"Мяса па-французску" пад маянэзам на расійскіх кухнях любяць і ненавідзяць - або адначасова. Гэтую страву прызналі і ўзорам убогай савецкай кулінарыі, і ідэальным спосабам накарміць адразу натоўп гасцей. Прыгатаваць яго не складана, а атрымліваецца сытна і, будзем адкрыты, смачна - чаго дрэннага ў бульбе з мясам? Галоўная прэтэнзія рупліўцаў здаровага харчавання - гэта маянэз, якім бляха нібыта «заліваюць», але наколькі гэтая прэтэнзія справядлівая?
Складаны ХХ стагоддзе, вядома, унёс свае карэктывы - і цяляціна пад соусам бешамель ператварылася ў свініну пад маянэзам.
Менавіта маянэз, у якім кавалак і без таго тоўстай свініны нібыта патанае - гэта галоўны чыннік усебаковай крытыкі мяса па-французску. Маўляў, прамы шлях да пякоткі, спалучэнне неспалучальнага, і наогул любы француз страціў прытомнасць, убачыўшы, як страва з маянэзам запякаюць у духоўцы… Аднак ёсць некалькі сакрэтаў, якія дапамогуць зберагчы і ўласны страўнік, і нервы французаў (калі яны раптам зайдуць на вашу кухню!), Ну а заадно выратаваць рэпутацыю добрай стравы.
Правіла №1: свініну для гэтага рэцэпту трэба браць максімальна нятлустую - падыдзе выразка, на якой амаль няма сала. Мяса трэба папярэдне адбіць і злёгку замаріновать (напрыклад, у сухі аджыку або ў гарчыцы).
Правіла №2: першым пластом на блясе, папярэдне змазанай алеем, павінна стаць нарэзаная вельмі тонкімі пялёсткамі бульбачка. Тут адразу дзве прычыны: па-першае, так мяса не прыгарыць, а па-другое, так бульба прахарчуецца мясным сокам і атрымаецца вельмі мяккай і смачнай. Дарэчы, бульбачка, нарэзаная тонкімі пялёсткамі і запечаная з сырам і соусам, у французскай кухні сапраўды ёсць - гэта тартыфлет. Праўда, туды замест мяса дадаюць лустачкі бекону.
Зверху, на бульбу, выкладваюцца лустачкі мяса. Ужо на іх, наступным пластом, можна дадаць рэпчатую цыбулю, колцы свежага памідора, трохі папярэдне абсмажаных грыбоў і іншыя начыння. Галоўнае - не перабраць: усёткі шапка не павінна быць аб'ёмней, чым свіная адбіўныя. Пасля гэтага страва пасыпаюць шчодрым пластом цёртага сыра.
Ну а дзе ж злашчасны маянэз? Ён запатрабуецца толькі ў самы апошні момант: трэба будзе зрабіць тонкую сетачку маянэза па-над сырам, каб той не падгарэў і не засох, а наадварот - схапіўся прыгожай залацістай скарыначкай. Вось і ўсё. Для падрыхтоўкі вялікай бляхі мяса патрэбны будуць усяго толькі 2-3 чайныя лыжкі маянэза, - а зусім не вядро, як любяць падфарбаваць асабліва заўзятыя знатакі здаровага харчавання.
bbabo.Net