Beim Kauf von Ladenknödeln sollten Sie auf mehrere Anzeichen achten, die auf eine Abnahme der Produktqualität hinweisen können. Die Rospotrebnadzor-Expertin Ekaterina Golovkova erklärte der Website KP.RU, wie man die richtigen Knödel auswählt.
„Die häufigste Art, Knödel zu fälschen, ist die Verwendung von Rohstoffen, die nicht auf dem Etikett deklariert sind“, sagte der Experte.
Ihr zufolge kann der Hersteller versuchen, Hackfleisch mit mechanisch entbeintem Fleisch zu versehen, Geflügelfleisch, Sojabohnen zu Hackfleischweinefleisch hinzuzufügen. Es gibt auch Fälle, in denen weniger wertvolle Teile des Schlachtkörpers verwendet werden, künstliche Aromen und Farbstoffe sowie Konservierungsstoffe und Antibiotika hinzugefügt werden. Golovkova sagte, dass im Jahr 2020 die von der Abteilung überprüften Fleischprodukte in 5,6 % der Fälle nicht den Standards für mikrobiologische Indikatoren entsprachen. In weiteren 2,6% der Fälle - nach physikalisch-chemischen Parametern.
Der Experte nannte die wichtigsten Anzeichen für minderwertige Knödel. Die erste - die Packung hat Auftauspuren wie Flecken, zusammengeklebte oder umgekehrt weiche Knödel oder Risse im Teig. Das zweite - Hackfleisch ragt aus dem Teig heraus. Außerdem - das Etikett fehlt oder ist nicht lesbar; Verfallsdatum nicht angegeben oder gelöscht. Ein weiteres Zeichen ist die „ungewöhnliche“ Farbe des Teigs, es sei denn, der Hersteller hat natürlich angegeben, dass die Zusammensetzung natürliche Farbstoffe wie Kurkuma, Rote-Bete- und Karottensaft, Gemüse enthält oder Teig aus Buchweizen hergestellt wird.
Außerdem muss der Hersteller die Produktkategorie nach GOST angeben - von A bis D, nach der sich die Standards für den Mindestfleischgehalt ändern. Bei Produkten der Kategorie „A“ muss die Füllung mehr als 80 % Fleisch enthalten, bei „B“ mehr als 60 %, bei „C“ mehr als 40 %, bei „D“ mehr als 20 %. Kategorie „D“ darf weniger als 20 % Fleisch im Knödel enthalten.
Um den Kaloriengehalt des Gerichts zu reduzieren, riet der Experte, Knödel im Ofen oder Dampf zu garen, um nicht nur keine zusätzlichen Kalorien aus dem zum Braten benötigten Öl zu gewinnen, sondern auch die Nährstoffe maximal zu erhalten. Es wird auch nicht empfohlen, fertige Knödel mit fettigen Saucen wie Mayonnaise zu füllen oder Butter hinzuzufügen. Eine Portion sollte nicht mehr als 120 g betragen, was 10-12 mittelgroßen Knödeln entspricht.
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