У гэтым годзе карэйцы адзначаюць свой Новы год або Сеолал 1 лютага, адно з самых важных святаў у іх календары. Святочны перыяд доўжыцца тры дні, ад напярэдадні да Новага года і паслязаўтра.

У святочнае застолле звычайна ўваходзіць суп з белага рысу, традыцыйныя кандытарскія вырабы, свежыя сезонныя садавіна, а таксама падсалоджаны напоі. Больш падрабязна пра свае традыцыі распавядаюць наступныя эксперты па ежы і напоях.

Алівія Лі, заснавальнік SoGoodK, пастаўшчык прэміум-карэйскіх прадуктаў

Алівія Лі, якая нарадзілася і вырасла ў Тэджоне, Карэя, мае добрыя ўспаміны аб новым годзе на радзіме.

«Раслі ў вялікай сям'і ў Карэі, нашы сваякі наведвалі маю сям'ю, мы збіраліся і выконвалі абрады продкаў.

«Дзеці звычайна выконваюць 세배 (sebae) у знак павагі да старэйшых, якія ў адказ падораць ім 세뱃돈 (sebaetdon), што падобна на кітайскія чырвоныя пакеты (ang bao).

"Sebae - гэта ўкленчанне і паклон, а таксама пажаданне старэйшым "새해 복 많이 받으세요 (SaeHae Bok Mani Badeusaeyo)", што азначае "многа ўдачы ў новым годзе".

У гэтым годзе кансультант па харчаванні, якая выйшла замуж за шэф-поварам Себасцьенам Лепіной з Les Amis, будзе рыхтаваць сваю версію tteokguk, або супу з рысавага пірага, прыгатаванага на ялавічных булёнах з мясам і марскімі водарасцямі.

«Яна таксама прыгатуе джон або карэйскія бліны з мяса або гародніны, змяшаных з мукой і яйкам».

Яшчэ ў Карэі Алівія запрашала сям'ю і сяброў на ежу на Новы год.

Яна гатавала морапрадукты, такія як вушка і рыбу, бо яны «больш цвёрдыя і свежыя ў зімовы сезон».

«Адным з маіх страваў з'яўляецца галбі-джжым (тушаныя кароткія ялавічныя рэбры).

"У Карэі ў святочны сезон мы ямо традыцыйныя прысмакі, якія называюцца хангва (смажаная ў фрыцюры закуска з клейкай рысавай мукі і пакрытая ганджунгам або рысавымі пластоўкамі). Гэта шмат розных густаў, такіх як гарбуз, марскія водарасці і г.д.

«Мы таксама ядзім якгву (смажанае ў фрыцюры мёд і імбір) і розныя садавіна, такія як сушеная хурма, клубніцы, яблык і груша». Яна дадае,

«Для напояў мы прыгатуем спецыяльны салодкі дэсертны пунш з карыцай, які называецца sujeonggwa. Напой рыхтуюць з сушанай хурмы, карыцы, імбіра і карычневага цукру і часта ўпрыгожваюць кедровымі арэшкамі».

Сёлета прадпрымальнік прывозіў хангву і якгву, зробленыя ўручную майстрам па імі AhnBokJa.

"Яны кожны тыдзень дастаўляюцца свежымі, бо вырабляюцца па замове перад адпраўкай у Сінгапур". У гэты святочны сезон яна таксама штотыдзень прывозіць карэйскія клубніцы прэміум-класа, мандарыны Red Hyang і халабонг (мандарыны), якія перавозяцца паветранымі палётамі з Чэджу ў Сінгапур.

Яна дадае: «Мы таксама прывезлі свежыя вушы Вандо і вугры Пунгчхон, якія рэдка сустракаюцца ў Сінгапуры».

Луіс Хан, кухар-ўладальнік Nae:um

Шэф-повар Луіс Хан, які родам з Каннама, Сеул, апошнія некалькі гадоў жыве ў Сінгапуры. Былы шэф-повар Kimme адкрыў уласны сучасны карэйскі рэстаран Nae:um у Тэлок Айер у сярэдзіне 2021 года.

Шэф-кухар-рэстаратар, які сёлета вяртаецца ў Карэю, каб адсвяткаваць новы год, кажа, што большасць карэйскіх сем'яў любяць святкаваць суп з белага рысу.

Для іх жавальны рысавы пірог сімвалізуе моцнае здароўе, дабрабыт і даўгалецце. Луіс кажа, што карэйцы ядуць белы рысавы пірог, як сімвал ачышчэння цела і душы, каб пачаць год.

Ужыванне ў ежу таксама азначае станаўленне яшчэ на год старэй. Яго сям'я таксама ўключала стравы з ялавічыны на святочную трапезу.

"Я таксама звычайна п'ю сікхе, які з'яўляецца карэйскім ферментаваным рысавым напоем, і некалькі тыпаў традыцыйных прысмакаў", - дадае ён.

"Я асабіста люблю есці дайкон у якасці зімовых інгрэдыентаў. Мы можам выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі кімчы, супу або салаты. Мне падабаецца тэкстура і чысты, салодкі густ. Зараз мы выкарыстоўваем дайкон як гарнір для нашых рыбных страў", ён кажа.

