin sirri külli miqdarda qara çörəyin əlavə edilməsindədir. "500 q qiymə üçün 500 q qara çörək götürürlər" dedi müəllim. Başqa bir sirr, onun fikrincə, soğanın miqdarıdır: o da ət qədər olmalıdır. Müəllim etiraf edir ki, resepti bir az dəyişib, 800 q ətə təxminən 500 qram qara çörək əlavə edir.

Yemək üçün sizə 800 q donuz və mal əti qarışığı, 500 q qara çörək (Darnitsa), 4 böyük soğan, çörək qırıntıları, bitki yağı, duz lazımdır.

Əti ət dəyirmanı vasitəsi ilə çevirin. Müəllim soğanı sıyıqda doğramağı məsləhət görür - bu, bir qarışdırıcı ilə edilə bilər. Qara çörəyi isti suda isladın. Kıyılmış əti soğan və yumşaldılmış çörək, duz ilə qarışdırın. Kıyılmış ət sulu ola bilər, buna görə kotletlər çörək qırıntılarında düzgün şəkildə yuvarlanmalıdır.

“Ancaq ən əsası Stolovski kotletlərinin formasıdır. Onları yuvarlaq deyil, uzun heykəlləndirin”, - müəllim məsləhət gördü.

Kotletləri bitki yağında qızardın. Tez hazırlaşacaqlar. "Stolovski kotletləri həmişəkindən daha tez bişirilir, çünki çörək çoxdur, amma ət azdır" deyə müəllim zarafat etdi.

bbabo.Net