У хатнія катлеты не варта класці яйкі і размечаны хлеб. Да гэтага заклікаў шэф-кухар маскоўскага рэстарана #СібірСібір Яўген Кузняцоў у гутарцы з .

«Я супраць таго, каб дадаваць у фарш яйкі, малако, размочаны хлебны мякіш, часнык, паніровачныя сухары ці колаты лёд, - заявіў ён. — Толькі соль, перац і вялізная колькасць рэпчатай цыбулі».

Па словах Кузняцова, менавіта лук надае катлету сакавітасць і "зусім не адцягвае ад густу мяса".

Шэф-кухар адзначыў, што лук у катлетным фаршы не павінен быць сырым, інакш атрымаецца "груба, па-вясковаму".

«Я карамелізую цыбулю ў сметанковым алеі. На кілаграм мяса - 600 грам цыбулі», - падзяліўся сакрэтам Кузняцоў.

Ён растлумачыў, што пры карамелізацыі з лука сыходзіць гарката, і параіў перад падрыхтоўкай патаміць цыбулю на патэльні ў сметанковым алеі на працягу 15 хвілін, а затым працерці яго праз дробнае сіта разам з мясам і цёртым сметанковым маслам, «якое таксама надасць катлету сакавітасць і будзе яе трымаць падчас смажання».

Раней расказала, колькі чырвонага мяса можна есці без шкоды для здароўя.

bbabo.Net