La pandémie de Covid-19 a déclenché un changement dans les habitudes alimentaires en Inde, où beaucoup se tournent vers des choix alimentaires plus soucieux de leur santé pour renforcer leur système immunitaire.

Ces derniers temps, les Indiens ont ajouté une nouvelle saveur à leur vaste palais végétarien : la nourriture saatvik (en sanskrit pour « pureté »). "Selon l'ayurveda (l'ancien système de médecine), il existe trois types d'aliments liés à notre type de corps et à notre nature - saatvik, rajasique et tamasique", a déclaré le conservateur alimentaire et animateur de télévision Rakesh Raghunathan.

Saatvik est associé à la pureté, rajasique à l'activité, à l'ego et à l'ambition, et tamasique est lié à la paresse et à la cupidité, a déclaré Raghunathan.

Comment.jpgin est passé de l'héritage britannique au déjeuner quotidien de l'Inde dans une boîte.

Les aliments rajasiques sont piquants et piquants.

Bien que le régime saatvik ne contienne ni oignon ni ail, il n'est « pas insipide », a ajouté Raghunathan. "La nourriture Saatvik est censée équilibrer les six saveurs - sucré, salé, amer, acide, piquant et astringent." Les Indiens mangeaient traditionnellement de la nourriture saatvik - qui est fraîchement cuisinée avec très peu d'épices et jamais conservée plus de quatre heures - lors de festivals comme Navarathri ou Dusshera ou lorsqu'ils jeûnaient pour détoxifier leur corps.

Les fruits et légumes de saison, les céréales, les légumineuses, les noix et le lait font également partie des aliments saatvik qui sont cultivés ou mûris naturellement sans utilisation de pesticides.

L'écrivaine culinaire basée à Mumbai, Gita Hari, qui mangeait beaucoup au restaurant dans le cadre de son travail et souffrait souvent de maux d'estomac et d'acidité, a déclaré qu'elle avait opté pour le régime saatvik pour aider à restaurer son système. « J'ai fait quelques recherches et je suis revenu à mes racines, je me suis mis à un régime saatvik pour me soigner. "Et j'ai réalisé que la nourriture simple que j'avais grandi en mangeant en tant que brahmane tamoul était la meilleure pour mon intestin", a-t-elle déclaré, ajoutant que les gens sont à nouveau intéressés par une alimentation saine depuis que la pandémie s'est installée. « Même dans le cas de la gastronomie, les gens veulent manger des aliments qui ne nuisent pas à la santé », a déclaré Hari, qui a organisé des menus saatvik pour des hôtels cinq étoiles indiens, dont ITC Maratha (Mumbai) et Novotel Vizag. « La nourriture Saatvik consiste à manger avec modération et à favoriser l'harmonie du corps, de l'esprit et de l'âme.

Il peut s'agir de cuisine indienne ou internationale, mais doit être végétarienne, fraîche, cuisinée avec amour et légèrement épicée. Les centres de bien-être du pays ont également pris le train du régime saatvik, servant des plats locaux et internationaux, notamment du risotto aux épinards et des pâtes. "Nos fruits et légumes proviennent de fermes locales dans les villages et le menu est modifié quotidiennement en fonction de la disponibilité des ingrédients", a déclaré Hemwant Rautela, sous-chef exécutif du Viveda Wellness Village dans la ville occidentale de Nashik. "Tous les plats sont fraîchement préparés selon les régimes alimentaires des clients et nous n'avons pas de menus à la carte, à l'exception d'un service d'étage limité." L'Inde adore le dosa, mais les créations avec les épices chinoises et le chocolat suscitent des divisions. viande et alcool.

La diététicienne basée à Mumbai a également déclaré qu'elle avait beaucoup appris de ses grands-parents qui adoraient la nourriture ayurvédique et saatvik, et qu'elle avait appliqué l'expérience en prescrivant le régime saatvik à des clients en Inde et à l'étranger.

Anushruti a déclaré que bien que les produits laitiers aient attiré les critiques des militants des droits des animaux sur les problèmes éthiques liés à l'industrie, les gens peuvent toujours les inclure dans leur régime saatvik. "Le ghee (beurre clarifié), le babeurre et le yaourt font également partie d'un régime saatvik et sont vraiment bons pour le corps", a-t-elle ajouté.

Les restaurants de spécialités saatvik, notamment le Sattvam à Bangalore, le Sattvik de Delhi et le restaurant Naivedhya à Nashik, se sont également multipliés à travers le pays.

Le mois dernier, les chemins de fer indiens ont commencé à servir de la nourriture saatvik dans leurs trains à destination de destinations religieuses.

Récemment, le Sattvik Council of India, une organisation à but non lucratif, a été créé pour certifier les aliments végétariens sur la base d'un audit indépendant et d'un processus de dégustation.

Il vise à attester environ 1 million d'établissements, dont cuisines, hôtels, produits et textiles d'ici 2025.

Bien que l'industrie alimentaire ait capitalisé sur la nouvelle tendance, certains comme l'ingénieur de Bangalore Priti Krishnan - qui a grandi en mangeant des plats saatvik faits maison - sont surpris par le succès commercial de la cuisine séculaire. «Nous mangions rarement au restaurant ou avions des sauces riches et grasses.

Même les confiseries étaient fabriquées à la maison avec du jaggery.Maintenant, cette nourriture est organisée dans des restaurants et des spas haut de gamme et appelée nourriture saatvik », a-t-elle déclaré. « Un bon fond dans la bouche » : comment la cuisine d'une ville-temple indienne s'est répandue à travers le monde Sonal Barmecha, propriétaire de la chaîne de restaurants Sante Spa qui propose une large gamme de plats allant du végétalien au saatvik, a déclaré qu'elle visait à dissiper le mythe selon lequel la nourriture saine n'est pas savoureuse. «Nous restons à l'écart de tout ce qui est raffiné [du sucre et de la farine à l'huile] et n'utilisons que de l'huile de noix de coco ou de l'huile d'olive.

Mais étant un établissement commercial, nous utilisons certaines sauces et autres ingrédients qui ne sont pas entièrement saatvik, bien que la nourriture soit saine et fraîche », a déclaré Barmecha.

Elle a également observé une augmentation du nombre de clients plus jeunes fréquentant ses restaurants, qui attiraient auparavant principalement des clients d'âge moyen.

Alors que de plus en plus d'Indiens sont de plus en plus conscients des avantages d'une alimentation saine, la plupart semblent être d'accord avec Anupama Shukla - qui écrit dans son livre, Sattvik-Foods of India - « bien que nous ne puissions pas tous cultiver notre propre nourriture, nous pouvons certainement apporter un plus grand équilibre à choisir ce que nous mangeons.

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