Im neu eröffneten kantonesischen Restaurant 5 ON 25 im Andaz Singapore steht der Tee ebenso im Mittelpunkt wie die Küche. Teesommelier Li Guanyi ist der ansässige Experte und stammt aus Changchun in der Provinz Jilin. Wir finden heraus, was sie auf den Tisch bringt, um die vereinzelten mit Tee angereicherten Cocktails und bestehenden Boutique-Teeläden hier zu ergänzen.

Welche Teesorte hast du getrunken?

Ich bin mit Pu'er-Tee aufgewachsen. Dies ist mein persönlicher Favorit und ich habe eine Vorliebe für ihn wegen seiner tiefen, komplexen Geschmacksschichten und Texturen. Das Teeprofil ist beim ersten Geschmack bitter und intensiv, liefert aber nach Schichten von süßen Noten mit einem erdigen Geschmack beim sorgfältigen Genießen. Es ist sehr ähnlich wie bei guten Weinen, je älter das Alter von Pu’er, desto besser.

Sie waren schon in einer Handvoll Ländern, um etwas über ihre Teekultur zu lernen. Was waren zwei der interessantesten Dinge, die Sie gelernt haben?

Die zwei interessantesten Dinge über Tee, die ich gelernt habe, stammen aus Japan.

Das erste ist „Qualität vor Quantität“. Mit Wurzeln in der Tang- und Song-Dynastie fördert die Teekultur so viele verschiedene Teesorten, und wir sehen heute viele moderne Updates.

Das andere, was ich gelernt und geschätzt habe, ist der Sinn für Zeremonien in der japanischen Teekultur. Ein typisches Ritual erfordert Perfektion und Ruhe im Geist, eines, das den Händen der Zeit standhält und mit dem Alter weiter wächst. Abschalten und Entspannen in unserer modernen Gesellschaft inmitten der Schnelllebigkeit muss nicht laut und übertrieben sein. Es kann so einfach sein Teetrinkritual, das im Laufe der Jahre immer beliebter wurde.

Gibt es irgendetwas, das Sie an Singapurs Teekultur anpassen mussten?

Ja, gewisse Anpassungen waren nötig. Angesichts der Tatsache, dass Singapur eine multikulturelle Gesellschaft mit zusammenhängenden Werten ist, ist das kuratierte Teemenü, das wir im 5 ON 25 im Andaz Singapur anbieten, eines, das traditionelle Teekultur mit Geschmacksprofilen kombiniert, die sowohl einheimische als auch internationale Gäste ansprechen.

Es gibt eine Auswahl an seltenen und ungewöhnlichen Blättern, darunter die seltene Schneechrysantheme, die nur in großen Höhen zu finden ist; der reine, leichte Geschmack von Anxi Royal Guan Yin und ein 21 Jahre alter Pu'er. Für die abenteuerlustigen Teetrinker haben wir auch mit dem Barteam zusammengearbeitet, um innovative Teecocktails zu kreieren, die die Lebendigkeit zeigen, die Tee auf den Tisch bringen kann.

Was ist die richtige Art, chinesischen Tee zu schätzen?

Teetrinken ist eine persönliche Erfahrung und variiert für jeden Trinker. Im Gegensatz zu Kaffee, der einen Energieschub liefert, betrachte ich Tee als eine gemächlichere, ruhigere Alternative.

Um Tee zu schätzen, empfehle ich den Trinkern, sich einen Moment Zeit zu nehmen, um innezuhalten und den Geist und die Emotionen zu beruhigen, bevor sie eine Tasse Tee trinken. Beginnen Sie dann damit, seine Farbe und seinen Duft zu schätzen und genießen Sie langsam sein Geschmacksprofil. Das Verständnis der Geschichte und der kulturellen Ursprünge des Tees wird auch dazu beitragen, einen tieferen Eindruck beim Trinken zu hinterlassen.

Benötigen Sie geeignete Töpfe und Tassen? Was sind sie?

So wie Rotweine am besten in einem Bordeauxglas genossen werden, kann Tee am besten in speziellem Teegeschirr genossen werden, das den Geschmack und die Textur jedes Tees am besten zur Geltung bringt. Eine richtige Teetasse oder Cha Wan 茶碗 wird eine andere und genauere Darstellung des Tees hervorrufen, den Sie genießen.

Die richtigen Kannen und Tassen sind auch nur ein Teil des Rituals, da es andere Faktoren bei der Wertschätzung des Tees gibt, wie z. B. die Art des verwendeten Wassers, die Ziehzeit, die Temperatur und die Umgebung. Für einen alltäglichen Teetrinker reichen ein friedlicher Geisteszustand und ein einfaches Teesieb aus.

Wie unterscheidet man guten Tee von schlechtem Tee?

Statt guten Tee oder schlechten Tee bezeichne ich die Tees lieber nach ihrer Qualität. Kenner können hochwertige Blätter anhand ihrer Qualität, Farbe, ihres Aromas, ihrer Form und ihres Geschmacks unterscheiden.

Obwohl die Maxime „Sie bekommen, wofür Sie bezahlen“ immer noch gilt, ist das Teetrinken eine persönliche Präferenz. Ein junger Erwachsener bevorzugt Blumen- oder Grüntee, während ein älterer Erwachsener einen stärkeren schwarzen Tee bevorzugt. Ein einfacher Maßstab für mich ist, dass, wenn eine Tasse Tee unvergesslich ist, es eine Tasse guten Tees ist.

Gibt es Tees exklusiv für 5 ON 25, auf die wir uns freuen können?

Das Restaurant hat mit einem Teelieferanten zusammengearbeitet, um einen exklusiven 5 ON 25 Signature Tea zu kreieren. Diese Inhaltsstoffe bestehen aus einer nährenden Mischung aus Oolong, Goji-Beeren, Osthmanthus und Longan und sind mit Antioxidantien und Nährstoffen angereichert, die dafür bekannt sind, das allgemeine Wohlbefinden zu verbessern. Außerdem ergänzt sein Profil die raffinierten Gerichte des Restaurants und ist für alle Altersgruppen geeignet.

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