Джын вядомы не толькі сваім густам ядлоўца, але і цытрусавымі і травяністымі водарамі, кветкамі і спецыямі. Чаму б не джын, прыгатаваны з аліўкавага алею, марскіх водарасцяў або сыру пармезан, вытрыманы 30 месяцаў?

Аб'ядноўваючы ў джыны смак умамі і саляны, заводы maverick па ўсім свеце рассоўваюць межы таго, чым можа быць джын.

У апошнія гады папулярныя араматызаваныя і ружовыя джыны, але новы гатунак прапануе альтэрнатыву. Прыклады ўключаюць іспанскі Джын Марэ, прыгатаваны з аліўкамі арбекіны, базіліка, размарына і чабора, нідэрландскі джын Rutte Celery Gin, японскі Sakurao з ракавін вустрыц Хірасіма і каліфарнійскі джын Grey Whale Gin з марской ламінарыяй, міндалем і ігліцай піхты.

Джын, ва ўсіх яго стылях, квітнее. Паводле ацэнак Statista, сусветны рынак джыну цяпер каштуе 13 мільярдаў долараў (17,8 мільярда долараў) і будзе расці на 10 працэнтаў штогод.

Найбольшую колькасць даходаў атрымлівае Вялікабрытанія (3,2 мільярда долараў ЗША). Колькасць лікёра-гарэлачных заводаў у Англіі з 2016 года павялічылася амаль утрая. Зараз па ўсёй Брытаніі налічваецца больш за 550 лікёра-гарэлачных заводаў. У Сінгапуры таксама ёсць свае рамесныя вінакурні, такія як Compendium, Tanglin Gin, Brass Lion Distillery і SoulSister Spirits.

Джэсі Віда, галоўны бармэн Atlas, кажа, што тэндэнцыя пікантных джынаў расце. «Сучасныя джыны пашыраюцца без прыпынку на працягу апошніх шасці гадоў, і кожны стыль расце ў варыянтах, — кажа Віда. "Некаторыя брэнды выкарыстоўваюць больш унікальны падыход, засяроджваючыся на пікантных водарах. Акрамя таго, сёння тыя, хто п'е джын, становяцца ўсё больш авантурнымі з-за ўздзеяння большай колькасці гатункаў спіртнога".

У Atlas, які займае 16-е месца ў лаўрэатах прэміі «50 лепшых бараў у свеце», ушанаванай у Лондане ў мінулым месяцы, Віда выкарыстоўвае джын Black Tomato з Нідэрландаў. "Напэўна, самы пікантны" Віда ў бары, ён зроблены з вырашчаных уручную сіцылійскіх чорных памідораў і кропель марской вады з Остэршэльдэ, самага вялікага і вільготнага нацыянальнага парку ў Нідэрландах.

Віда кажа, што бар таксама прапануе аліўкавы джын, джын з салеры і джын, зроблены з шкарлупіны вустрыц і марскіх водарасцяў. «Традыцыйна смачныя кактэйлі з джынам, такія як Red Snapper (Bloody Mary з джынам), Gibson або брудны марціні, з'яўляюцца натуральным варыянтам для пікантных джынаў», - кажа ён. "Акрамя гэтага, праявіце творчасць і пагуляйце з водарамі".

Кэм Макензі, дыстылятар і сузаснавальнік Four Pillars у Хілсвіле, Аўстралія, правёў пяць гадоў, эксперыментуючы з водарамі, перш чым «набраўся смеласці выпусціць» свой джын Olive Leaf у 2020 годзе.

У 2015 годзе брэнд стварыў іспанска-аўстралійскі джын з мадрыдскай Santamania Destileria Urbana. Натхнёны Міжземнамор'ем, дух утрымлівае вінаград тэмпранілья, апельсіны Севільі, аліўкі андалускія карнікабры, міндаль маркона, дзікія памідоры, цытрынавы мірт і дзікі тасманійскі перац. «Я проста люблю араматыку і тэкстуру гэтага джыну», — кажа Макензі.

Пазней ён наведаў сябра ў вытворцы аліўкавага алею Cobram Estate падчас збору ўраджаю ў сваім штаце Вікторыя. «Араматыка вакол гаю была шалёная. Усе хацелі толькі марціні», — кажа Макензі.

Ён зразумеў, што аліўкавы алей разам з аліўкавым лісцем можа палепшыць густ джыну і зрабіць яго больш круглявым і насычаным.

