Най-накрая, 12-метровият басейн, кацнал на върха на Voco Orchard Singapore на IHG (бивш Hilton), е повече от красива черта на гледката на покрива.
Неговият съсед - 28-местният il Cielo, някога изискано заведение за хранене - оттогава си е преобразил небрежен, спокоен ресторант, от вида, в който човек може да направи всичките пет стъпки след плуване, за да влезе и да се зареди с такъв класически италиански любими като пица, паста и калмари.
В стария il Cielo с бели покривки това би било неразбираемо. Но го няма главният готвач Йохей Сасаки, който веднъж възхищаваше гостите с изискана смес от японско-италиански сорт. Сега Марко Фрегян, преди от Perbacco и Otto Ristorante, държи корта, сервирайки такива обилни неща като пържени картофи и кюфтета. Това е небрежно, както се рекламира, но повишено.
Менюто от две седмици е натоварено с трюфелите. Щедри количества пресни стърготини гарнират пържените картофи с трюфели, възхитително пухкави стърготини, достатъчно добре осолени, за да спести нуждата от сос. Не се използва масло от трюфели; земният аромат на гъбичките сам носи ястието, както трябва. Една забележка? Това не е наистина небрежен италиански, това е закуска край басейна. Но това е на марката.
Други ястия, които можете да пренесете от комфорта със стъклени стени на шепата шезлонги до водата, са пържените морски дарове, кюфтета и пица. Пица Burrata e Tartufo може да се похвали с гъсто, кремообразно облизване на бурата и Fior de Latte Mozarella върху покрита със сирене основа, която е тестена, вместо хрупкава. Сочните парченца гъби завършват предимно дъвчащата текстура. Има и трюфели, разбира се.
The Impossible Meatball е приятно и модерно, панирано говеждо месо на растителна основа, обвито с малко забавно петно моцарела и парченца кисела маслина. Топката стои върху леха със зеленчуци, задушена меко в здрава доматена редукция.
Това е по-здравословен избор от Fritto Misto. Но калоричният фаворит на Амалфи (изборът тук: калмари, скариди, рак с меки черупки, бяла стръв, броколи) идва придружен от изключителен лимонов айоли. Изпъстрено зелено с кора от лайм, то е пикантно и игриво и спасява морските дарове, натежали от тесто, което е скучно на допир.
За по-класическа италианска храна, която не прилича на хапване край басейна, опитайте карпачото. Тънко нарязаното филе от ангус с чист вкус, но ядливо, съчетано с маскарпоне и обилни стърготини от Пармиджано Реджано, отлежало 24 месеца, завършено с деликатни зелени.
Или разгледайте Manzo Tartufo, изтънчена интерпретация на вино и сирене, която е прикрито луксозна. Широки, плоски ленти от талиатели се плъзгат в копринена, леко остра емулсия от червено и пармезан, осеяни с хапки от меко, пикантно уагю. Отгоре: Още черен трюфел.
Ръчно изработената паста - толкова подскачаща и гладка - е такова постижение, почти жалко е, че ангелската коса беше избрана за Granchio & Asparagi. Смесени с нишки от раци в вежливо пикантен доматен сос, напомнящ сос от люти раци, юфката с мастило от калмари е по-дебела и по-квадратна от типичната, но все пак губи текстурата. И все пак е приятно за тълпата.
Още мастило от калмари — този път във вкусното Al Nero, ризото от кремообразни и отчетливи зърна. Придружителите му са дяволски сладък тиквен крокет със същата тежка панировка като кюфтето и артистично напречно сечение на бут от октопод, което наподобява стегозавър и дъвче като патешки гърди, освобождавайки океански аромати с всяка хапка.
За месата Pollo al Tartufo, цяло печено органично жълто пиле, пълнено с трюфели и гъби, е обещаващо, но в съчетание с по-гладка каша от трюфели, копнее за нещо, което да го повдигне.
За десерт няколко могат да споделят Panna Cotta alle Nocciole. Силният пудинг - разкошен, люлеещ се звяр, пълен с вкус на лешник и придружен от хрупкави, пресни екземпляри - е наслада, но за талията си оставете настрана дразнещия цитрусов мармалад и карамелен крем.
Тъй като il Cielo не е ребрандирал, няколко постоянни посетители от дните на Hilton – предимно японци, чуваме – се отбиха, само за да открият изцяло нова концепция (и след това напуснаха, вероятно никога да не се върнат). Все пак мястото е резервирано стабилно в сряда, който посещаваме.
Това е силно начало за нова кулинарна идентичност, която активно се дистанцира от първоначалната си концепция. Но въпреки че обслужването и представянето са по-малко обезсърчителни, а басейнът се връзва добре с темата, в храната все още има трептене на този изискан пламък за хранене, изплуващ тези „хапки край басейна“ над тълпата.
l Cielo се намира на ниво 24, voco Orchard Singapore, 581 Orchard Road, Singapore 238883.
bbabo.Net