Russland (bbabo.net), - Stavropol-Joghurt, -Kefir oder -Sauerrahm, die helfen, sich von dem Coronavirus zu erholen, könnten in naher Zukunft in russischen Regalen erscheinen. Jetzt entwickeln Wissenschaftler zusammen mit Herstellern innovative Milchprodukte für die Post-COVID-Rehabilitation.

Nach Angaben der Stavropol State Agrarian University (SSAU) soll die neue Linie bis Ende des Jahres eingeführt werden. Die Produkte enthalten mehr Antioxidantien und wirken sich positiv auf Herz und Blutgefäße aus. Es wird im Labor für die Entwicklung innovativer Milchprodukte geschaffen, das zusammen mit SSAU in der Molkerei Pjatigorsk eröffnet wurde.

- Heute ändert sich das Klima, die Umwelt verschlechtert sich, COVID ist aufgetreten, immer mehr Menschen kommen nach Kavminvody, um sich vom Coronavirus zu erholen. Deshalb brauchen wir Produkte, die helfen, mit den Folgen ungünstiger Faktoren fertig zu werden, - erklärte der Generaldirektor des Werks Konstantin Sucharew.

Die Installation des dänischen Analysesystems zur Beurteilung der Milchqualität im Selektionskontrolllabor der SSAU wird zu ihrer Entwicklung beitragen. Es ermöglicht die Kontrolle der Rohstoffe jeder Kuh und die Bildung von Rinderherden gewünschten Milcheigenschaften.

Wie Sergey Oleinik, Doktor der Agrarwissenschaften, Professor der Abteilung für private Tierwissenschaften, Zucht und Tierzucht, SSAU, dem Korrespondenten sagte, ist es gemäß dem Bundesgesetz über die Viehzuchtbetrieben notwendig, die Hauptindikatoren zu überwachen aus Milch. Diese Dienstleistung wird an der Universität von acht spezialisierten Unternehmen erbracht. Aber dabei blieb es nicht.

„Jetzt schaffen wir ein Zentrum für das Management hochproduktiver tiergenetischer Ressourcen“, erklärte Oleinik. - Es wird ein Genetik-Labor geben, wo wir molekulargenetische Untersuchungen durchführen können - das ist eine nachgefragte Dienstleistung. Als nächstes steht die Eröffnung des Embryologielabors an. Aufgrund der schwierigen veterinärmedizinischen Situation in der Region (aufgrund von Einschränkungen aufgrund der Maul- und Klauenseuche. - Red.) ist es problematisch, Zuchttiere aus Stavropol zu exportieren. Die Lieferung von Embryonen ist jedoch nicht verboten. Außerdem züchten wir hochleistungsfähige Rinder der Rassen Holstein und Jersey. Daher ist auch die Lieferung von Embryonen ein beliebter Service, den wir interessierten Unternehmen anbieten können.

Innerhalb des nächsten Monats wird das Labor für Auswahlkontrolle die Ausrüstung des dänischen Analysesystems in Betrieb nehmen. Damit können Sie die Fettsäure- und Proteinzusammensetzung von Milch vollständig analysieren. Laut Sergey Oleinik haben Wissenschaftler herausgefunden, dass eine Erhöhung des Anteils an ungesättigten Kohlenwasserstoffen es ermöglicht, die antioxidativen Eigenschaften dieses Rohstoffs zu verbessern. Produkte daraus können die Immunität erhöhen und das Leben verlängern. Die Ausrüstung hilft auch dabei, die Auswahl verschiedener Fraktionen (z. B. Casein) durchzuführen und die Proteinzusammensetzung zu variieren.

