Вы можаце быць упэўнены, што вы будзеце ў добрых руках у аднайменным рэстаране Maetomo.
Сам шэф-повар Акіхіра Маэтама плаціў унёскі, працуючы ў розных рэстаранах (атрымліваючы ім зоркі Мішлен), затым быў прызначаны галоўным шэф-поварам VIP на Гран-пры Сінгапура F1 у 2012 годзе.
Як пастаўшчык якаснай японскай прадукцыі, ён быў прызнаны Міністэрствам сельскай гаспадаркі Японіі паслом добрай волі кухні.
У 2019 годзе ён адкрыў японскую кухню Maetomo Kaiseki & Sushi, шырокі рэстаран з падвойнай канцэпцыяй, які вылучае два стылі харчавання.
Ён адказвае за стойку кайсэкі ў рэзка асветленай настрою сталовай у канцы дарожкі, дзе госці могуць выбраць стандартны, спецыяльны або прэміум кайсэкі.
Новае папаўненне - другая сталовая; выгнутая палата, пакрытая дрэвам, з сядзеннямі, размешчанымі ўздоўж стойкі амаль як амфітэатр.
Тут мы адчуем вычарпальны курс сушы Omakase ад шэф-повара Шынгеноры Міята (які таксама новы ў камандзе) - падарожжа з 22 страў, якое зойме ў вас не менш за тры гадзіны.
Не тое каб будзе пра што хныкаць.
Маючы 37-гадовы досвед працы і дапамогу сушы-повара Фелікса, які таксама вопытны, Міята падае нас маляўнічымі восеньскімі кампазіцыямі на размаляваных і срэбных талерках.
Другая страва самкі снежнага краба з Хёга - гэта трохслаёвае пяшчотнае крабавое мяса над ложкам цёмна-аранжавай ікры, якая дробнымі выбухамі выскаквае на мове пры кожным укусе.
Менеджэр і сомелье Фларэнс Разарыо налівае нам Nabeshima Junmai Harvest Moon, фруктовае сакэ, якое вырабляецца (і называецца) у адпаведнасці з маладзіком.
Пасля завяршэння не будзе іншага падобнага; эксклюзіўнасць, якая дае яму месца ў спісе унікальных і запатрабаваных саке, які расце ў меню тут.
Большую частку меню складаюць сушы эдомаэ, экспертам у якіх з'яўляецца Міята. У яго нават ёсць два віды шары, адзін з якіх прыгатаваны з выкарыстаннем белага воцату, а другі з выкарыстаннем больш надзейнага чырвонага воцату, каб спалучацца з бездакорна нарэзанымі лустачкамі рыбы.
Толькі падчас другой хвалі падачы сушы шары з чырвонага воцату выкарыстоўваецца для напаўнення лустачак кінмедай, санмы з срэбнай скурай і мармуровага оторо.
Нягледзячы на тое, што ён відавочна ў сваёй стыхіі, калі справа даходзіць да класічных сушы, у яго таксама ёсць шмат сюрпрызаў.
Ёсць сушы з Осакі або ошызусі, прэсаваны даўгаваты рыс, сфармаваны ў скрынцы, пакрыты марынаванай скумбрыяй з Ааморы (рыба, якая традыцыйна выкарыстоўваецца для гэтага) і марскога вугра.
У той час як Black Abalone з Ямагуці аб'яўляе аб сваім прыбыцці, калі тонкі дымны водар напаўняе пакой, нечаканы водар, улічваючы прыглушаны густ стравы, бо малюскі толькі вельмі злёгку прыпраўлены і прыгатаваны ў комбу-дасі.
Абавязкова пакінуць месца для апошняй хвалі сушы, бо Міята захоўвае лепшае нарэшце. Гэта добра мармуровая атаро з'яўляецца ў канцы, як і абавязковы ўніверсал і ікра ласося.
bbabo.Net