Русия (bbabo.net), - Университетът в Копенхаген намери нов начин за приготвяне на безалкохолна пенлива напитка. За да направят това, изследователите измислиха метод за производство на молекули от естествени въглеводородни монотерпеноиди.
Вкусът на безалкохолната бира е мек, защото липсва ароматът на хмел. Липсата на миризма води до нагряване на обикновената бира и минимизиране на ферментацията.
Учени, водени от Лиза Мелтън, са намерили решение за запазване на аромата на хмела и без алкохол и публикуват статия за това в списание Nature Biotechnology. За да направят това, те добавят монотерпеноиди в края на варенето, за да придадат на бирата изгубения вкус. Според учените никой не е правил това досега.
Вместо да добавят ароматен хмел само за да "премахнат" аромата им в края на процеса, изследователите превърнаха клетките на хлебната мая в "микрофабрики", които могат да се отглеждат във ферментатори и да освобождават аромата на хмел.
Когато ароматните молекули на хмела се освободят от маята, те се събират и се добавят към напитката, връщайки й първоначалния вкус. Това прави използването на хмел в пивоварството излишно, тъй като от растението са необходими само молекулите, които предават вкуса и аромата.
Често хмелът се нуждае от продължително транспортиране в хладилник, а отглеждането му изисква огромни количества вода. Има 2,7 тона на килограм. Новият метод елиминира използването на вода и транспорт, което е много по-екологично от традиционния вариант.
Сега методът се тества в пивоварни в Дания и се планира да бъде разпространен в цялата пивоварна индустрия през октомври 2022 г. - и дори обикновената бира.
bbabo.Net