Нова година се празнува широко не във всички страни по света, основният празник все още е Коледа. А легендарният ресторант Руски самовар в Ню Йорк е верен на старата съветска традиция. Въпреки факта, че преминава през несъстоятелност, скорошната смърт на основателя Роман Каплан и ширещия се COVID-19, институцията се готви да посрещне 2022 г. Разбрахме как изглежда.
Легендарният ресторант "Руски самовар" на 52-ра улица в Ню Йорк, в къщата, където е живял Франк Синатра, е открит през осемдесетте от бившия ленинградец Роман Каплан. Той направи това по предложение на съпругата си Лариса - историята е известна и не е нужно да я преразказвате.
Малко по-късно "Руският самовар" се превърна в съвместен бизнес на Каплан, Михаил Баришников, звездата на световната балетна програма, и Йосиф Бродски, който получи Нобелова награда за литература - точно когато приятелят му ресторантьор се нуждаеше от финансови инвестиции.
Кой от празниците е основен и какво ще могат да поръчат гостите, които се отправиха към масата, на която седеше самият Бродски, каза управителят на руския самовар г-жа Влада фон Шац, дъщеря на Лариса Каплан.
- Владо, кое от зимните тържества е най-популярно във вашето заведение?
- Както винаги имаме голям празник на 31-ви. Всичко започва в 10 часа вечерта, а след това се разхождаме цяла нощ. Имаме цигани, руски празник. Ние също празнуваме Коледа, но не е толкова популярна като руската стара Нова година. На 7-ми няма много хора - на 14 януари са много повече. А Старата Нова година в Самовар е още по-популярна от обикновено. Гостите винаги се обаждат предварително - тези, които традиционно празнуват с нас.
- Всички ли са имигранти? Или сред посетителите има англоговорящи?
- Предимно рускоговорящи. Нашите приятели и посетители, които идват от много, много години. Сега идват децата им и дори внуци. За Старата Нова година се събира рускоезичната публика, за обикновена - петдесет до петдесет.
- По какво се различава новогодишното меню от менюто в другите дни?
- Правим гъска. Понякога готвим прасенце или кулебяки. Всичко зависи от готвача.
- А какво е отношението към Оливие в емигрантската среда - в Русия не може без него. Сервира ли се тази салата на вашата маса?
- Сервирани. Какво ще кажете за Нова година без Оливие?
- А какво ще кажете за "Съветското шампанско"?
- За съжаление няма да има съветско шампанско. Ще бъде обикновено.
- Сигурно не е в САЩ?
- Защо? Има! Просто никой не се интересува от него от нашите клиенти.
- Вярно ли е, че в САЩ няма хляб, който да е аналог на Бородино?
- Точно в момента отивам да си купя хляб. До пекарната, където пекат Бородино и различни хлябове, много подобни на руските, същата рецепта. В Бруклин такъв хляб има почти навсякъде. В Куинс също. Но в Манхатън не е в американските магазини, а само в руските.
- Не мога да не задам въпрос за водката...
- Имаме голяма колекция от водки, но хората идват в руския самовар да пият ликьори. Хрян, джинджифил, чесън, черен пипер. Имаме голямо разнообразие, включително сладки. Те идват при нас за това. Американците могат да пият обикновена водка навсякъде.
- Американците всъщност по-слаби ли са като дух?
- По нищо не изостават. Пием в чаши. И поръчват чаша за мартини – четири чаши в едно питие. Американците са доста силни в това отношение, особено тези с ирландски корени.
- Как се промени външният вид на заведението тези дни? Направихте ли го в същия стил, който виждаме във филма "Сам вкъщи" - или има руски мотиви в декорацията?
- Има руснаци, разбира се. Дядо Коледа е играчка. Лешникотрошачките са навсякъде - големи и малки. Има някои от "Сам вкъщи". И елхата е малка. Малък, защото напоследък има малко място. Идват много хора - и не искам да взема цялата маса за елхата. Взеха малко, особено след като имаме траурна година.
- Всички в Русия бяха разтревожени от новината за фалита на руския самовар. Успяхте ли да поправите ситуацията?
- Никога не сме затваряли и няма да затваряме. Подадохме заявление за несъстоятелност по глава 11. Това ни даде възможност, използвайки подкрепата на държавата, да преговаряме с кредиторите. Вече излязохме от този фалит ₋ няма заплаха. Ресторантът ще работи докато съм жив. Децата ми също помагат. Всичко ще продължи, както искаше Роман Аркадиевич.
- Имали сте Лайза Минели, Барбра Стрейзънд, Мишел Легран, Жерар Депардийо, Милош Форман. Но какво да кажа - целият свят на руската култура: Довлатов, Ахмадулина, Евтушенко, Окуджава, Ростропович. Но така се случи, че Самовар се свързва предимно с Бродски.
- Хората идват и правят снимки през цялото време. Идват от Русия. Вече се е превърнал в ресторант-музей, част от историята на Ню Йорк. Американците искат да седят на същата шестнадесета маса. За него има ако не война, то много голяма конкуренция.
- Но Михаил Баришников ли беше главната звезда, привличаща посетители?- Да, защото беше от киното и беше по-привлекателен външно (нека Йосиф да ми прости). Бродски беше по-скоро сдържан човек. А Миша е публичен човек, така че отидоха при него, всички искаха да го опознаят.
- Влада, кажи каква беше последната ти среща с Бродски.
- Той винаги идваше доста рано - не искаше цялата тази публика, а просто яде, седи с нас, говори. Често го водех вкъщи в Бруклин. И три дни преди смъртта също. Тогава той ме помоли за цигара, но аз твърдо казах: „Джоузеф, не ми е позволено да ти давам цигари“. Спомням си такива неща.
- Сравнихте "Руския самовар" с музей. Има ли лични вещи на Йосиф Александрович?
- Само майка ми - Лариса и Роман Каплан. Може би някои от дарбите му. А в самия ресторант няма нищо, което е принадлежало на Бродски. С изключение на бюрото му.
- Доколко пандемията повлия на потока посетители? Какви ограничения имате - маска, QR код?
– Пандемията ни отново се изясни – поредната вълна. Хората се страхуват, стоят си вкъщи. QR е задължителен - само ваксинирани могат да влизат. Те свалят маските си, когато сядат на масата. Целият персонал е с маски, за всеки случай - и пак се разболяват. От петимата бармани остана само един.
- Видях вашата обява във Facebook за търсене на хора, които искат да прекарат няколко смени на бара. На младини работех като сервитьор, ако не бях на друг континент, щях да помогна.
- Много ви благодаря (смее се).
bbabo.Net