Turquie (bbabo.net), - L'Institut turc de normalisation (TSE) a préparé un règlement apportant une série de nouvelles règles concernant les processus de production et de vente de "simit", souvent appelé "bagel turc".
Selon le projet de règlement, les simits seront divisés en quatre : simits de rue, simits de pâtisserie, simits fourrés et simits bouillis.
Dans le projet, indiquant qu'un mélange d'un ou plusieurs des ingrédients tels que les graines de sésame, les graines de nigelle, les graines de tournesol, les graines de chia et le mélange de céréales pourrait être placé sur le simit, le fromage, les olives, la saucisse, le sucuk (saucisse traditionnelle épicée ), le salami et le chocolat ont été répertoriés comme matériaux internes du simit.
Le simit doit avoir son goût et son odeur uniques, ne pas être amer, acide, rance et ne pas sentir le moisi, indique le brouillon, ajoutant qu'il ne sera pas autorisé à les vendre comme "brisés, écrasés et moisis".
"Il doit être bien cuit, exempt de morceaux de farine brûlés ou pâteux, collants, filants et de gros vides", selon le règlement. "Les pores du bagel doivent être répartis de manière homogène, tandis que le matériau interne ne dépassera pas de la pâte."
Un ensemble de règles sera également suivi lors du processus de vente du simit, qui sera soumis à des tests d'humidité, de sel, d'acidité, d'aflatoxine, de levure et de moisissure avant la vente.
En conséquence, les simits vendus dans les boulangeries et les commerçants seront conservés dans des vitrines fermées et propres et seront servis au client dans des emballages propres et non utilisés.
Pour les produits vendus sans emballage au consommateur final, des informations telles que le nom commercial ou le nom abrégé de la société, l'adresse et la marque déposée, le nom du produit, la masse nette, le matériau intérieur, au moins un des numéros de lot, de série ou de code et la consommation La date recommandée par l'entreprise doit être placée là où l'acheteur peut la voir.
Si nécessaire, ces informations peuvent être rédigées en langues étrangères.
Ils doivent être placés dans des véhicules complètement fermés qui ne sont utilisés que pour le transport de produits de boulangerie, de manière à prévenir les risques de contamination, précise le règlement.
Ils ne doivent pas être conservés ensemble dans des fours, des entrepôts et pendant le transport avec des matériaux odorants et humides qui peuvent altérer l'une de leurs propriétés.
Le mot "simit" est entré dans l'Oxford English Dictionary en 2019, défini comme un type de pain souvent enrobé de mélasse et recouvert de graines de sésame, originaire de Türkiye.
Il est généralement servi nature, ou au petit-déjeuner avec du thé, des confitures de fruits, ou du fromage ou de l'aryen, tandis que boire du thé avec du simit est traditionnel.
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