Servir con dovga o rodajas de sandía dulce.

Carpa salada (2 kg), 0,8-1 kg de cebolla, tomate grande, media vaina grande de pimiento dulce, 2-3 pzs. ciruelas cereza, 3 cucharadas de menta seca, pimienta negra molida.

Para el relleno: picar la cebolla, la pimienta, un poco de sal, frotar bien con las manos. Mezclar con menta, rodajas de tomate, pimentón, cortado en tiras y ciruela cereza picada (en invierno el tomate se puede reemplazar con semillas de granada).

Colocar el pescado sobre un paño de algodón blanco o estopilla encima de higo o hojas de parra (colóquelas en varias filas superpuestas), rellene con relleno. Envuelva en un paño (envuelva), ate bien los bordes.

Cocine por un par de horas (a baño maría o así: ponga un bol de metal boca abajo en el fondo de una cacerola grande, ponga la carcasa sobre ella, vierta 2 vasos de agua, agregando agua necesaria). Deje enfriar, retire suavemente las escamas, decore como desee.

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