Саудаўская Аравія (bbabo.net), - ДУБАЙ: новае арабскае слова ўвайшло ў выданне 2023 года вядомага французскага слоўніка "Le Petit Robert", створанага лексікографам Полам Робертам у 1960-х гадах. Слова «labne» або «labneh».
Паходзіць ад арабскага слова «лабан» (ёгурт), гэта сметанковы ёгурт, які з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў тыповага левантыйскага сняданку.
«Я шчаслівы і ганаруся тым, што некаторыя нашы прадукты, стравы і традыцыі атрымалі міжнароднае прызнанне, асабліва ў Францыі», — сказаў французска-ліванскі шэф-повар Карым Хайдар. "Дадаць новы гатунак сыру ў краіну сыроў - гэта дзіўна".
Шэф-повар, які жыве ў Парыжы, сказаў, што гэтае рашэнне не стала нечаканасцю, бо за гады яго французскія кліенты і сябры палюбілі лабне, якое можна знайсці ў незлічоных рэстаранах і гастраномах французскай сталіцы. Ён не толькі добры на смак, але і карысны для здароўя, паколькі ў ім шмат бялку і кальцыя, сказаў ён.
Па словах Хайдара, лабне традыцыйна рыхтуюць з казінага малака. Ён мае вялікую кіслотнасць, рыхтуецца ў тэракоце, скручваецца ў маленькія шарыкі, а потым захоўваецца ў аліўкавым алеі. Лабне таксама можна прыгатаваць з авечага і каровінага малака.
У той час як лабне звычайна можна знайсці ў любым блізкаўсходнім супермаркеце, прыгатаваць лабне ў хатніх умовах нескладана — для гэтага трэба дадаць соль у ёгурт і працадзіць яго ў тканіне на ноч.
Яго можна есці рознымі спосабамі. Незалежна ад таго, спажываецца ў выглядзе сэндвіча з сабой або ў выглядзе соусу, яго паліваюць аліўкавым алеем і часта запраўляюць заатарам, мятай або сумахам. У апошнія гады міжнародныя кухары ўключылі лабне ў дэсертныя стравы.
Увядзенне labne у "Le Petit Robert" адбылося ў той час, калі ліванская іміграцыя ў Францыю павялічылася за апошнія некалькі гадоў з-за эканамічнага крызісу, які ахапіў Ліван. Але Хайдар лічыць, што цікавасць французаў да гэтага ёгурта налічвае некалькі дзесяцігоддзяў.
«Я не думаю, што апошні эпізод ліванскай эміграцыі паўплываў», — сказаў ён. «Labne прыбыў на французскія сталы з часоў эміграцыі 1975 года. На працягу многіх гадоў мы з'яўляемся сведкамі любові французаў да лабне, і за апошнія 30 гадоў французская культура харчавання адкрылася замежным культурам ежы. Гэтак жа, як мацарэла або парміджана, цяпер вы можаце знайсці лабне на паліцах некаторых буйных сетак супермаркетаў».
bbabo.Net