Самчы або іспанская скумбрыя абсмажваецца на павольным агні і падаецца з павольным прыгатаваным дайконам і салатай з марынаваных зімовых грыбоў.

Бэні Кан, бармэн і ўладальнік Side Door

Узнагароджаны бармэн Бані Кан і яе сінгапурскі муж шэф-повар Трайсан Квек адкрылі ўласную прыватную сталовую ў Сінгапуры ў лістападзе 2021 года пасля знаходжання ў Тайбэі.

Апошнія два гады Бані, ураджэнка Паўднёвай Карэі, не змагла паехаць дадому ў Карэю. Да пандэміі яна вярталася хаця б раз у год.

Яна кажа: «Я буду рыхтаваць карэйскі суп з рысу ў першы дзень новага года, каб захаваць традыцыю».

Яна дзеліцца: «Ёсць шмат традыцыйных карэйскіх навагодніх страў, якія мы рыхтуем, напрыклад, тушаныя свіныя рабрынкі па-карэйску, звычайна тушаныя з карэйскім соевым соусам і кунжутным алеем».

Таксама ёсць суп з рысавага пірага з хатнімі клёцкамі (манду). Аснова агародніннага бульона варыцца на павольным агні на працягу чатырох-пяці гадзін.

«Традыцыйна гэта самая першая страва, якую мы ямо навагоднім ранкам». Яшчэ адно страва, якое ядуць карэйцы, - гэта джон (блін у карэйскім стылі з пяці колераў)."Ёсць розныя віды, але звычайна іх пасыпаюць мукой, а затым яйкам і абсмажваюць на патэльні", - дадае яна.

«Для традыцыйных гарбаты ў нас будзе сікхе (ферментаваны салодкі рысавы напой) і суджонгва (чай з карыцай)», — кажа Бані, які быў названы бармэнам бармэнаў 2021 года ў 50 лепшых барах Азіі.

Яна дадае, што карэйцы лічаць, што гэтыя напоі дапамогуць страваванню і кампенсуюць тлустасць ежы. «Што да дэсертаў, то мы ямо розныя віды рысавых аладак і сезонныя садавіна, асабліва вяленую хурму».

Кім Гі Док, малодшы су-повар Saint Pierre

Шэф-кухар Кім Гі Док больш за ўсё сумуе па святкаванні Новага года ў Карэі, так гэта тусуецца ў доме сваіх бабулі і дзядулі.

«Мая бабуля рыхтуе найлепшы суп з ялавічных костак (гом танг)! Хоць гэта не навагодняя страва, яна заўсёды гатавала яго, калі мы яе наведваем». Ён дадае: «Я люблю Сінгапур, але часам сумую па снезе ў Карэі».

Шэф-повар, які раней працаваў у сучасных карэйскіх рэстаранах Anju і Kimme, кажа: «Самае распаўсюджанае страва, якое мы рыхтуем на карэйскі месяцовы Новы год, - гэта ттэкгук або суп з рысавых пірагоў.

"Існуе дзве разнавіднасці супу з рысавых аладак - адзін з клёцкамі або манду, а другі - больш просты варыянт без пельменяў. Абодва супы рыхтуюцца з ялавічнага булёну".

Ён дадае, што некаторыя людзі выкарыстоўваюць ялавічны фарш або нарэзаную ялавічыну, у залежнасці ад рэцэпту кожнай сям'і.

Паколькі ялавічына лічыцца дарагой, гэта ласунак у такіх асаблівых выпадках.

"Tteok белага колеру і часта азначае новы пачатак і чысціню. Мы звычайна выкарыстоўваем трубчастыя рысавыя аладкі - бо яны сімвалізуюць даўгалецце - і наразаем іх самі. Вы можаце купіць папярэдне нарэзаныя ў супермаркеце ў нашы дні. Нарэзаныя рысавыя аладкі выглядаюць як манеты і азначаюць багацце", - тлумачыць ён.

Адзін з зімовых інгрэдыентаў з Карэі, з якім Гі Док любіць рыхтаваць, - гэта лапух (уэонг).

"Гэта недаацэнены інгрэдыент. Ён даступны на працягу ўсяго года, але вы атрымліваеце найлепшую якасць са студзеня па сакавік. Карняплод поўны пажыўных рэчываў і выдатная крыніца клятчаткі", - кажа ён.

У Карэі гэты салодкі земляны інгрэдыент звычайна падаюць як банчан (гарнір) у Карэі. Ён таксама вядомы як ueong jorim - корань лапуха, тушаны ў соевым соўсе.

Ён дзеліцца: "Мне падабаецца рыхтаваць рыс з лапуха - ён мае хрумсткую і жавальную тэкстуру і павышае ўзровень белага рысу. Лапух таксама дапаўняе ласунак з курыцы і ялавічыны. Лапух з брунусам, настоены з булёнам, надае пласт глыбіні".

Ён дадае: "Ёсць некалькі традыцыйных дэсертаў або закусак, якія мы ямо. Найбольш распаўсюджанымі з іх з'яўляюцца яква (печыва ў форме кветкі, пакрытае мёдам), югва (з клейкай рысавай мукі) і яксік (салодкі клейкі рысавы пірог, напоўнены мёдам), сухафрукты, мармелад і каштан).»

bbabo.Net