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Rencontrez le boulanger juif inventif derrière les biscuits de Noël les plus colorés de l'année

La recette de biscuits de vacances en marbre d'Elana Berusch est devenue virale, élargissant sa portée bien au-delà de ses 30 000 abonnés Instagram - mais, comme le montre la palette de couleurs, il ne s'agit pas de Yuletide

JTA — Pour Elana Berusch, chaque saison est la saison des cookies.

Berusch, un boulanger et scientifique de l'alimentation basé à Denver, a marqué le mois de janvier en préparant des biscuits roses et blancs, dans une torsion lumineuse sur le noir et blanc juif classique; été à l'honneur avec une tarte décorée pour ressembler à une pastèque; et a célébré Thanksgiving en cuisant une tarte à la citrouille dans une pâte aux pépites de chocolat.

Maintenant, son sablé marbré kaléidoscope est le cookie de couverture de la couverture de la pâtisserie des Fêtes du Washington Post, étendant l'influence de Berusch bien au-delà des 30 000 abonnés de son compte Instagram, Lani.Bakes. La photo accompagnant la recette montre deux versions, une en technicolor et une autre en rouge et vert hivernal, et elle a été largement partagée et reproduite.

Mais ne les appelez pas des biscuits de Noël. La pâtissière juive de 28 ans, qui a grandi dans une synagogue que sa famille a aidé à démarrer à Cleveland, dit qu'elle veut renverser la centralité de la fête chrétienne dans la pâtisserie d'hiver.

"Ce fut vraiment agréable de célébrer autre chose que Noël avec ce cookie", a déclaré Berusch à l'Agence télégraphique juive. "C'était agréable de célébrer la couleur et de célébrer l'enjouement et de célébrer la variété d'une manière qui ne concerne pas ces traditions."

La plupart des pâtisseries de Berusch ne sont liées à aucune tradition culturelle particulière, mais elle a dessiné elle-même de temps en temps, comme lorsqu'elle a créé des cupcakes sufganiyot avec des « latkes » à la noix de coco le mois dernier ou des sablés à l'aide d'emporte-pièces en forme de hamsa. acheté en Israël.

Et malgré ses réticences, Berusch se penche de temps en temps sur Noël, tout comme elle l'a fait pour Pâques lorsqu'elle a créé un nid de pavlova rempli de poussins de figues. (Le projet, a-t-elle dit à l'époque, reflétait son "endroit heureux dans le dessert… l'intersection de l'amusement, du délicieux et du coloré.") La semaine dernière, elle a posté une photo d'un biscuit au thé Earl Grey décoré de guirlandes lumineuses aux graines de tournesol.

"Oui, je suis juive et Noël n'est pas mon truc, mais j'adore la décoration de biscuits et Noël est malheureusement inévitable en décembre alors nous y sommes", a-t-elle écrit.

Nous avons parlé à Berusch du succès fulgurant de son biscuit au marbre, de ce que c'est que d'être une pâtissière juive à Noël et des aliments juifs qu'elle envisage de réinventer dans son style caractéristique.

La conversation a été condensée et légèrement modifiée pour plus de clarté.

JTA : Comment sont nés les biscuits sablés marbrés et pourquoi pensez-vous qu'ils résonnent autant ?

Elana Berusch : Cela a vraiment commencé par un défi. Alors mon ami Zach [Martinucci, le boulanger juif derrière Denver's Rebel Bread] et moi regardions une vidéo de travail de l'argile et j'ai dit, et si vous pouviez faire ça avec de la pâte à biscuits ? Zach a dit, je parie que tu peux. Je suis toujours du genre à relever un défi amusant, alors je me suis lancé.

On dirait toujours qu'ils vont être un énorme désastre. La première fois que je les ai tranchés, j'ai littéralement ri aux éclats parce que je ne m'attendais pas du tout à ce que cela fonctionne, certainement pas aussi bien qu'il l'a fait.

Je pense que c'est mieux quand mes mains bougent, et il y a quelque chose de vraiment apaisant et enfantin dans le processus avec ces biscuits - ça ressemble à de la pâte à modeler. C'est en partie ce qui le rend attrayant pour les gens : vous y allez en sachant que vous allez faire un peu de gâchis, mais vous vous retrouvez avec quelque chose de vraiment beau, et c'est différent à chaque fois. À cause de ce facteur de suspense, les gens font lot après lot après lot — j'ai déjà vu cela se produire.

Que pensez-vous du fait que le cookie viral de cet hiver a été fabriqué par un boulanger juif ?

J'adore ça, parce que ce n'est pas un biscuit de Noël. J'ai eu quelques personnes qui m'ont interviewé sur ma tradition de biscuits de vacances. Et j'ai dû repousser et dire, vous devez faire plus attention à ces questions parce que je n'ai pas de traditions de biscuits de Noël. Je n'ai pas de traditions de pain d'épice. Et je pense que cela m'a permis d'être beaucoup plus créatif quand il s'agit de ce à quoi peuvent ressembler les cookies en cette saison.

Je pense qu'il y a quelque chose de vraiment magnifiquement subversif dans le plus gros biscuit de Noël de l'année ou tout ce qui est développé par quelqu'un qui ne célèbre pas Noël, n'a aucun lien avec la menthe poivrée ou le pain d'épice, ou le rouge et le vert ou tout ça.

