Lebensmittel mit personalisiertem Geschmack sollen zwischen 2028 und 2030 auf dem russischen Markt erscheinen. Die Entwicklung solcher Produkte erfolgt im Rahmen der Roadmap der National Technology Initiative (NTI) FoodNet.
Mit Hilfe von Selektion und Gen-Editierung werde eine Personalisierung möglich sein, sagte Mikhail Charny, leitender Experte der NTI FoodNet-Arbeitsgruppe.
„Jeder hat einen anderen Geschmack, sogar Geschwister, daher ist die Frage der Personalisierung bereits auf dem Markt. Gesundes Essen schmackhaft zu machen, ist die Hauptaufgabe der nächsten Jahre. Es werden bereits spezielle Lebensmittel für Sportler und Menschen mit verschiedenen Krankheiten entwickelt. Aber das ist nur der Anfang. Durch selektive Züchtung und Gen-Editierung (nicht zu verwechseln mit genetischer Veränderung) werden Schadstoffe aus Ihren Lieblingsspeisen entfernt. Zum Beispiel wird eine Person in der Lage sein, den Geschmack von Pfeffer zu genießen, ohne jedoch den Magen-Darm-Trakt zu beeinträchtigen“, erklärte er.
Laut Charny besteht ein weiteres Ziel von Lebensmitteln mit personalisiertem Geschmack darin, gesunde Lebensmittel mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu sättigen. Zum Beispiel kann eine Person jeden Morgen die üblichen Haferflocken essen, fühlt sich aber wie ein neues Gericht an. Dies sei auch für Babynahrung sehr wichtig, stellt die Organisation fest.
Experimente im Bereich der Geschmacksanpassung werden bereits erfolgreich durchgeführt, und zwar in verschiedenen Branchen - von Lebensmitteln über Sport bis hin zur Tierernährung. Beispielsweise wurden nicht erukische Rapssorten gezüchtet, die ihre Bitterkeit verloren haben, aber alle Nährstoffe behalten haben. Die Stabilität dieser Sorten bleibt über zwei oder drei Generationen erhalten.
Gemüsefleischproduzenten kämpfen bereits dafür, dass ihre Produkte ein vollwertiger Ersatz für herkömmliches Fleisch sind, nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Struktur, sagte Mikhail Zakharevich, Mitglied der Arbeitsgruppe und Leiter des NTI FoodNet Accelerator. Seiner Meinung nach beteiligen sich thematische Startups aktiv an der Auswahl der optimalen Rezeptur- und Geschmackspalette.
Zuvor haben Ärzte Produkte genannt, die die Produktivität reduzieren und Kraft nehmen.
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