Vor dem Hintergrund saftig grüner Reisfelder schneiden Männer in traditionellen Dhotis und gestreiften Shorts mit bunten Turbanen Fleisch, schlagen Eier auf und kochen auf provisorischen Öfen.

Chilis, Koriander und Kurkuma werden auf einem traditionellen Mahlstein frisch gemahlen.

Die YouTuber des Village Cooking Channel sind Bauern, die Köche geworden sind, aus einem kleinen Dorf im Distrikt Pudukkottai in Tamil Nadu in Südindien.

Sie erlangten letztes Jahr internationale Popularität, als sie den „Diamond Play Button“ von YouTube gewannen – eine besondere Anerkennung für das Überschreiten von 10 Millionen Abonnenten.

Fünf Cousins ​​und ihr Großvater Periyathambi gründeten den Kanal im Jahr 2018.

Seitdem machen sie Kochvideos in der Landessprache Tamil, aber ihre Videos haben Sprachbarrieren überwunden und sind in ganz Indien beliebt.

Was ihre Videos auszeichnet, sind die idyllischen Orte und frischen Produkte wie Fisch, Schnecken und Krabben aus Feldwällen und Flüssen.

Das Kochen im Freien findet vor dem Hintergrund von Reisfeldern, Kokospalmenhainen und fließenden Flüssen statt.

Ihre Spezialität sind Fleischgerichte, die in gigantischen Kesseln mit vielen Gewürzen und Joghurt zubereitet werden.

Zu den Gerichten auf der Speisekarte gehören gebratener Fisch, Hammel-Currys, rohe Bananenchips, gebratener Ziegendarm und Hammel-Biryani.

Arul Murugan, ein Softwareentwickler in Chennai, der sich regelmäßig Videos auf dem Kanal ansieht, sagt: „Die meisten von uns, die in ihrer Kindheit in Dörfern gelebt haben, vermissen dieses Leben und das rustikale Essen dort.

Das versetzt mich zurück in das Dorf meiner Großeltern.“ Dank Social Media kommt die südindische ländliche Küche endlich zu ihrem Recht.

Aber was ist südindisches Essen oder tamilische Küche? „Laut alter Sangam-Literatur hatten die fünf traditionellen Landschaften Kurinji (Berge), Mullai (Wälder), Marutham (Landwirtschaftsfelder), Neithal (Küstenregion) und Palai (Wüste) unterschiedliche Kochmethoden, Rezepte und Esskulturen“, sagt er Rakesh Raghunathan, Lebensmittelkurator und Koch.

Eine typische südindische Mahlzeit besteht aus gedünstetem Reis, Linsen, Getreide und Gemüse, Quark, Gurken und Papads sowie Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch, das oft auf Bananenblättern serviert wird.

Idlis (gedämpfte Kuchen aus Reisteig), Dosas oder Uttapams (Pfannkuchen aus Reis- und Linsenmehl) sind integrale Speisen, die mit Chutneys und Currys serviert werden.

Die meisten Küstengebiete verwenden Kokosnuss in ihren Soßen. „Indisches Essen, wie es außerhalb Indiens in Rechnung gestellt wird, ist die neu interpretierte zweitrangige Kost nordindischer Restaurants, eine Mischung aus Punjabi- und Mughlai-Küche, die an den lokalen Geschmack angepasst wurde“, sagt die Anthropologin Tulasi Srinivas in einem 2011 von der Association veröffentlichten Artikel für Asienstudien zur Erforschung der indischen Kultur durch Essen.

Wie sich indisches Essen mit Briten anreicherte und umgekehrt Obwohl die südindische Küche aus den fünf Südstaaten vielfältig und reichhaltig ist, ist die meiste Küche in indischen Restaurants im Ausland nordindisch, weil die ersten Einwanderer in Länder wie das Vereinigte Königreich oder die Vereinigten Staaten kamen aus Nordindien, Bangladesch oder Pakistan.

Die spätere südindische Migration wurde von den oberen Kasten in Angestelltenberufen dominiert, sodass selbst die zur Verfügung gestellten südindischen Gerichte die Küche der wohlhabenden Klassen repräsentierten. „Viele indische Restaurants entstanden in Europa und den USA nach den beiden Weltkriegen auf dem Rücken bengalischer muslimischer Migranten, die an Bord britischer Handelsmarine- und Marineschiffe arbeiteten.

Sie wurden überausbeutet und ihre Bezahlung war um ein Vielfaches niedriger als die der weißen Seeleute.

Eine Möglichkeit, diese Sackgasse zu bewältigen, bestand darin, in verschiedenen Hafenstädten der Welt von Bord zu gehen.

Sie eröffneten normalerweise kleine Restaurants und kochten eine bengalische Version von Mughlai-Essen.

