Адзін смак wagyu змяніў жыццё Сэма Чуа. Сузаснавальнік гавані вытанчаных рэстаранаў wagyu Black Cow прыехаў паласавацца ялавічынай адносна позна - падчас паездкі ў Токіо, калі ёй было 20 гадоў.

Там, у векавым Нінёчо Імахане, яна ўпершыню ў гісторыі паспытала вагю ў сукіякі і сябу-сябу. Гэта быў «трансцэндэнтальны вопыт», - кажа яна, - але той, які пасля вяртання ў Сінгапур яна, здаецца, не магла знайсці зноў.

Каб узнавіць гэты момант моцнага асалоды, Сэм зрабіла адважны кар'ерны скачок ад фінансаў да F&B - нягледзячы на ​​​​тое, што не мела папярэдняга вопыту ў гэтай галіны.

І няма ніякіх сумненняў у тым, што сінгапурскія пажадлівыя жывёлы для гэтага лепш. Кампанія Black Cow, запушчаная ў 2016 годзе, атрымала назву для сваіх вытанчаных сукіякі і сябу-сябу, падрыхтаваўшы за сталом і дэманструючы прадукцыю сезона ў лепшым выглядзе.

Як вынікае з назвы, спецыяльнасцю тут з'яўляецца курогэ вагю - парода чорнай буйной рагатай жывёлы, якая цэніцца за багатую мармураванасць.

Абапіраючыся на сетку японскіх вытворцаў, якую Сэм стварыў на працягу многіх гадоў, Black Cow штотыднёва лётае ялавічыну Хіда з прэфектуры Гіфу і ялавічыну Кагасіма з прэфектуры Кюсю.

Гэтак жа свежы выбар сакэ, падабраны Сэмам, каб паказаць невялікія серыі, сезонныя і непастэрызаваныя выпускі. Гэта азначае, што кожная бутэлька - гэта самы свежы глыток сезону - вы можаце разлічваць на здзіўленне з тыдня ў тыдзень.

З гэтага моманту і да 28 лютага 2022 года меню - гэта слаўная ода зіме - падумайце пра зімовыя труфелі, ікру Oscietra і морапрадукты ў самым тлустым выглядзе.

Ёсць толькі варыянты сукіякі або сябу-сябу, але гэта меню Omakase аб'ядноўвае ўсё гэта ў паломніцтве па розных стылях падрыхтоўкі вагю (288 долараў ++ за шэсць страў, 388 ++ за восем страў). Залішне казаць, што мы таксама абралі павабную пару саке з 4 шклянкамі (88 долараў).

Наша першая смакавая бомба стравы адбываецца ў выглядзе разрэзу, на які часта не звяртаюць увагі, рэбраных пальцаў - невялікіх, але тоўстых палоскі вагю, выразаных паміж косткамі рэбраў. Тушанае з рэдзькай для мяснога прыёму зімовага класічнага Одэна, вагю літаральна растае ў роце.

Асвяжальны нот надаюць марынаваная зеляніна і каралеўскія вешанкі, устойліва пераробленыя з агароднінных рэшткаў. У спалучэнні з земляным стравай у нас ёсць сезоннае сакэ Ohmine 3 Grain Yamadanishiki, напоўненае салодкасцю лічы.

Нягледзячы на ​​​​тое, што арыентуецца на прадукты люкс, відавочна, што Black Cow мае мінімальны дух адходаў, які прасвечвае ў дробязях.

Наш курс кушыаге таксама абапіраецца на абрэзкі, ператвараючы добра мармураваны абрэзак вагю фармату А5 у філе з панко-скарынкай. Затым зверху выкладваюць фуа-гра, абсмажаную на патэльні, дазваляючы здобнаму соку прасочвацца ў ялавічыну - скажам так, што яна невымоўна сакавітая.

Каб прарэзаць усё гэтае багацце, у нас ёсць хрумсткія, карысныя мінералы Foo Fighters x Tatenokawa «Hansho Silver» Junmai Daiginjo - і так, гэта сакэ было створана ў гонар 25-годдзя легенд амерыканскага рока.

Гэта быў вопыт сукіякі, які змяніў жыццё Сэма, так што трэба сказаць, што гэта курс, якога мы больш за ўсё чакаем у Black Cow.

Для ідэальнага балансу мармуровага і жавання выкарыстоўваюцца толькі адрэзы філе фармату А5; наша ялавічына A5 Hida выклікае сліну на выгляд сваёй снежнай мармуровай мантыяй.

Пасля тушэння ў двухгадовай вытрымцы за нашым сталом і апускання ў сыры яечны жаўток мяса растае на мове: багатае, дымнае і вельмі ўмамі. Гэта не зусім змяняе жыццё, але гэта робіць нашы смакавыя рэцэптары вельмі шчаслівымі.

Да нядаўняга рэбрэндынгу прэтэнзія на вядомасць Black Cow была яе элітным Donburis, і нельга адмаўляць, што яны ўсё яшчэ могуць скрасці шоу.

У нас ёсць смак фірмовага сукіякі дон з ялавічынай вагю А5 (128 долараў па меню), якая пастаўляецца з усімі дэкадэнцкімі вырабамі, якія вы можаце прыдумаць: ялавічына ў стылі Сукіякі, універ Хакайда з рыбнага рынку Toyosu, глазураваная фуа-гра, ікра Oscietra , чорныя труфелі з Іспаніі і глейкае яйка-онсэн.

Гэта маса крэмавай паблажлівасці, таму мы ўражаны тым, што рыс - каротказярністы рыс Хакайда Нанацубосі - застаецца пухнатым праз усё гэта.

Аматары труфеляў могуць выбраць такі ж самы вялікі Hida Truffle Don ($138 а ля карт), які пастаўляецца ў выглядзе лустачак хіда-гю А5 у стылі сукіякі. Яго вянком славы з'яўляецца мноства бездакорна круглых вялікіх габлюшак чорнага труфеля - Сэм дзеліцца, што тут выкарыстоўваюцца толькі габлюшкі пэўнага памеру і формы.

Тым часам рэшткі труфельных габлюшак назапашваюцца для салодкага завяршэння нашай стравы. Truffle Monaka адрозніваецца п'янкай сумессю абрэзкаў труфеляў і хатняй мадагаскарскай ванілі, якую ўзбівалі ўручную на працягу двух працаёмкіх гадзін, каб сфармаваць сакавітае марозіва.

Для чагосьці больш асвяжальнага мы таксама атрымліваем кавалачкі вытанчана салодкай японскай мускуснай дыні ў суправаджэнні дыннага сорбету.

Дапоўніце ўсё наліўкай Кацуяма Лей - джунмай гіндзё з усёй шаўкавістасцю і п'янкай саладосцю мускуснай дыні - і мы ў значнай ступені пераваліліся ў блажэнную харчовую кому.

bbabo.Net