Möchten Sie jung und gesund bleiben, auch wenn Sie dafür einen fermentierten Tee trinken müssen, der nach süß-saurem Essig schmeckt? Dann ist Kombucha genau das Richtige für Sie.

Berühmtheiten wie Lady Gaga, Zoe Kravitz, Kourtney Kardashian, Gwyneth Paltrow und Halle Berry waren in den letzten Jahren von dem mit Probiotika angereicherten fermentierten Getränk besessen.

Kombucha wird hergestellt, indem gesüßter Tee mit „Scoby“ – ein Akronym für symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen – kombiniert und je nach Teesorte, Verhältnis der Zutaten, Temperatur und Geschmackspräferenz 10 bis 40 Tage fermentiert wird.

An der Oberfläche bildet sich ein pilzartiger Film aus Hefe und Bakterien, weshalb Kombucha auch als „Pilztee“ bekannt ist. Dieser Film kann verwendet werden, um mit der Fermentation einer frischen Charge Kombucha zu beginnen.

Die in Essig enthaltene Essigsäure und andere saure Verbindungen, schwacher Alkohol und Gase werden während der Fermentation produziert und machen ihn kohlensäurehaltig.

Es wird seit Jahrhunderten in China, Russland und Japan stillschweigend konsumiert, aber seine Popularität hat in letzter Zeit stark zugenommen. Anhänger sagen, dass seine gesundheitlichen Vorteile von der Vorbeugung von Krebs und der Stimulierung des Immunsystems über die Verbesserung der Verdauung und Leberfunktion bis hin zur Herbeiführung eines hormonellen Gleichgewichts reichen.

„Kombucha hat gute Bakterien und Enzyme, die helfen, einen gesunden Darm zu erhalten, und natürlich ist es großartig für regelmäßigen Stuhlgang. Es hat auch B-Vitamine und Antioxidantien“, sagt Lisa Lam, Mitbegründerin von Taboocha, Hongkongs erster Kombucha-Brauerei.

„Ich habe angefangen, es zu machen, weil es mir geholfen hat, und ich dachte, unsere Community braucht ein Getränk, das gesund ist, aber gleichzeitig großartig schmeckt. Viele unserer Kunden geben uns regelmäßig aus erster Hand positives Feedback zu den gesundheitlichen Vorteilen des Getränks.“

Kombucha, das in Geschäften verkauft wird, ist weit entfernt von dem Getränk, das im alten China konsumiert wurde, das eine einfache Kombination aus Zucker, Tee, Wasser und Hefe war, um Bakterien in schmutzigem Wasser abzutöten. Jetzt kann es ein gesüßtes kohlensäurehaltiges Getränk mit ähnlichem Zuckergehalt wie Eistee sein – und das macht einigen Leuten Sorgen.

Um versteckten Zucker zu vermeiden, ist Ash Clark, Mitbegründer des handwerklichen Kombucha-Lieferanten On The Wagon aus Hongkong, der Ansicht, dass Sie sicherstellen müssen, dass das, was produziert wird, authentisch ist.

„Beim Kauf von Kombucha ist es wichtig, die Zutaten auf Konservierungs- oder Zusatzstoffe zu überprüfen und nur Kombucha zu kaufen, das gekühlt aufbewahrt werden muss, sonst ist das, was Sie kaufen, kein authentisches, rohes Kombucha“, erklärt Clark.

„Die gesunden Säuren, die sich in Kombucha bilden, bekämpfen nachweislich schlechte Bakterien in Ihrem Körper. Es ist auch ein probiotisches Getränk, das laut Forschungsergebnissen sehr gesund für Ihre Darmgesundheit ist, die jetzt mit so vielen Dingen wie Ihrem Immunsystem, Ihrer Haut, Ihrem Gehirn, Ihrer Stimmung und vielem mehr in Verbindung gebracht wird.“

Probiotika versorgen den Darm mit gesunden Bakterien, die die Verdauung verbessern, Entzündungen reduzieren und sogar die Gewichtsabnahme fördern können.

Gültige medizinische Studien zur Rolle von Kombucha-Tee für die menschliche Gesundheit sind begrenzt. Tiffany Lau, eine pflanzliche Ernährungsberaterin und Gründerin der veganen Marke Soulistic aus Hongkong, sagt jedoch, dass eine kürzlich durchgeführte Studie an Ratten gezeigt hat, dass der regelmäßige Verzehr von Kombucha die Lebertoxizität verringern und die gesunde Leberfunktion verbessern kann.

„Ich braue auch mein eigenes Kombucha für mich und meine Familie, achte aber genau auf den Zuckergehalt, den ich verwende“, sagt sie.

„Im Gegensatz zu Kaffee, der ein Stimulans ist, [was bedeutet, dass zu viel trinken] dazu führen kann, dass Sie sich ängstlich fühlen und an Schlaflosigkeit leiden, sorgt Kombucha für eine ruhigere und konzentriertere Energie. Das L-Theanin im Tee wirkt den schädlichen Wirkungen von Koffein in Ihrem System entgegen“, fügt Lau hinzu.

