Al igual que la ciudad de la que proviene, la cocina del chef Marco Avesani es una labor de amor. Nacido y criado en Verona, la ciudad famosa por ser el escenario de la mayor historia de amor de la literatura inglesa, Romeo y Julieta de Shakespeare, el chef Avesani es el nuevo rostro de La Bottega di Luca en Sukhumvit 49.

La cocina del chef italiano es, como él dice, una historia de sí mismo y siempre se centra en el producto y las personas. "Conocer a los productores, de dónde viene el producto, es importante para mí", dice el joven chef. En el favorito de Thong Lor, La Bottega di Luca, lo que hay en el menú del chef Avesani puede parecer italiano tradicional, pero "es una nueva ola de la cocina italiana.

"Hay más enfoque en lo que se encuentra en Italia y con lo que trabajar. En otras palabras, si pides una lasaña, no será la clásica. Mi formación culinaria es francesa, por lo que verás muchas salsas". acompañando el plato. Como la simple salsa de tomate es como nosotros, los italianos, conectamos la salsa con los ingredientes. La salsa, la técnica y la cocina se trata de conectar entre sí”, enfatiza el chef.

Para degustar sus conexiones en un plato, el carpaccio de langostinos, tomates secos, naranja, yuzu, aceitunas Taggiasche (B790) sería un buen lugar para comenzar. Langostinos crudos se marinan en sal y aceite de oliva virgen extra de la región del lago de Garda, que es un aceite de oliva afrutado, durante dos minutos. Las aceitunas, que se cultivan en Ponente, la parte occidental de Liguria, agregan un poco de acidez dulce, junto con ralladura de naranja y yuzu, besadas con un poco de Campari y tomates secos caseros. “Solo uso flor de sal para terminar el plato”, agrega el chef. Fresco, picante y ligero, este es un plato para combatir el calor.

La pasión del chef Avesani por la comida se origina en el restaurante de su padre en la región de Valpolicella, donde, dice, la calidad de los productos siempre fue lo primero. “Antes de que se convirtiera en una moda, mi padre visitaba a todos los productores, incluso a los que estaban en zonas remotas, para elegir solo los mejores ingredientes para servir a sus comensales”, dice el chef.

Tal vez inusual para un restaurante italiano, pero en el menú del chef Avesani está el foie gras, pera fresca, avellanas, mermelada de manzana con ralladura de naranja y un demi-glaseado (B590). Después de haber vivido en Asia durante ocho años, el chef también aprendió la belleza de las especias asiáticas y el jengibre fresco agrega un poco de misterio al rico plato.

El risotto es probablemente el mejor regalo del norte de Italia para el mundo. El risotto de marisco mediterráneo (B850) se sirve en la mesa y es diferente a cualquier otro plato de marisco. El plato viene cargado de langosta, atún, callos y pargo, con generosas raciones de una gastrique de cabeza de langosta. "Siempre me gusta usar pescado, especialmente porque Bangkok está cerca de Japón y es posible obtener pescado fresco", explica el chef.

Chef Avesani viste casi todos los platos con aceite de oliva, junto a la mesa. "En Francia, tienen una fascinación por aderezar los platos con vinagretas y en Italia, depende de dónde se encuentre y qué aceite de oliva provenga de esa región en particular. Agrega sabor a los platos y la mayoría de las veces hace que el plato sea más ligero o agrega sabor. No todos los aceites de oliva son iguales, así que uso ciertos aceites con ciertos platos para que los productos te hablen", agrega el chef. La mayoría de los platos se visten junto a la mesa, por lo que todo está lo más fresco posible.

El menú se basa en la cocina de la región de donde proviene el chef Avesani. Espere frijoles del norte de Italia e incluso la pasta difiere, viniendo del norte. "Trabajo con la naturaleza, así que, aunque la proteína del plato sigue siendo la misma, los ingredientes cambiarán según la estación. También utilizo muchos ingredientes de sabor amargo porque sé que realza los sabores.

"Mis platos no son pesados ​​para la cocina italiana, son más sabrosos. En el norte de Italia usamos mucha harina y nueces. No quiero que los comensales se vayan con el estómago pesado, así que mis postres son ligeros", dice el cocinero. La tarta de higos frescos, mousse de mascarpone ligero, pistacho Bronte (B300) es una prueba en el pudín.

"No quiero encasillarme como un 'chef italiano'; no me gustan los estereotipos. Quiero poder adaptar mi estilo de cocina a donde estoy", dice el chef Avesani. Como dice el dicho en italiano: "Liscio come l'olio" o suave como el aceite. Llame al 02-204-1731 o visite labottega.name.

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