- Wir haben all dies mit der Leitung der Molkerei Pjatigorsk besprochen und Möglichkeiten zur Entwicklung innovativer Produkte skizziert, die derzeit in Russland nicht erhältlich sind - fügte der Doktor der Agrarwissenschaften hinzu. - Generell wird das Analysesystem dazu beitragen, die Qualität der Rohmilch in der Region zu verbessern. Hier gibt es eine weitere interessante Nuance. Wir sprechen von somatischen Zellen. Es wird angenommen, dass die Qualität abnimmt, wenn ihre Anzahl in der Milch zunimmt. Gemäß den bestehenden Standards darf bei der Herstellung von Produkten für den allgemeinen Verzehr keine Milch verwendet werden, von der ein Milliliter mehr als 750.000 somatische Zellen enthält. Im Westen sind die Anforderungen noch strenger, wo die Grenze für gesunde Kühe bei 200.000 liegt. Somatische Zellen selbst sind nicht gefährlich, aber sie zeigen an, dass im Körper des Tieres entzündliche Prozesse ablaufen. Das von uns erworbene Analysesystem ermöglicht die Einteilung der Rinder in vier Gruppen.

Das erste - völlig gesunde Tiere, das zweite - diejenigen, in deren Körper der Entzündungsprozess begonnen hat, aber das Niveau der Körperzellen 200.000 nicht überschreitet, das dritte - kranke, das vierte - dessen Milch nicht mehr verzehrt werden kann, muss es nur entsorgt werden.

Die neue Ausrüstung wird Wissenschaftlern auch dabei helfen, Zuchtarbeiten durchzuführen und Rinderherden mit gewünschten Milcheigenschaften zu bilden. Mit dieser Technik können Sie feststellen, welche Kühe die qualitativ hochwertigste Milch haben, während Bullen anhand der Leistung ihrer Töchter beurteilt werden können. Daher werden Elternpaare ausgewählt, die Nachkommen mit den besten Eigenschaften hervorbringen. Was die gegebenen Eigenschaften von Milch betrifft, sprechen wir über ihre Fettsäure- und Proteinzusammensetzung.

- Der Auswahlprozess ist nicht schnell und dauert Jahre, aber selbst jetzt können wir durchführung von Diagnosen Tiere auswählen und kontrollierte Gruppen zur Verwendung für die gewünschten Zwecke bilden - fügte Oleinik hinzu. - Sobald wir das Analysesystem installiert haben, werden wir sofort mit der Arbeit mit Milchrohstoffen beginnen und Tiergruppen bilden, um hochwertige Rohstoffe für die Herstellung innovativer Produkte zu erhalten, die zur Genesung von Covid beitragen.Leiter des Labors für die Entwicklung innovativer Milchprodukte ist Vladimir Kaishev, Doktor der Wirtschaftswissenschaften, korrespondierendes Mitglied der Russischen Akademie der Wissenschaften, Eigentümer des landwirtschaftlichen Unternehmens „Village named after GV Kaishev“.

- Das Labor ist eine wissenschaftliche Einrichtung, es arbeitet nicht für ein Unternehmen, sondern für die gesamte Branche - sagte Vladimir Kaishev dem Korrespondenten. - Heute ist die Rehabilitation nach dem Coronavirus relevant. Das Labor ist seit zwei Jahren in Betrieb, vor kurzem haben sie beschlossen, Produkte zu entwickeln, die bei der Behandlung nach COVID helfen. Solche Studien dauern normalerweise Jahre, aber wir werden mit beschleunigtem Tempo arbeiten. Jetzt sind wir am Anfang der Reise.

Ihm zufolge können die Entwicklungen des Labors in Zukunft bei der Herstellung verschiedener Arten von fermentierten Milchprodukten verwendet werden, darunter Kefir, Sauerrahm und Joghurt. Die Hauptsache ist, die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit einzuhalten. Als Beispiel nannte Kaishev Jodsalz. Wissenschaftler haben festgestellt, welcher Gehalt an Mikronährstoffen für den Menschen nützlich und sicher ist, und es wird in fast allen Geschäften verkauft. Innovative Milchprodukte können auch für das allgemeine Wohlbefinden verwendet werden, wobei alle relevanten Informationen für Verbraucher auf der Verpackung angegeben sind.

An der Nordkaukasus-Bundesuniversität werden interessante „Milch“-Forschungsarbeiten durchgeführt. So wurde an der Fakultät für Lebensmitteltechnik und Biotechnologie unter der Leitung des Akademikers der Russischen Akademie der Wissenschaften Andrey Khramtsov eine Reihe von Originalrezepten für innovative Kosmetikprodukte auf Molkebasis entwickelt. Es enthält drei Haarprodukte - Shampoo, Balsam, Maske. Tests haben gezeigt, dass die im Serum enthaltenen wohltuenden Substanzen, Hefezüchtungsprodukte sowie weitere in der Rezeptur enthaltene Inhaltsstoffe keine hautreizende Wirkung haben, zur Wiederherstellung der Haarstruktur beitragen und Haarausfall verhindern.

