В. У мяне непераноснасць лактозы, але я ўсё яшчэ люблю малако ў кашах і каву. Якую лепшую альтэрнатыву піць малако?
А. Сутнасць заключаецца ў тым, што розныя альтэрнатыўныя напоі могуць забяспечыць пажыўнасць, падобную з каровіным малаком, таму, акрамя асабістых пераваг, усё зводзіцца да таго, як вы вызначаеце «найлепшае».
Каровіна малако, натуральна, з высокім утрыманнем бялку, кальцыя і мноства іншых важных вітамінаў і мінералаў. Дзякуючы ўмацаванню, ён таксама прапануе вітаміны А і D.
Калі мэта складаецца ў тым, каб атрымаць асалоду ад прадуктам, максімальна падобным да каровінага малака, то лепш за ўсё падыдуць каровіна або соевае малако без лактозы. «Дыягназ непераноснасці лактозы насамрэч не азначае, што вы павінны цалкам пазбягаць каровінага малака малочных прадуктаў», - сказала Алісія Рамана, зарэгістраваны дыетолаг з Цэнтра харчавання Фрэнсіс Стэрн пры медыцынскім цэнтры Тафтс і прэс-сакратар Акадэміі харчавання і дыеталогіі.
Лактоза - гэта цукар, які натуральна прысутнічае ў малацэ і іншых малочных прадуктах у рознай ступені; больш за ўсё малака, менш за ўсё ў цвёрдых сыроў, сказаў Рамана. Людзі з непераноснасцю лактозы не выпрацоўваюць дастатковай колькасці лактазы, фермента, які дапамагае засвойваць лактозу.
Непераноснасць лактозы дзівіць прыкладна 25% -40% дарослых ва ўсім свеце. Лічыцца, што дзесяткі мільёнаў амерыканцаў непераноснасць лактозы, што можа выклікаць курчы, дыярэю і ўздуцце жывата, калі яны ядуць прадукты, якія змяшчаюць лактозу. Непераноснасць лактозы асабліва часта сустракаецца ў афраамерыканцаў, яўрэяў-ашкеназі, лацінаамерыканцаў і амерыканскіх індзейцаў, дзівіць да 80% і больш некаторых груп.
З пункту гледжання харчавання, Рамана рэкамендуе безлактозное малако ў якасці першай альтэрнатывы, таму што профіль харчавання такі ж, як і звычайнае малако, з дададзеным да яго ферментам лактазы. Але існуе шырокі выбар карысных немалочных альтэрнатыў на расліннай аснове.
«Калі вы шукаеце альтэрнатыву малака, якая найбольш падобная ў параўнаньні бок, гэтая ўнцыя за ўнцыяй мае найбольш падобную пажыўную каштоўнасць, тады лепш за ўсё падыдзе несалодкае, узбагачанае соевае малако», - сказаў Рамана. «Ён спалучаецца з кальцыем, вітамінам D, іншымі пажыўнымі рэчывамі, калорыямі - профіль амаль ідэнтычны».
Іншымі добрымі варыянтамі могуць быць розныя арэхавыя малако і аўсянае малако.
Соевае малако з'яўляецца адной з немалочных альтэрнатыў, якая адпавядае 8 грамам бялку ў каровіным малацэ на кубак. Але дэфіцыт бялку не выклікае занепакоенасці ў Злучаных Штатах, сказаў Уілет, асабліва для дарослых. Калі, аднак, вы хочаце атрымаць значную колькасць бялку з малака, праверце этыкеткі на розных прадуктах, так як колькасці значна адрозніваюцца сярод альтэрнатыў каровінаму малаку.
І Рамана, і Уілет таксама прапануюць правяраць этыкеткі, каб шукаць альтэрнатывы, узбагачаныя кальцыем і вітамінам D, якія могуць дапамагчы ў стане здароўя костак. «Нам вызначана патрэбен вітамін D», - сказаў Уілет, хоць нам, верагодна, не патрэбны высокі ўзровень кальцыя, які, на думку многіх амерыканцаў, ім патрэбны. «Калі мы глядзім непасрэдна на малочныя прадукты, мы не бачым, што высокае спажыванне малочных прадуктаў зніжае частату пераломаў з пункту гледжання доказаў», - сказаў ён.
Яны таксама раяць сачыць за вялікай колькасцю дабаўленага цукру ў альтэрнатывах малака з густам. У ідэале ў прадукт не было б дабаўленага цукру, але, як правіла, імкнуцца да менш за 10 грамаў на порцыю.
І апошняе меркаванне: планета. «У гэты момант важна глядзець на ўсё як з пункту гледжання здароўя, так і з пункту гледжання навакольнага асяроддзя», - сказаў Уілет. Малочная вытворчасць звязана з высокім узроўнем выкідаў парніковых газаў і патрабуе вялікай колькасці вады. "Такім чынам, для экалагічнага следу альтэрнатыўнае малако насамрэч пажадана".
Сафі Іган з'яўляецца аўтарам кнігі «Як быць усвядомленым едаком: рабіць выбар ежы, якая будзе карыснай для вас, іншых і планеты» (Workman, 2020)
© 2022 The New York Times Company
bbabo.Net