Ihre Bengali-Mughlai-Menüs wurden zum Standard dessen, was indisches Essen sein sollte, und sind es immer noch an vielen Orten außerhalb Indiens“, sagt Krishnendu Ray, Professor für Lebensmittelstudien an der New York University.

New York City ist die Heimat der größten indisch-amerikanischen Bevölkerung mit mehr als 700.000 Menschen, und obwohl es Hunderte von indischen Restaurants gibt, gibt es nur eine Handvoll südindischer Restaurants wie die Ketten Saravana Bhavan und Anjappar, die südindisches Essen servieren.

Koriander: Indiens Nationalkraut? Ranveer Brar pflanzt die Idee: „Ein paar Inder verändern jetzt die kulinarische Landschaft in globalen Städten.

Aber das sind normalerweise weniger als 5-6 Prozent der indischen Restaurants in jeder Weltstadt – eine Minderheit innerhalb des größeren Textes des Außenstehenden, der indisches Restaurant-Essen versteht“, sagt Ray.

Ein typisches Beispiel ist das kürzlich eröffnete Semma in New York.

Semma (tamilisch für fantastisch) serviert rustikale Speisen aus südindischen Bundesstaaten wie Tamil Nadu und Karnataka.Küchenchef Vijay Kumar zollt südindischen Familienrezepten Tribut und hat mit einer anderen Restaurantgruppe in der Stadt zusammengearbeitet – Unapologetic Foods von Roni Mazumdar und Küchenchef Chintan Pandya. „Auf der ganzen Welt wurde die südindische Küche in eine Unterkategorie verbannt, und wir entschieden, dass es an der Zeit war, diese unterschätzte Küche ins Rampenlicht zu rücken.

Wir haben versucht, mit Essensklischees zu brechen, da die meisten Leute denken, dass es in der südindischen Küche nur um Dosas, Idlis und Sambar geht, und ignorieren die Nuancen der südindischen Küche“, sagt Mazumdar.

Semma konzentriert sich auf die Erinnerungen von Küchenchef Kumar, wie er in einem kleinen Dorf in Tamil Nadu aufgewachsen ist. „Viele der Gerichte auf unserer Speisekarte gehen auf meine Essenserinnerungen zurück, als ich meiner Großmutter beim Kochen von Schnecken in Lehmtöpfen mit handgemahlenen Gewürzen über einem Holzfeuer zusah und meine Mutter frisches Fleisch vom örtlichen Metzger kaufte, wobei die Eingeweide geworfen wurden umsonst“, sagt Küchenchef Kumar. „Für Ausländer, die denken, dass sich indisches Essen nur um Basmatireis, Naan oder Chicken Tikka Masala dreht, war dies eine Offenbarung“, sagt Küchenchef Kumar.

Semma bietet Produkte wie Dindigul Goat Biryani an, der kleinkörnigen Seeraga-Samba-Reis aus der Region verwendet, der nach seiner Ähnlichkeit mit Jeera (Kreuzkümmel) benannt ist und auf Reisfeldern in seinem Dorf angebaut wird, und Uzhavar Santhai Poriyal (eine Gemüsepfanne, die seine Mutter aus frischem Reis zubereitet Gemüse).

Südindien wurde von verschiedenen Königreichen regiert und der kulinarische Austausch hat seine vielfältige Küche in verschiedenen Regionen beeinflusst.

In Kerala beeinflusste die Ankunft seefahrender arabischer Händler, Portugiesen und Briten die Küche.

In der Region Chettinad in Tamil Nadu, wo die Chettiar-Handelsgemeinschaft für den Handel nach Malaysia und Myanmar reisten, wird Kavuni Arisi oder schwarzer Reis (auf Chinesisch als „verbotener Reis“ bekannt, da ihn in der Antike nur die Elite verzehren konnte) in ihren Desserts verwendet .

Südindisches Essen hat in vielen südostasiatischen Ländern wie Singapur durch Seehandel und Migration eine breitere Präsenz.

Tamilische Muslime wanderten im 10. Jahrhundert von Südindien auf die Halbinsel Malaysia aus.

Während der Gründung des modernen Singapur durch die Briten im Jahr 1819 wanderten viele Südinder dorthin aus.

Einige Restaurants wie das Nadodi in Kuala Lumpur versuchen, die südindische Küche mit ihren neuartigen Interpretationen von Bananenblütenkroketten zu Hirse-Upma (einem Frühstücksgericht) zu verändern. „Obwohl Essen im Idealfall nicht die soziale Kluft widerspiegeln sollte, sind es normalerweise die Reichen, die bestimmen, was wir essen, und rustikale und traditionelle Speisen werden im Allgemeinen übersehen und erhalten nicht ihren verdienten Status.

Hoffentlich wird sich diese Erzählung in Zukunft ändern“, sagt Mazumdar.

bbabo.Net