Hace algunos miércoles por la noche, por primera vez en mi vida, cené en The Table by Chef Pam por invitación de Meat & Livestock Australia.

La dueña del restaurante, la chef Pichaya "Pam" Utharntham, es ampliamente conocida como una de las jóvenes generaciones de chefs famosos de Tailandia y jueza de Top Chef Tailandia.

The Table by Chef Pam, que abrió sus puertas en 2016, es el primer restaurante en su colección de cuatro empresas, incluidas Smoked, Restaurant Potong y Opium Bar.

Ofreciendo una experiencia gastronómica exclusiva: una comida privada en la propia residencia del chef, el comedor está al lado de la cocina del chef Pam.

Y aunque el espacio, bellamente decorado para combinar un estilo gastronómico elegante con un ambiente hogareño, puede acomodar cómodamente hasta 20 comensales, solo se abre para un solo grupo de invitados a la vez.

La comida aquí se ofrece al estilo de omakase ("confía en mí" en japonés), un menú de degustación de varios platos seleccionado por el chef con los mejores ingredientes del día.

Básicamente, hay dos opciones: una opción centrada en la carne de res o una opción de temporada, ambas celebran la parrilla al carbón y el ahumado de leña, una de las habilidades culinarias de la chef Pam.

El menú de omakase de res, que ha sido muy popular desde que se lanzó hace un par de años, refleja su obsesión por la carne roja y también su oficio de carnicero.

Nuestra cena estuvo protagonizada por varios cortes de carne australiana de primera calidad, desde costillas hasta ostras y lomo.

Gracias al chef, que actuó como un dulce anfitrión y un educador bien versado, se presentaron platos con consejos para comprar, preparar y cocinar la carne.

Y como de costumbre, los invitados pudieron ver de cerca las técnicas del chef en todo momento.

El primer plato de esa noche estuvo representado por sebo de res ahumado y caldo de res, un dúo de brioche de mantequilla francesa fermentado con grasa de res ahumada acompañado de un consomé de color ámbar aromático e intensamente sabroso.

La chuleta de res, uno de los cortes más económicos, se convirtió en una deliciosa mermelada de res para el próximo plato. El sabroso ragú de ternera dulce y encebollado se extendió sobre un esponjoso pan de masa fermentada a la parrilla cubierto con tiernas rebanadas de corazón de ternera asado al carbón. Un encurtido casero le dio un toque vigorizante y ácido al sándwich de ternera abierto.

Los fanáticos de la carne de res que son tan entusiastas con las trufas pueden llorar de alegría por las costillas de res de Pam y el arroz con trufas.

Del plato, las costillas se ahumaron con tamarindo y maderas de litchi durante 14 horas y se sirvieron sobre arroz aromatizado con salsa de rosbif y cubierto con trufa negra finamente rallada. Según Pam, el calor bajo ayuda a mantener la carne húmeda y endulza la grasa de la carne.

Uno de los platos que recibió los elogios más memorables esa noche fue el sando de res, un sándwich de estilo japonés que presentaba lomo de res australiano chamuscado en una sartén a una perfección de color rojo rosado envuelto en un brioche de mantequilla esponjoso.

El sándwich grueso, tostado en una sartén para desarrollar un exterior crujiente de color marrón, se complementó con salsa de guinea y una rebanada agridulce de chalotes en escabeche al lado.

El ojo de bife añejado en seco fue elegido como punto focal para el siguiente plato, el mantao de ternera añejado frito.

Mantao, o panecillo chino al vapor, se sirvió en una versión frita, que parecía un panecillo de hamburguesa pequeño con capas de queso, chiles jalapeños y una hamburguesa espesa y sabrosa hecha con una costilla de 45 días picada en trozos grandes.

El plato de bistec estuvo representado por el corte de carne favorito de Pam: hoja de ostras, también conocida como plancha.

El bistec de ostra australiano Wagyu se cocinó a una perfección mediana sobre una llama de carbón perfumada con mantequilla.

Aunque sabía que la hoja de ostra es el siguiente corte más tierno después del lomo, todavía me sorprendió la textura extraordinariamente flexible, tan suave que podría cortarla con una cuchara.

Un acompañamiento de puré de ajo negro proporcionó un sabor dulce y cremoso para complementar el intenso sabor de la carne.

La cena estuvo envuelta en una deliciosa nota con un prepostre de mousse de bao de sésamo negro y un postre principal de helado de hoja de maíz con merengue caramelizado.

El omakase de res tiene un precio actual de 5000 baht por persona para una cena de seis platos y 9000 baht por persona para una cena de 12 platos.

A lo largo de la noche, nuestro grupo de 10 comensales fue atendido profesionalmente por un equipo siempre sonriente de personal de servicio que habla inglés. El restaurante solo funciona con reserva previa. Se requiere un mínimo de seis comensales.

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