Darüber hinaus haben NCFU-Wissenschaftler eine Form von Zink entwickelt, die zur Anreicherung von Milch vorgeschlagen wird. Wie in der NCFU festgestellt, hat die Bevölkerung Russlands und einiger anderer Länder einen Mangel an diesem Spurenelement im Körper.

- Viele Menschen versuchen, den Zinkmangel mit Hilfe von Vitamin-Mineral-Komplexen und Nahrungsergänzungsmitteln auszugleichen. In pharmazeutischen Präparaten werden jedoch hauptsächlich anorganische Formen verwendet - Oxide, Salze. Bei der Einnahme werden fünf Prozent des Spurenelements aufgenommen. Wir haben eine neue Form vorgeschlagen, in der dieser Indikator um ein Vielfaches höher ist, - sagte Andrey Blinov, außerordentlicher Professor der Abteilung für Physik und Technologie von Nanostrukturen und Materialien, NCFU.

Dies ist ein Komplex aus Zink mit Vitamin B2, Riboflavin und der Aminosäure Ellyzim. Die Wissenschaftler berücksichtigten die optimale Verträglichkeit der Elemente. Die Verdaulichkeit konnte erhöht werden, da die neue Form kolloidal ist, dh in Form einer Lösung vorliegt. Während der Forschung angereicherte Vollmilch und pasteurisierte Milch.

- Derzeit gibt es keine derartigen Produkte auf dem heimischen Markt, - sagte Andrey Naghdalyan, außerordentlicher Professor der Abteilung für Lebensmitteltechnologien und -technik der NCFU. - Milch ist ein einzigartiges, von der Natur geschaffenes Mehrkomponentensystem. Wenn verschiedene Substanzen darin eingebracht werden, kann die Stabilität gestört werden, was zu verschiedenen negativen Folgen führen wird. Zink oder andere Spurenelemente, die ein Ungleichgewicht in die Struktur eingebracht haben, werden bestenfalls nicht absorbiert und können schlimmstenfalls allergische Reaktionen oder eine toxische Wirkung hervorrufen. Die Studie bestätigte, dass unsere Form von Zink biologisch hoch aktiv und verdaulich ist und keine Veränderungen im kolloidalen System der Milch verursacht.

Mittlerweile

Im vergangenen Jahr betrug die Milchproduktion im Stawropol-Territorium 507,3 000 Tonnen, das ist ein Prozent mehr als im Jahr 2020. Auf den Höfen der Region stehen 131,3 Tausend Kühe – der Viehbestand ist im Jahresverlauf um 6,2 Prozent zurückgegangen. Im Jahr 2020 sind die Futtermittelpreise stark gestiegen und die Rinderhaltungsbetriebe befinden sich in einer schwierigen finanziellen Situation. Aus dem Bundesreservefonds wurden 10 Milliarden Rubel bereitgestellt, um einen Teil der Kosten für den Kauf von Futtermitteln für Milchvieh zu kompensieren, von denen 91,5 Millionen an Viehzüchter in der Region Stawropol vergeben wurden.

Ab 2022 kommen zu den bestehenden staatlichen Förderungen zwei weitere staatliche Förderungen für Nutztierhalter hinzu, darunter die Erstattung eines Teils der Kosten zur Steigerung der eigenen Milchproduktion. Das Landwirtschaftsministerium der Region Stawropol teilte mit, dass es in den nächsten Jahren möglich sein wird, den Milchertrag in der Region dank der Umsetzung einer Reihe von Investitionsprojekten zu steigern. So wird im Bezirk Shpakovsky ein Milchviehbetrieb für neuntausend Köpfe mit einer Jahresproduktion von bis zu 100.000 Tonnen Rohstoffen modernisiert. Die Gesamtkosten des Projekts betragen drei Milliarden Rubel.

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