Пандемията Covid-19 предизвика промяна в хранителните навици в Индия, където мнозина се насочват към по-здравословен избор на храни, за да засилят имунната си система.
В последно време индийците добавиха нов вкус към експанзивното си вегетарианско небце: храна саатвик (санскрит за „чистота“). „Според аюрведа (древната система на медицината) има три вида храна, които са свързани с нашия тип тяло и природа – саатвик, раджас и тамасик“, каза кураторът на храните и телевизионен водещ Ракеш Рагхунатан.
Саатвик е свързан с чистота, раджасичен с активност, его и амбиция, а тамасичният е свързан с мързел и алчност, каза Рагунатан.
Как тифинът премина от британското наследство до ежедневния обяд на Индия в кутия. Той обясни, че тамасичните храни, които включват бързи храни, са преработени, не са пресни и трудни за смилане.
Раджасичните храни са люти и горещи.
Въпреки че диетата на саатвик не съдържа лук или чесън, тя „не е безвкусна“, добави Рагхунатан. „Храната Saatvik е предназначена да балансира всичките шест вкуса – сладко, солено, горчиво, кисело, остро и стипчиво. Индианците традиционно са яли саатвик храна - която е прясно приготвена с много малко подправки и никога не се съхранява повече от четири часа - по време на фестивали като Наваратри или Душера или когато са гладили, за да детоксикират телата си.
Сезонните плодове и зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, ядки и мляко също са част от саатвик храни, които са естествено отгледани или узрели без използването на пестициди.
Базираната в Мумбай писателка по храните Гита Хари, която се хранеше много навън като част от работата си и често страдаше от стомашно разстройство и киселинност, каза, че е преминала на диета саатвик, за да помогне за възстановяване на системата си. „Направих някои изследвания и се върнах към корените си, поставих се на саатвик диета, за да се излекувам. „И осъзнах, че простата храна, която бях израснала, ядейки като тамилски брамин, беше най-добрата за червата ми“, каза тя, добавяйки, че хората отново се интересуват от здравословно хранене, откакто пандемията се засили. „Дори в случай на изискани ястия, хората искат да ядат храна, която не е вредна за здравето“, каза Хари, който е изготвил менюта за храна саатвик за индийски петзвездни хотели, включително ITC Maratha (Мумбай) и Novotel Vizag. „Храната на Saatvik е свързана с умерено хранене и храна, която насърчава хармонията на тялото, ума и душата.
Тя може да бъде индийска или международна кухня, но трябва да бъде вегетарианска, прясна, приготвена с любов и леко подправена. Уелнес курортите в страната също се насочиха към диетата на саатвик, като сервират местни и международни ястия, включително ризото със спанак и паста. „Нашите зеленчуци и плодове се доставят от местни ферми в селата и менюто се променя всеки ден в зависимост от наличността на съставките“, каза Хемвант Раутела, изпълнителен готвач на Viveda Wellness Village в западния град Нашик. „Всичката храна е прясно приготвена според диетичните схеми на клиентите и ние нямаме а-ла-карт менюта, освен ограничено обслужване по стаите.” Индия обича доса, но творения с китайски подправки и шоколадови искри подразделения. Хранителният блогър Анушрути, който пише за саатвик рецепти от 2008 г., каза, че диетата има своите корени в древната индийска култура, където хората консумират прясно приготвена храна, лишена от чесън, лук, месо и алкохол.
Базираната в Мумбай диетолог каза също, че е научила много от баба си и дядо си, които са се занимавали с аюрведа и саатвик храна, и е приложила опита, когато предписва саатвик диета на клиенти в Индия и чужбина.
Анушрути каза, че въпреки че млечните продукти са привлекли критики от активисти за правата на животните заради етичните проблеми, свързани с индустрията, хората все още могат да ги включват в диетата си на саатвик. „Гхи (избистрено масло), мътеницата и киселото мляко също са част от диетата на саатвик и са наистина полезни за тялото“, добави тя.
Специализираните заведения за хранене саатвик, включително Sattvam в Бангалор, Delhi’s Sattvik и Naivedhya Restaurant в Нашик, също са се появили като гъби в цялата страна.
Миналия месец индийските железници започнаха да сервират саатвик храна във влаковете си, насочени към религиозни дестинации.
Наскоро Съветът на Сатвик на Индия, организация с нестопанска цел, беше създаден, за да сертифицира вегетарианска храна въз основа на независим одит и процес на дегустация.
Той има за цел да удостовери около 1 милион заведения, включително кухни, хотели, продукти и текстил до 2025 г.
Въпреки че хранително-вкусовата индустрия се възползва от новата тенденция, някои като базирания в Бангалор инженер Прити Кришнан – който е израснал, хранейки се с домашно приготвена саатвик храна – са изненадани от търговския успех на вековната кухня. „Ние рядко ядохме навън или ядохме богати, мазни сосове.
Но като търговско заведение, ние използваме определени сосове и други съставки, които не са напълно сатвични, въпреки че храната е здравословна и прясна“, каза Бармеча.
Тя също така наблюдава нарастване на по-младите клиенти, посещаващи нейните ресторанти, които по-рано привличаха предимно посетители на средна възраст.
Тъй като все повече индийци стават все по-наясно с ползите от здравословното хранене, повечето изглежда са съгласни с Анупама Шукла – която пише в книгата си Sattvik-Foods of India – „макар че всички не можем да отглеждаме собствената си храна, определено можем да внесем по-голям баланс в избирайки какво ядем."
bbabo.Net