Rusiya (bbabo.net), - Kopenhagen Universiteti alkoqolsuz köpüklü içki hazırlamaq üçün yeni üsul tapıb. Bunun üçün tədqiqatçılar təbii karbohidrogen monoterpenoidlərinin molekullarının alınması üsulu ilə çıxış ediblər.
Alkoqolsuz pivənin dadı yumşaqdır, çünki onda mayaotunun ətri yoxdur. Qoxunun olmaması adi pivənin qızdırılması və fermentasiyanın minimuma endirilməsi ilə nəticələnir.
Liza Meltonun rəhbərlik etdiyi elm adamları maya qoxusunu saxlamaq və spirtsiz etmək üçün həll yolu tapıblar və bu barədə Nature Biotechnology jurnalında məqalə dərc ediblər. Bunun üçün pivəyə itirilmiş dadını vermək üçün dəmləmənin sonunda monoterpenoidlər əlavə edirlər. Alimlərin fikrincə, əvvəllər heç kim bunu etməyib.
Tədqiqatçılar prosesin sonunda ətirlərini "çıxarmaq" üçün ətirli şerbetçiotu əlavə etmək əvəzinə, çörəkçi maya hüceyrələrini fermentatorlarda yetişdirilə bilən və maya ətirini buraxa bilən "mikrofabrikalara" çevirdilər.
Mayadan maya qoxusunun molekulları ayrıldıqda, onlar yığılır və içkiyə əlavə edilir və onu orijinal dadına qaytarır. Bu, pivə hazırlamaqda mayaotundan istifadəni lazımsız edir, çünki bitkidən yalnız ləzzət və ətir ötürən molekullar lazımdır.
Çox vaxt şerbetçiotu soyuducuda uzun müddət daşınmağa ehtiyac duyur və onların becərilməsi çox miqdarda su tələb edir. Hər kiloqramda 2,7 ton var. Yeni üsul su və nəqliyyatdan istifadəni aradan qaldırır ki, bu da ənənəvi variantdan qat-qat ekoloji cəhətdən təmizdir.
Metod indi Danimarkadakı pivə zavodlarında sınaqdan keçirilir və 2022-ci ilin oktyabrında bütün pivə istehsalı sənayesində - hətta adi pivədə də tətbiq edilməsi planlaşdırılır.
bbabo.Net