HOEDSPRUIT, Sudáfrica: uno de los placeres de la elaboración artesanal de ginebra es oler los fragantes ingredientes botánicos, las frutas y las semillas que se utilizan para crear el espíritu aromático, pero no suele ocurrir después de que hayan pasado por el tracto digestivo de un elefante.
Sin embargo, eso es exactamente lo que hace Les Ansley cuando, rebuscando en la naturaleza sudafricana, encuentra un excelente espécimen de estiércol de elefante, se lo lleva a la nariz para inhalar su complejo aroma antes de embolsarlo para convertirlo en una bebida de alta calidad.
Lanzada en 2018, la ginebra Indlovu, que lleva el nombre de la palabra regional Nguni para elefante, se ha expandido a los Estados Unidos, Canadá, Alemania, Suiza, Japón y Taiwán durante la pandemia de Covid-19.
Ansley y su esposa Paula exportan ahora 1.000 botellas al mes. Desde principios de este año, dos de los minoristas más grandes de Sudáfrica, Woolworths y Pick n Pay, lo almacenan.
Los elefantes hacen el trabajo de manera efectiva, encontrando la variedad de hierbas y frutas que le dan sabor a la ginebra, dijo Ansley.
"Los elefantes, debido a que digieren muy poco... tienen un tiempo de tránsito intestinal muy rápido, pocas bacterias intestinales y una absorción muy pobre", dijo.
“Así que son perfectos para extraer todos los ingredientes botánicos… son muy selectivos… pueden elegir las mejores hojas y los mejores frutos y las mejores flores y las mejores plantas”.
Además de los elementos básicos de la ginebra, como el enebro y los cítricos, los ingredientes botánicos secos y lavados de los elefantes cambian con la estación y el clima, dando diferentes sabores a diferentes lotes. La fecha y las coordenadas de la recolección de estiércol se dan en las botellas producidas, dijo el destilador.
La pareja dona el 15 por ciento de las ganancias a un orfanato de elefantes, otra razón por la que podría atraer a los consumidores, además de la novedad. Pero, ¿cómo sabe la ginebra hecha con estiércol de elefante?
“Es terroso”, dijo la camarera Johanna Jones, exprimiendo una naranja en la ginebra para hacer un cóctel. “Eso es lo que lo hace diferente”. – Reuters
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