Lorsque le blogueur culinaire indien Amar Sirohi a publié la semaine dernière une vidéo d'un momo-paratha sur sa chaîne YouTube Foodie Incarnate, elle a recueilli plus de 200 000 vues en quelques minutes.

Mais les téléspectateurs étaient polarisés sur l'association inhabituelle du populaire pain plat indien frit peu profond avec la farce traditionnellement utilisée pour les momos népalais - chou, carotte et oignons - et servi avec une sauce piquante au piment.

De même, la récente recette de « paratha-pizza » du chef bangladais Shihan Chowdhury sur Twitter a recueilli 1,5 million de vues.

Chowdhury a superposé ses parathas avec de la sauce tomate, du fromage mozzarella, du pepperoni de dinde et des piments thaïlandais, ce qui a amené certains internautes à qualifier son plat de "parodie", même si d'autres estimaient qu'il rendait hommage à la fois aux pizzas et aux parathas.

La réaction aux nouvelles versions d'un aliment bien-aimé, en particulier pendant les mois d'hiver actuels, a mis en lumière les variétés de pain plat disponibles dans toute l'Inde. « Un paratha est divisé en parat plus atta.

Parat signifie en couches et atta est de la farine ou de la pâte.

C'est-à-dire des couches de pâte », explique Asha Devi, 58 ans, qui vend des parathas depuis une charrette en bordure de route à Noida, dans l'Uttar Pradesh, depuis 20 ans, et propose six variétés du plat.

Alors que le roti est un pain plat indien sans levain cuit au gaz ou au tandoor sans ghee ni beurre, le naan est généralement farci de viande hachée ou de légumes comme la pomme de terre et est cuit au tandoor.

Les parathas (farcis, en couches ou nature) peuvent être frits peu profonds sur des plaques chauffantes avec du ghee ou de l'huile, ou cuits dans le tandoor en argile.

Les parathas sont vendus dans de modestes chariots de rue aux restaurants cinq étoiles, servis nature ou farcis de garnitures telles que radis, oignons, pommes de terre, épinards, feuilles de fenugrec, fromage cottage, pois, betteraves rouges, piments, citrouille, lentilles et même noix et viande.

De nombreux États indiens ont même leurs propres parathas de signature.

Alors que le Bengale occidental est célèbre pour ses paranthas Mughlai (une orthographe alternative) farcies d'œufs, de viande hachée et de légumes, les parottas délicieusement stratifiées du Kerala, fabriquées à partir de farine raffinée, font saliver.

Les parathas sattu (farine de sorgho ou d'orge) de l'Uttar Pradesh et du Bihar sont actuellement les préférées des milléniaux soucieux de leur forme physique pour leur utilisation de céréales superalimentaires.

Une rue entière de la capitale indienne New Delhi porte le nom du pain plat.

Appelée Parathe Wali Gali, la rue labyrinthique abrite des vendeurs multigénérationnels servant des parathas bien chauds frits sur de gigantesques plaques chauffantes avec du ghee pur (beurre clarifié).

Leur clientèle comprend tout le monde, des dirigeants politiques aux célébrités de Bollywood, qui doivent attendre dans des files d'attente sinueuses pour se plonger dans le régal gastronomique servi avec un curry de pommes de terre épicé et infusé d'asafoetida, des cornichons et du caillé.

Kake Di Hatti, l'une des destinations les plus populaires de l'Inde pour les parathas, vend le plat dans la capitale depuis 1942.

Il propose actuellement 45 variétés variant en taille de Nikka (petit) à Baby (moyen) et le gargantuesque Kake.

Outre les parathas en couches ordinaires appelés laccha, le restaurant propose également des naan parathas fabriqués dans un tandoor de 35 pouces, ce qui les rend plus fumés et plus sains, affirme son propriétaire Gurdeep Singh.

Il y a aussi le Dhuandhar (fumage chaud) paratha, qui est si épicé qu'il est vendu avec un avertissement - à manger uniquement avec du caillé, un produit laitier fermenté.

Un paratha Hariyali de 26 pouces comprend 21 types d'herbes et de condiments.

Le restaurant, maintenant géré par des propriétaires de quatrième génération, suit toujours ses recettes originales de 1942. « Toutes nos recettes et mélanges d'épices sont un secret.

Même nos cuisiniers ne savent pas ce qu'ils contiennent », a déclaré Singh, 56 ans.

La clé d'un bon paratha réside dans l'équilibre des ingrédients, a-t-il déclaré. « La farine, les garnitures, les herbes et le mode de cuisson doivent se marier harmonieusement.

Même si l'un de ces éléments est détraqué, le résultat ne sera pas souhaitable. L'Inde aime le dosa, mais les créations avec des épices chinoises et des divisions au chocolat étincellent. Outre leur goût et leur variété, ce qui attire également les Indiens à propos des parathas, c'est la valeur nostalgique, a déclaré Swapnadeep Mukherjee, chef exécutif du Metropolitan Hotel & Spa, New Delhi. "Aucun repas indien par excellence n'est considéré comme complet sans paratha.

De l'enfance - lorsque les grand-mères servent avec amour des parathas chauds fumants avec une cuillerée de beurre blanc fait maison placée au centre du plat - à l'âge adulte lorsque les mamans et les conjoints le cuisinent pour leurs proches, le plat reste proche du cœur d'un Indien », il expliqua.

À l'hôtel, Mukherjee sert une douzaine de types de parathas avec différentes garnitures et différentes formes - du carré au rond en passant par le triangle.

Chutney, le restaurant indien emblématique de l'hôtel, propose des parathas avec plus de 20 types de chutneys, dont la menthe-coriandre, les dattes, la betterave, l'oignon-piment et la tomate.Pour les convives soucieux de leur santé, les parathas sont personnalisés avec des farines sans gluten comme le millet et le blé entier et cuits au tandoor plutôt que frits peu profonds et légèrement épicés. "Ce que nous gardons également à l'esprit", a ajouté Mukherjee, "c'est le moment où le plat est servi.

Pour le petit-déjeuner, nous les gardons généralement légers et minces avec moins de ghee car les gens doivent sortir travailler après le repas.

Pour le déjeuner et le dîner, les garnitures et les épices deviennent plus lourdes. Le casse-croûte Vada Pav de Mumbai reçoit une nouvelle attention après le tweet d'un diplomate britannique. parathas , qui sont de plus en plus populaires parmi les gourmets.

Certains cuisiniers proposent également du roti canai ou du roti paratha , un pain plat croustillant, beurré et feuilleté originaire du sud de l'Inde et qui a voyagé en Malaisie et à Singapour avec les migrants indiens de Chennai, Tamil Nadu.

Rendu célèbre par les colporteurs Mamak (indiens-musulmans) en Malaisie et les étals de rue à travers Singapour, le roti canai peut être servi avec du daal, du poisson ou du curry de mouton, ou du sucre nature.

Sa pâte est étirée et aromatisée au ghee pour donner au plat complexité et goût, a ajouté Mukherjee.

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