Je n'essaie pas de dire qu'ils devraient avoir des biscuits de Noël faits par des non-chrétiens, plutôt que les gens doivent creuser plus profondément dans le fait que tout le monde ne célèbre pas Noël et que les arbres de Noël ne sont pas laïques, ce que les gens m'ont dit à plusieurs reprises tout au long de ma vie.Je ne pense pas tant à renverser la tradition des biscuits de Noël qu'à renverser cette idée que Noël est la fin de l'hiver en Amérique. Il n'y a pas que Noël ici. Ce n'est pas une guerre à Noël. C'est juste une reconnaissance qu'il y a beaucoup de différents groupes de personnes dans ce pays et assurons-nous d'avoir de leurs nouvelles en cette saison.

De nombreux Juifs ont de l'expérience avec d'autres biscuits aux couleurs vives, ceux que vous pourriez trouver dans un kiddouch de la synagogue. Quelle est votre expérience avec des bonbons comme ça?

Je suis allé dans une synagogue très à court d'argent en grandissant. [La mère de Berusch a été très impliquée dans la fondation de la synagogue Beth El-The Heights à Cleveland.] C'était une synagogue égalitaire traditionnelle avec un service de trois heures tout en hébreu, donc le kiddouch était le seul point lumineux de cette journée pour nous, enfants. Et je me souviens avoir été constamment déçu par les choix de cookies. Nous avions le très vieux kichel qui était probablement dans un sac pendant cinq ans et nous avions ces biscuits aux pépites arc-en-ciel, puis probablement des biscuits au spritz au beurre qui étaient vraiment pareve [faits sans produits laitiers].

Celui qui me vient à l'esprit – la façon dont mes frères et sœurs et moi avons parlé d'eux en grandissant, c'est qu'ils étaient les biscuits chics de la shul – étaient ces biscuits arc-en-ciel italiens. Vous savez : les trois couches — la rouge, la blanche et la verte. Je me souviens en particulier que nous ne les avons eues que lorsque nous sommes allés faire des bat mitsvah dans la plus belle synagogue et elles ont été comme une révélation pour nous. À ce jour, ceux-ci restent l'un de mes cookies préférés de tous les temps.

J'ai fait quelques tours sur ceux avec des couleurs différentes. J'en ai fait un pour Hanoucca il y a quelques années où j'ai fait un blanc, un bleu clair et un bleu foncé. Je sais que certaines personnes commencent à en faire plus et j'adore ça, car je pense que ce sont vraiment l'un des biscuits les plus délicieux sur Terre.

Vous avez mentionné les cookies pareve. Pourquoi pensez-vous que les mauvais cookies sont une partie si mémorable de l'expérience juive ?

Beaucoup de nos traditions culinaires sont incroyablement développées, mais j'ai l'impression que les cookies n'ont jamais fait partie intégrante du judaïsme. Le dessert n'a pas été, du moins d'après mon expérience, une grande partie de ce puzzle - il s'agit plutôt du repas et de la réunion des gens. Les souvenirs les plus vifs de la croissance des cookies sont à Pourim, où vous laissez des mishloach manot [cadeaux de nourriture] pour tout le monde. Pour moi, c'est la fête des cookies juifs - où il y a aussi du partage.

Il est possible qu'une grande partie de cela soit simplement parce que les habitudes alimentaires juives ont toujours été axées sur la rareté, et que le sucre, la farine et le beurre ont toujours été des ingrédients plus chers, plus difficiles à trouver et plus élitistes. Et peut-être est-ce juste que nous n'avons jamais vraiment eu l'occasion de développer des modes de consommation forts autour de ces ingrédients plus chers.

Mais j'étais juste à la bat mitsva de ma cousine et elle avait de la viande dans le repas, donc les desserts étaient pareves. C'était comme une blague courante avec ma famille - ils avaient ces beaux desserts disposés, et nous avons tous pris ces petites tasses de mousse et ces biscuits enrobés de chocolat et tout le reste. Nous en avons tous pris un différent et avons pris une bouchée et presque à l'unisson, nous avons tous dit: "Ce goût a pareve" et les avons posés et nous sommes partis.

Je pense qu'il est difficile d'être vraiment enthousiasmé par quelque chose qui a le goût d'un bâton de margarine.

En parlant de Pourim, avez-vous une garniture hamantaschen préférée ?

Je suis une fille aux graines de pavot jusqu'au bout.

C'est marrant que tu dises ça, parce que ton travail n'a pas l'air super traditionnel en général. Pouvez-vous m'en dire plus sur la façon dont vous intégrez les traditions culinaires, y compris juives, dans votre pâtisserie ?

Avant tout, mon objectif lorsque je développe de nouvelles choses est d'y mettre des éléments qui sont peut-être un peu inattendus. J'aime beaucoup les desserts à base de jeu de mots. L'autre jour, je parlais avec des amis à moi qui étaient tous ces gros nerds de la boulangerie, et je plaisantais sur le fait de faire un sablé marbré avec quelques types de farine différents. Une des filles a dit : « Tu devrais faire un sablé de seigle marbré. » Alors j'ai tout laissé tomber et j'ai fait un sablé de seigle marbré immédiatement où il y a ce tourbillon sombre et clair, comme un morceau de pain.

Et maintenant, je trouve comment le faire ressembler à un petit dessert comestible Reuben. Un Ruben n'est pas très attrayant à regarder avec ses tranches de viande - j'ai grandi végétarien - mais j'envisage de la noix de coco râpée pour la choucroute et peut-être comme des couches de massepain aplati rosâtre pour la vinaigrette russe.

Vous avez mentionné Kichel. Pensez-vous que nous allons voir kichel innovant sur Instagram à l'avenir ?

Je n'y avais jamais pensé jusqu'à ce que nous commencions à avoir cette conversation ! Et je me retrouve maintenant désespérément besoin de faire des kichel maison. Alors oui, je pense que ça va arriver.

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