In diesem Jahr feiern die Koreaner ihr neues Jahr oder Seollal am 1. Februar, einem der wichtigsten Feiertage in ihrem Kalender. Die festliche Zeit dauert drei Tage, vom Vorabend bis zum Neujahrstag und dem Tag danach.

Das festliche Festmahl umfasst normalerweise eine weiße Reiskuchensuppe, traditionelle Süßwaren, frisches Obst der Saison sowie gesüßte Getränke. Die folgenden Lebensmittel- und Getränkeexperten erzählen mehr über ihre Traditionen.

Olivia Lee, Gründerin von SoGoodK, Anbieter von koreanischen Premiumprodukten

Olivia Lee, geboren und aufgewachsen in Daejeon, Korea, hat schöne Erinnerungen an das neue Jahr zu Hause.

„Ich bin in einer großen Familie in Korea aufgewachsen, unsere Verwandten besuchten meine Familie, und wir versammelten uns und führten Ahnenrituale durch.

„Die Kinder führen das 세배 (sebae) normalerweise als eine Form des Respekts gegenüber ihren Älteren auf, die ihnen im Gegenzug 세뱃돈 (sebaetdon) überreichen, was den chinesischen roten Päckchen (ang bao) ähnelt.

„Sebae ist ein Akt des Kniens und Verbeugens und des Wünschens an die Ältesten ‚새해 복 많이 받으세요 (SaeHae Bok Mani Badeusaeyo)‘, was ‚viel Glück im neuen Jahr haben‘ bedeutet.“

In diesem Jahr wird die Ernährungsberaterin, die mit Küchenchef Sebastien Lepinoy von Les Amis verheiratet ist, ihre Version von Tteokguk zubereiten, einer Reiskuchensuppe, die in Rinderbrühe mit Fleisch und Seetang gekocht wird.

„Sie wird auch Jeon oder koreanischen Pfannkuchen machen, entweder aus Fleisch oder Gemüse, gemischt mit Mehl und Ei.“

Zurück in Korea lud Olivia am Neujahrstag Familie und Freunde zum Essen ein.

Sie würde Meeresfrüchte wie Abalone und Fisch kochen, da diese „in der Wintersaison fester und frischer“ sind.

„Eine meiner Spezialitäten ist Galbi-Jjim (geschmorte kurze Rinderrippen). Für eine besondere Note füge ich frische Abalone von Wando hinzu“, sagt der gelernte Koch.

„In Korea essen wir während der Festtage traditionelle Süßigkeiten namens Hangwa (frittierte Snacks aus klebrigem Reismehl und mit Gangjung oder Reispuffs überzogen). Es gibt sie in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Kürbis, Seetang usw.

„Wir essen auch Yakgwa (frittiertes Honig-Ingwer-Gebäck) und verschiedene Früchte wie getrocknete Kakis, Erdbeeren, Äpfel und Birnen.“ Sie fügt hinzu,

„Als Getränke bereiten wir einen speziellen süßen Zimt-Dessertpunsch namens Sujeonggwa zu. Das Getränk wird aus getrockneten Kakis, Zimt, Ingwer und braunem Zucker hergestellt und oft mit Pinienkernen garniert.“

In diesem Jahr hat der Unternehmer Hangwa und Yakgwa eingeführt, die von einem Meister namens AhnBokJa handgefertigt wurden.

"Diese wurden jede Woche frisch eingeflogen, da sie auf Bestellung hergestellt werden, bevor sie nach Singapur geschickt werden." Während dieser festlichen Jahreszeit bringt sie auch koreanische Premium-Erdbeeren, rote Hyang-Mandarinen und Hallabong (Mandarinen) ein, die wöchentlich von Jeju nach Singapur geflogen werden.

Sie fügt hinzu: "Wir haben auch frische Wando-Abalone und Pungcheon-Aale eingeführt, die in Singapur selten zu finden sind."

Louis Han, Chefkoch und Inhaber, Nae:um

Chefkoch Louis Han, der aus Gangnam, Seoul, stammt, lebt seit einigen Jahren in Singapur. Der ehemalige Chefkoch von Kimme eröffnete Mitte 2021 sein eigenes modernes koreanisches Restaurant Nae:um im Telok Ayer.

Der Küchenchef und Gastronom, der dieses Jahr nach Korea zurückkehrt, um das neue Jahr zu feiern, sagt, dass die meisten koreanischen Familien weiße Reiskuchensuppe zu ihrer Feier genießen.

Für sie symbolisiert der zähe Reiskuchen Gesundheit, Wohlstand und Langlebigkeit. Louis sagt, dass Koreaner den weißen Reiskuchen als Symbol für die Reinigung von Körper und Seele essen, um das Jahr zu beginnen.

Es zu essen bedeutet auch, ein weiteres Jahr älter zu werden. Seine Familie würde auch Rindfleischgerichte zu ihrem festlichen Essen hinzufügen.

„Normalerweise trinke ich auch Sikhye, ein koreanisches fermentiertes Reisgetränk, und ein paar traditionelle Süßigkeiten“, fügt er hinzu.

„Als Winterzutat esse ich persönlich gerne Daikon. Wir können daraus Kimchi, Suppe oder Salat zubereiten. Und ich mag die Textur und den sauberen, süßen Geschmack. Im Moment verwenden wir Daikon als Beilage für unser Fischgericht.“ er sagt.