Auch wenn seine Vorteile nicht wissenschaftlich belegt sind, werden viele der gesundheitlichen Vorteile von Kombucha seit langem beworben, da es seit dem dritten Jahrhundert vor Christus existiert, stellt Clark fest.

„Es wird viel medizinische Forschung zur Darmflora und ihrer Bedeutung betrieben. Dieser Studienbereich wird sicher auch in Zukunft ein Schwerpunkt bleiben“, sagt er. „Wer sich für diesen Bereich interessiert, sollte fermentierte Lebensmittel insgesamt erforschen, da Kombucha selbst wahrscheinlich nicht genug Bedeutung hat, um in naher Zukunft alleiniger Fokus für Wissenschaftler zu werden.“

Es gibt einige Risiken zu beachten. Die in den USA ansässige Mayo Clinic berichtet über Fälle von Nebenwirkungen bei Kombucha-Teetrinkern, wie Magenverstimmung, Infektionen und allergische Reaktionen.

Kombucha-Tee wird oft in Haushalten unter unsterilen Bedingungen gebraut, was zu einer Kontamination führen kann. Beim Aufbrühen von unsachgemäß hergestellten Keramikkannen liegt eine Bleivergiftung vor – die Säuren im Tee können Blei aus der Keramikglasur herauslösen.

Wissenschaftlich unterstützt oder nicht, Hongkonger wie Lam und Clark stellen mit Inbrunst ihr eigenes Kombucha-Gebräu her, während andere mit verschiedenen Geschmackserlebnissen experimentieren, um seine Attraktivität zu erweitern.

James Barker, Gründer von Kuppa Kombucha, beschreibt ihn als prickelnden probiotischen Tee mit ausgewogener Säure.„Jede Brauerei wird ihre eigene Art der Herstellung und Aromatisierung ihrer Produktpalette haben; Einige nutzen natürliche Aromen aus dem Fermentationsprozess, andere fügen Fruchtsaft hinzu, wieder andere fügen Gewürze und Kräuter hinzu“, sagt er.

„Um das Geschmacksprofil auszugleichen, fügen wir anstelle von Zucker Steviablätter als natürlichen Süßstoff hinzu. Schließlich verwenden wir maßgeschneiderte Mischungen aus Tee und natürlichen Zutaten, um die Mischung zu infundieren und ihr einzigartige Geschmackseigenschaften zu verleihen.“

Barker fügt hinzu: „Für einige Leute, die ein Getränk mit minimaler Säure bevorzugen, würde ich empfehlen, Kombucha in einem Glas auf Eis zu genießen. Das hilft, das Getränk zu verdünnen und ein wenig die Schärfe zu nehmen.“

Bars in Hongkong wie Penicillin in der Hollywood Road, Central, verwenden Kombucha als Cocktailzutat.

„Es war unglaublich, das Angebot unseres Getränkeservices zu erweitern. Wir mischen Kombuchas mit frischen Säften, Gewürzen und Ölen, um elegant ausgewogene Getränke/Cocktails zu kreieren“, sagt ein Mitarbeiter der Penicillin-Bar.

„Fast jede Flüssigkeit mit genügend Zucker kann zu Kombucha fermentiert werden. Wir haben großartiges Kombucha aus Aufgüssen von Kamille, Zitrone, Holunderblüte und Rose sowie aus dem Saft von Äpfeln, Mango, Karotten und Spargel gemacht.“

Es besteht kein Zweifel, dass die Popularität und Attraktivität des Gesundheitsgetränks wächst.

„Der wachsende Markt für Kombucha ist auf die steigende Nachfrage nach lokal hergestellten Handwerksmarken und eine wachsende Zahl von Verbrauchern zurückzuführen, die gesündere, wohlschmeckende alkoholfreie Getränkeoptionen suchen“, sagt Barker.

Clark glaubt, dass Kombucha nicht nur „schmackhaft, gesund und normalerweise zuckerarm“ ist, sondern auch andere Eigenschaften hat.

„Für uns ist es funky und interessant. Wir nähern uns Kombucha wie einem Craft Beer oder einem natürlichen Wein. Wenn es gut verarbeitet ist und nicht herumgepfuscht wird, wie es so viele der größeren Marken heutzutage tun, ist es ein wirklich köstliches und faszinierendes Getränk für den täglichen Gebrauch“, sagt er.

Um zu lernen, wie Sie Ihr eigenes Kombucha sicher zu Hause herstellen und sich eine Scoby-Vorspeise sichern können, bietet Foodcraft in Hongkong einen zweistündigen Workshop in seiner Küche in Kennedy Town an. Einzelheiten finden Sie auf der Website des Unternehmens.

bbabo.Net