En el recién inaugurado restaurante cantonés 5 ON 25 en Andaz Singapur, el té es tanto el foco principal como la cocina. El sumiller de té, Li Guanyi, es el experto residente y proviene de Changchun, en la provincia de Jilin. Descubrimos lo que está trayendo a la mesa para agregar a los cócteles con infusión de té y las tiendas de té boutique existentes aquí.

¿Qué tipo de té creciste bebiendo?

Crecí bebiendo té Pu'er. Este es mi favorito personal y le tengo cariño debido a sus capas profundas y complejas de sabores y texturas. El perfil del té es amargo e intenso al principio, pero gradualmente ofrece capas de notas dulces con un sabor terroso al saborearlo cuidadosamente. Es muy parecido a los vinos finos, cuanto mayor sea la edad de Pu'er, mejor.

Has estado en varios países para aprender sobre su cultura del té. ¿Cuáles fueron las dos cosas más interesantes que aprendiste?

Las dos cosas más interesantes sobre el té que aprendí son de Japón.

El primero es “calidad sobre cantidad”. Con raíces en las dinastías Tang y Song, la cultura del té promueve tantas variedades diferentes de té y hoy vemos muchas actualizaciones modernas.

La otra cosa que aprendí y aprecio es el sentido de la ceremonia en la cultura japonesa del té. Un ritual típico exige perfección y quietud en la mente, que resiste las manos del tiempo y continúa creciendo con la edad. Descansar y relajarse en nuestra sociedad moderna en medio de un ritmo de vida acelerado no tiene por qué ser ruidoso y excesivo. Puede ser tan simple como un ritual de beber té, que se ha vuelto popular a lo largo de los años.

¿Hay algo que hayas tenido que adaptar a la cultura del té de Singapur?

Sí, se necesitaron ciertas adaptaciones. Dado que Singapur es una sociedad multicultural con valores cohesivos, el menú de té seleccionado que ofrecemos en 5 ON 25 en Andaz Singapur es uno que combina la cultura del té tradicional con perfiles de sabor que satisfacen a los huéspedes locales e internacionales.

Hay una selección de hojas raras e inusuales, incluido el raro crisantemo de nieve que solo se encuentra a gran altura; el sabor puro y ligero de Anxi Royal Guan Yin y un Pu'er vintage de 21 años. Para los bebedores de té aventureros, también hemos trabajado con el equipo del bar para crear cócteles de té innovadores que muestren la vitalidad que el té puede traer a la mesa.

¿Cuál es la forma correcta de apreciar el té chino?

Beber té es una experiencia personal y varía según el bebedor. A diferencia del café, que proporciona una sacudida de energía, considero el té como una alternativa más tranquila y sin prisas.

Para apreciar el té, recomiendo a los bebedores que se tomen un momento para hacer una pausa y calmar la mente y las emociones antes de tomar una taza de té. Luego comience apreciando su color, fragancia y saboree lentamente su perfil de sabor. Comprender la historia y los orígenes culturales del té también ayudará a agregar una impresión más profunda mientras lo bebes.

¿Necesitas ollas y tazas adecuadas? ¿Qué son?

Al igual que los vinos tintos se saborean mejor en una copa de Burdeos, el té se puede disfrutar mejor en una vajilla específica diseñada para realzar mejor el sabor y la textura de cada té. Una taza de té adecuada, o cha wan 茶碗, evocará una representación diferente y más precisa del té que estás disfrutando.

Las ollas y tazas adecuadas también son solo una parte del ritual, ya que existen otros factores en la apreciación del té, como el tipo de agua utilizada, el tiempo de preparación, la temperatura y el entorno. Para un bebedor de té de todos los días, un estado de ánimo tranquilo y una simple taza con colador de té serán suficientes.

¿Cómo distinguir un buen té de un mal té?

En lugar de un buen té o un mal té, prefiero etiquetar los tés según sus grados. Los conocedores podrán distinguir las hojas superiores por su calidad, color, aroma, forma y sabor.

Aunque la máxima de "obtienes lo que pagas" sigue siendo cierta, beber té es una preferencia personal. Un adulto joven puede preferir el té verde o de flores, mientras que un adulto mayor puede preferir un té negro más fuerte. Un punto de referencia simple para mí es que si una taza de té es memorable, es una taza de buen té.

¿Hay tés exclusivos de 5 ON 25 que podamos esperar?

El restaurante ha colaborado con un proveedor de té para crear un té exclusivo de 5 ON 25 exclusivo. Compuesto por una mezcla nutritiva de oolong, bayas de goji, osthmanthus y longan, estos ingredientes están cargados de antioxidantes y nutrientes, que se sabe que mejoran el bienestar general. Además, su perfil complementa los refinados platos del restaurante y es apto para todas las edades.

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