Die Samchi oder spanische Makrele wird langsam geröstet und mit langsam gekochtem Rettich und Salat aus eingelegten Winterpilzen serviert.

Bannie Kang, Barkeeperin und Besitzerin von Side Door

Die preisgekrönte Barkeeperin Bannie Kang und ihr singapurischer Ehemann, Küchenchef Tryson Quek, eröffneten im November 2021 nach ihrer Zeit in Taipeh ihr eigenes privates Restaurant in Singapur.

In den letzten zwei Jahren konnte die in Südkorea geborene Bannie nicht nach Korea reisen. Vor der Pandemie würde sie mindestens einmal im Jahr zurückkehren.

Sie sagt: "Ich werde am ersten Tag des neuen Jahres eine koreanische Reiskuchensuppe kochen, um die Tradition fortzusetzen."

Sie teilt mit: „Es gibt eine Reihe traditioneller koreanischer Neujahrsgerichte, die wir zubereiten, wie z.

Dazu gibt es Reiskuchensuppe mit hausgemachten Teigtaschen (Mandu). Die Suppenbasis aus Gemüsebrühe wird vier bis fünf Stunden geköchelt.

"Traditionell ist dies das allererste Gericht, das wir am Neujahrsmorgen essen." Ein weiteres Gericht, das Koreaner essen, ist Jeon (pfannkuchen im koreanischen Stil mit fünf Farben).„Es gibt verschiedene Arten, aber sie werden normalerweise mit Mehl und dann mit Ei bestrichen und in der Pfanne gebraten“, fügt sie hinzu.

„Als traditionelle Tees werden wir Sikhye (fermentiertes süßes Reisgetränk) und Sujeonggwa (Zimt-Ingwer-Tee) haben“, sagt Bannie, die 2021 von Asia’s 50 Best Bars zum Bartenders’ Bartender ernannt wurde.

Sie fügt hinzu, dass Koreaner glauben, dass diese Getränke bei der Verdauung helfen und die Fettigkeit von Speisen ausgleichen. „Als Nachtisch essen wir verschiedene Arten von Reiskuchen und saisonale Früchte, insbesondere getrocknete Kakis.“

Kim Gi Deok, Junior Sous Chef von Saint Pierre

Was Chefkoch Kim Gi Deok an Neujahrsfeiern in Korea am meisten vermisst, ist das Haus seiner Großeltern.

„Meine Großmutter macht die beste Rinderknochensuppe (Gom Tang)! Obwohl es kein Neujahrsgericht ist, hat sie es immer gemacht, wenn wir sie besuchen.“ Er fügt hinzu: „Ich liebe Singapur, aber manchmal vermisse ich den Schnee in Korea.“

Der Chefkoch, der früher in den modernen koreanischen Restaurants Anju und Kimme arbeitete, sagt: „Das häufigste Gericht, das wir zum koreanischen Neujahrsfest kochen, ist Tteokguk oder Reiskuchensuppe.

„Es gibt zwei Arten von Reiskuchensuppe – eine mit Teigtaschen oder Mandu und die andere ist eine einfachere Version ohne Teigtaschen. Beide Suppen werden mit Rinderbrühe zubereitet.“

Er fügt hinzu, dass einige Leute Hackfleisch oder geschnittenes Rindfleisch verwenden, je nachdem, wie das Rezept jeder Familie ist.

Da Rindfleisch als teuer gilt, ist es ein Genuss, der zu besonderen Anlässen genossen wird.

„Tteok hat eine weiße Farbe und steht oft für einen Neuanfang und für Reinheit. Wir verwenden normalerweise die röhrenförmigen Reiskuchen – da sie Langlebigkeit symbolisieren – und schneiden sie selbst auf. Sie können heutzutage vorgeschnittene im Supermarkt kaufen. Die geschnittenen Reiskuchen sehen aus wie Münzen und bedeuten Reichtum", erklärt er.

Eine der Winterzutaten aus Korea, mit denen Gi Deok gerne kocht, ist Klette (ueong).

„Es ist eine unterschätzte Zutat. Es ist das ganze Jahr über erhältlich, aber Sie erhalten die beste Qualität von Januar bis März. Das Wurzelgemüse ist voller Nährstoffe und eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe“, sagt er.

In Korea wird diese süße erdige Zutat typischerweise als Banchan (Beilage) in Korea serviert. Sie ist auch als ueong jorim bekannt – in Sojasauce geschmorte Klettenwurzel.

Er sagt: „Ich mag es, Klettenreis zu kochen – er hat eine knusprige und zähe Textur und wertet weißen Reis auf. Klette ergänzt auch Au-Jus von Hühnchen und Rindfleisch. Brunoisierte Klette, die mit der Brühe aufgegossen wird, fügt eine Schicht Tiefe hinzu.“

Er fügt hinzu: „Es gibt ein paar traditionelle Desserts oder Snacks, die wir essen. Die häufigsten sind Yakgwa (mit Honig überzogener blumenförmiger Keks), Yugwa (aus Klebreismehl) und Yaksik (süßer Klebreiskuchen, gefüllt mit Honig , Trockenfrüchte, Jujube und Kastanie)."

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