Olive Leaf Gin выкарыстоўвае аліўкавы алей Cobram і сушаныя лісце, а таксама свежы размарын і лаўровы ліст, якія вырошчваюцца ў Хілсвіле. «Ніколі не прасіце ў мясцовых жыхароў размарын і заліў і не кажыце, што заплаціце джынам», — кажа ён. "Скажам так, што ў нас быў надзвычайны адказ - я не думаю, што ў Хілсвіле не засталося жыццяздольнага куста размарына!"

Ён таксама дадае арэх макадаміі, цытрынавы мірт, лімон і грэйпфрут, якія асвяжаюць густ і не дазваляюць яму быць тлустым. «Я думаю, што з гэтага атрымліваецца прыгожы марціні, але я б таксама не ўхіляўся ад асвяжальных G і T. Проста змяніце гарнір і дадайце трохі цытрыны і размарына».

Міка Абуаф, заснавальнік эксперыментальнай вінакурні Audemus Spirits на аснове каньяку, кажа, што з яго Umami Gin таксама атрымліваецца выдатны джын-тонік, але ён рэкамендуе ўпрыгожыць чырвоным перцам - незвычайны штрых, які адпавядае унікальнаму духу.

Джын Umami змяшчае паўднёваітальянскія каперсы, імпартаваныя непасрэдна з кааператыва і дыстыляваныя пры тэмпературы 45 градусаў для захавання свежага ёдавага водару. Затым ён злучае гэты дыстылят з Parmigiano Reggiano.

«Мы нацерлі смачны 30-месячны пармезан на 45-працэнтны спірт, а затым даем яму адпачыць на тыдзень, даючы глутаматам і солям растварыцца. Затым некалькі разоў працаджваем вадкасць, у выніку атрымліваем экстракт з вельмі багатым умамі. "

Абуаф дадае ядловец, бергамот і аснову нейтральнага збожжавага спірту, і пакідае сумесь адпачываць у старых дубовых каньячных бочках на некалькі месяцаў, перш чым разліць у бутэлькі.

Былы вытворца каньяку, ён запусціў Umami ў 2014 годзе, але першапачаткова гэта не быў джын. Замест гэтага, гэта быў "фрыстайл, некатэгорызаваны дух", які прыцягнуў невялікую колькасць прыхільнікаў тут, у Францыі, паколькі гэта быў даволі нетыповы, унікальны дух. У 2020 годзе ён перазапусціў яго ў якасці джыну, дадаўшы ў сумесь ядловец.«Ён увайшоў ва ўяўленне спажыўца лягчэй як джын, а не як незвычайны спірт, і гэта дазволіла нам выйсці на рынак з больш цікавай прапановай», — кажа ён. «Акрамя таго, даданне ядлоўца дадало прыгожую яркасць, якая ўраўнаважвала некалькі агароднінныя ноткі каперсаў. Гэта зрабіла яго лепшым духам».

Абуаф кажа, што гэта ўсё яшчэ нішавы прадукт, але ён знайшоў свой шлях у меню Францыі, Вялікабрытаніі, Аўстраліі і Швейцарыі.

«На гэта ідуць не пачаткоўцы, а спрактыкаваныя энтузіясты, якія шукаюць нешта новае і свежае», — кажа ён. «Акрамя таго, гэта дух бармэна — ён нараджаецца ў выніку эксперыментаў і ззяе, калі яго ператвараюць у кактэйлі хітрымі рукамі таго, хто любіць эксперыментаваць».

Ён дадае: «Нам, як вытворцам джыну, даецца велізарная свабода гуляць, і мы выкарыстоўваем гэта, каб ствараць унікальныя прысмакі».

Тры пікантных джына, даступныя ў Сінгапуры і ідэальна падыходзяць для хатніх бармэнаў:

Black Tomato Gin — гэта складаны і моцны дух, з багатымі цёмнымі садавінай, збалансаванымі прысмакам памідораў, спецый і перцам ядлоўцу. Галоўны бармэн Atlas Джэсі Віда рэкамендуе яго ў Red Snapper.

Даступна на templecellars.com.

Джын Rutte Celery быў натхнёны рэцэптам галандскага вінакурнага завода 1800-х гадоў. Яго жэневер Old Simon змяшчае салера. Віда кажа, што гэты пікантны джын - ідэальны буран або Том Колінз.

Даступна на amazon.sg.

Джын Four Pillars Olive Leaf Gin спалучае ў сабе аўстралійскае аліўкавы алей і аліўкавы чай з размарынам, лаўровым лістом, арэхамі макадаміі і цытрынавым міртам. Па словах Віды, з яго атрымліваецца выдатны марціні.

Даступна на paneco.com.sg і cellarbration.com.sg.

bbabo.Net