Русия (bbabo.net), - Ставрополските кисели млека, кефир или заквасена сметана, които помагат за възстановяване от коронавируса, може да се появят на руските рафтове в близко бъдеще. Сега учените, заедно с производителите, разработват иновативни млечни продукти за рехабилитация след COVID.

Според Ставрополския държавен аграрен университет (SSAU) новата линия ще бъде пусната до края на годината. Продуктите ще съдържат повече антиоксиданти и ще имат благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове. Той ще бъде създаден в лабораторията за разработване на иновативни млечни продукти, открита в Пятигорския млекокомбинат съвместно с SSAU.

- Днес климатът се променя, околната среда се влошава, появи се COVID, все повече хора идват в Кавминводи, за да се възстановят от коронавируса. Ето защо имаме нужда от продукти, които ще помогнат за справяне с последствията от неблагоприятните фактори, - обясни генералният директор на завода Константин Сухарев.

Инсталирането на датската аналитична система за оценка на качеството на млякото в лабораторията за контрол на селекцията на SSAU ще допринесе за тяхното развитие. Това ще позволи проверка на суровините от всяка крава и формиране на стада говеда с желаните свойства на млякото.

Както каза на кореспондента Сергей Олейник, доктор по селскостопански науки, професор от катедрата по частни животновъдни науки, развъждане и животновъдство, SSAU, в съответствие с федералния закон за животновъдството в развъдните ферми е необходимо да се наблюдават основните показатели на мляко. Тази услуга се предоставя в университета на осем специализирани предприятия. Но това не спря дотук.

„Сега създаваме Център за управление на високопродуктивни животински генетични ресурси“, обясни Олейник. - Ще включва генетична лаборатория, където ще можем да правим молекулярно-генетични изследвания - това е търсена услуга. Следващото по ред е откриването на ембриологичната лаборатория. Поради тежката ветеринарна ситуация в региона (поради ограничения поради шап. - Ед.) е проблематично да се изнася разплод от Ставропол. Доставянето на ембриони обаче не е забранено. Ние също така отглеждаме високопродуктивни говеда от породите Холщайн и Джерси. Така че доставката на ембриони също е популярна услуга и ние ще можем да я предоставим на заинтересовани компании.

В рамките на следващия месец лабораторията за селекционен контрол ще пусне в експлоатация оборудването на датската аналитична система. Това ще ви позволи да анализирате напълно мастните киселини и протеиновия състав на млякото. Според Сергей Олейник учените са открили, че увеличаването на дела на ненаситените въглеводороди прави възможно подобряването на антиоксидантните свойства на тази суровина. Продуктите от него могат да повишат имунитета и да удължат живота. Оборудването също така ще помогне да се извърши подбора на различни фракции (например казеин) и да варира протеиновия състав.

- Обсъдихме всичко това с ръководството на завода за мляко в Пятигорск и очертахме начини за разработване на иновативни продукти, които в момента не се предлагат в Русия, - добави докторът на селскостопанските науки. - Като цяло аналитичната система ще помогне за подобряване на качеството на суровото мляко в региона. Тук има още един интересен нюанс. Говорим за соматични клетки. Смята се, че ако броят им в млякото се увеличи, тогава качеството му намалява. Според съществуващите стандарти при производството на продукти за обща консумация не може да се използва мляко, един милилитър от който съдържа повече от 750 хиляди соматични клетки. На Запад изискванията са още по-строги, където границата за здрави крави е 200 000. Самите соматични клетки не са опасни, но показват, че в тялото на животното протичат възпалителни процеси. Аналитичната система, която придобихме, дава възможност да разделим добитъка на четири групи.

Първият - напълно здрави животни, вторият - тези, в чието тяло е започнал възпалителният процес, но нивото на соматичните клетки не надвишава 200 хиляди, третият - болни, четвъртият - чието мляко вече не може да се консумира, трябва да се изхвърлят само.

Новото оборудване също ще помогне на учените да провеждат селекционна работа и да формират стада говеда с желани млечни свойства. Техниката ще ви позволи да определите кои крави имат най-висококачествено мляко, докато биковете могат да бъдат оценени по представянето на техните дъщери. По този начин ще бъдат избрани родителски двойки, за да дадат потомство с най-добри характеристики. Що се отнася до дадените свойства на млякото, говорим за неговите мастни киселини и белтъчни състави.

- Лабораторията е научна институция, работи не за едно предприятие, а за цялата индустрия - каза пред кореспондента Владимир Каишев. - Днес рехабилитацията след коронавирус е актуална. Лабораторията работи от две години, наскоро решиха да създадат продукти, които помагат при лечение след COVID. Такива проучвания обикновено отнемат години, но ние ще работим с ускорени темпове. Сега сме в началото на пътуването.

По думите му разработките на лабораторията в бъдеще могат да бъдат използвани при производството на различни видове ферментирали млечни продукти, включително кефир, заквасена сметана, кисели млека. Основното нещо е да се спазват изискванията за безопасност на храните. Като пример Каишев посочи йодирана сол. Учените са установили какво съдържание на микроелементи в него е полезно и безопасно за хората и се продава в почти всички магазини. Иновативните млечни продукти могат да се използват и за общо здраве, като цялата необходима информация за потребителите е посочена на опаковката.

В Севернокавказкия федерален университет се провеждат интересни „млечни“ изследвания. Така във Факултета по хранително-вкусово инженерство и биотехнология, под ръководството на академик на Руската академия на науките Андрей Храмцов, е разработена линия от оригинални рецепти за иновативни козметични продукти на базата на суроватка. Включва три продукта за коса - шампоан, балсам, маска. Тестването показва, че полезните вещества, съдържащи се в серума, продуктите за отглеждане на дрожди, както и допълнителните съставки, включени в рецептата, нямат дразнещ ефект върху кожата, помагат за възстановяване на структурата на косата и предотвратяват оплешивяването.

Освен това учените от NCFU са разработили форма на цинк, която се предлага да обогатява млякото. Както е отбелязано в NCFU, населението на Русия и някои други страни има дефицит на този микроелемент в организма.

- Много хора се опитват да запълнят дефицита на цинк с помощта на витаминно-минерални комплекси и хранителни добавки. Но във фармацевтичните препарати се използват главно неорганични форми - оксиди, соли. Когато се приемат, се усвояват пет процента от микроелемента. Предложихме нова форма, в която този показател е няколко пъти по-висок, - каза Андрей Блинов, доцент от катедра „Физика и технология на наноструктури и материали“, NCFU.

Това е комплекс от цинк с витамин В2, рибофлавин и аминокиселината - елизим. Учените взеха предвид оптималната съвместимост на елементите. Беше възможно да се увеличи смилаемостта поради факта, че новата форма е колоидна, тоест се представя под формата на разтвор. По време на изследването обогатено пълномаслено и пастьоризирано мляко.

- В момента няма такива продукти на вътрешния пазар, - каза Андрей Нагдалян, доцент от катедра "Хранителни технологии и инженерство" на NCFU. - Млякото е уникална многокомпонентна система, създадена от природата. Когато в него се въвеждат различни вещества, стабилността може да бъде нарушена, което ще доведе до различни негативни последици. Цинк или други микроелементи, които са въвели дисбаланс в структурата, в най-добрия случай няма да се абсорбират, а в най-лошия могат да причинят алергични реакции или токсичен ефект. Проучването потвърждава, че нашата форма на цинк е силно биологично активна и смилаема и не предизвиква промени в колоидна система на млякото.

bbabo.Net