Един вкус на wagyu промени живота на Сам Чуа. Съоснователката на изисканото убежище на wagyu Black Cow дойде да се наслади на говеждо месо сравнително късно – по време на пътуване до Токио на 20-те си години.
Там, във вековния Нингьочо Имахан, тя за първи път опитала уагю в сукияки и шабу-шабу. Това беше „трансцендентално преживяване“, казва тя – но такова, което след завръщането си в Сингапур тя изглежда не можеше да намери отново.
За да пресъздаде този момент на силно блаженство, Сам направи смел кариерен скок от финанси към F&B – въпреки че няма предишен опит в индустрията.
И няма съмнение, че месоядните в Сингапур са още по-добри за това. Лансиран през 2016 г., Black Cow днес изработи име за изящните си сукияки и шабу-шабу изживявания, приготвени до масата и демонстриращи продуктите за сезона в най-добрия вид.
Както подсказва името, специалитетът тук е куроге уагю – порода черен говеда, ценена за богатата си мраморност.
Опирайки се на мрежа от японски производители, която Сам е изградил през годините, Черната крава лети като говеждо месо Хида от префектура Гифу и говеждо месо Кагошима от префектура Кюшу на седмична база.
Също толкова свежа е и селекцията от саке, ръчно подбрана от Сам, за да включва малки партиди, сезонни и непастьоризирани изпускания. Това означава, че всяка бутилка е най-свежа глътка от сезона – можете да очаквате да бъдете изненадани от седмица.
Има само опции за сукияки или шабу-шабу, но менюто Omakase обединява всичко това в едно поклонение в различни стилове на приготвяне на wagyu ($288++ за шест курса, $388++ за осем курса). Излишно е да казваме, че избрахме и изкусителното сдвояване на саке от 4 чаши (88 долара).
Първата ни ароматна бомба на ястието идва чрез често пренебрегван разрез, ребрени пръсти – малки, но мастни ивици wagyu, изрязани между костите на ребрата. Задушено с ряпа за месест прием на зимната класика на Оден, wagyu буквално се топи в устата.
Придава освежаващо докосване страна на мариновани зелени и кралски стриди, устойчиво преработени от зеленчукови остатъци. За да се съчетаем със земното ястие, имаме заливка от сезонно саке Ohmine 3 Grain Yamadanishiki, изпълнено със сладост от личи.
Въпреки фокуса върху луксозните продукти, е ясно, че Black Cow има минимален етос на отпадъците, който блести в малките детайли.
Нашият курс по кушиаге се основава и на отпадъци, превръщайки добре мраморен парче от A5 wagyu във филе с панко коричка. След това отгоре се слага запечено гъши дроб от гъши дроб, което позволява на маслените сокове да проникнат в говеждото месо – нека просто кажем, че е неописуемо вкусно.
За да преодолеем цялото това богатство, имаме свеж, минерален Foo Fighters x Tatenokawa „Hansho Silver“ Junmai Daiginjo – и да, това ограничено издание саке е създадено в чест на 25-ата годишнина на американските рок легенди.
Това беше сукияки преживяване, което промени живота на Сам, така че е излишно да казвам, че това е курсът, който най-много очакваме в Black Cow.
За идеалния баланс на мрамориране и дъвчене се използват само филе А5; нашето говеждо месо A5 Hida предизвиква слюнки при гледка със снежната си мантия от мрамор.
След задушаване в отлежал две години бульон на нашата маса и потапяне в суров яйчен жълтък, месото се топи на езика ни: богато, опушено и много умами. Това не е точно променящо живота, но прави вкусовите ни рецептори много щастливи.
Преди неотдавнашното си ребрандиране, претенцията на Black Cow за слава беше нейният луксозен донбурис и не може да се отрече, че все още могат да откраднат шоуто.
Имаме вкус на Signature Sukiyaki Don с говеждо месо A5 wagyu ($128 à la carte), което се предлага с всяка декадентска поправка, за която можете да мечтаете: говеждо месо в стил Sukiyaki, Hokkaido uni от Toyosu Fish Market, глазирана гъши дроб, хайвер Oscietra , черни трюфели от Испания и мръсно онсен яйце за зареждане.
Това е много кремообразна наслада, така че сме впечатлени, че оризът – късозърнест ориз Хокайдо Нанацубоши – остава пухкав през цялото време.
Любителите на трюфелите могат да изберат също толкова превъзходния Hida Truffle Don ($138 а-ла-карт), който се предлага в резенчета в стил сукияки от A5 Hida-gyu. Неговата корона е набор от безупречно кръгли, големи стърготини от черен трюфел – Сам споделя, че тук се използват само стърготини с определен размер и форма.
Междувременно остатъците от трюфели се спестяват за сладък завършек на нашето ястие. Truffle Monaka се отличава с опияняваща смес от парчета трюфели и домашна мадагаскарска ванилия, ръчно бита в продължение на трудоемки два часа, за да се образува пищен сладолед.
За нещо по-освежаващо, получаваме и резени изискано сладък японски мускусен пъпеш, придружени от сорбе от пъпеш.
Завършете всичко с поливка от Katsuyama Lei – junmai ginjo с всичката копринена и опияняваща сладост на мускус пъпеш – и ние почти преминахме в блажена хранителна кома.
bbabo.Net