Israël (bbabo.net), - En partie restaurant, en partie institut de recherche, en partie incubateur et en partie archives, la bibliothèque culinaire Asif rassemble des gens avec de la nourriture

Il s'agit toujours de nourriture chez Asif.

Asif, le terme hébreu pour récolte, est un centre culinaire qui a ouvert ses portes à Tel Aviv en juillet 2021, dédié à la culture et à l'entretien de la culture alimentaire d'Israël, et, oui, affirmant sans équivoque qu'il existe une cuisine israélienne.

"Nous sommes à un moment où nous devons reconnaître, protéger et célébrer notre héritage culinaire", a déclaré la fondatrice et directrice Naama Shefi.

Cette bibliothèque culinaire avec des expositions tournantes, des ateliers de cuisine, une ferme sur le toit et un café est une coentreprise de la Jewish Food Society basée à New York, également fondée par Shefi, et de Start-Up Nation Central, une organisation qui promeut l'écosystème technologique d'Israël. Il est exploité par le groupe de restaurants Puaa de Jaffa et logé au niveau inférieur de Start-Up Nation Central, dans la rue Lilienblum de Tel Aviv, où le restaurant L28 mettait autrefois en lumière les chefs israéliens émergents.

Le café Asif sert des classiques locaux mis à jour pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner léger, tels que la mujadara à base de freekeh avec des lentilles noires, un sandwich au poulet schnitzel sur challah et du fromage de chèvre cuit au four avec des nectarines grillées.

Une petite épicerie nichée entre la cuisine ouverte et la salle à manger contient des étagères de fromages locaux soigneusement sélectionnés et d'huiles d'olive, d'épices, de vins et de liqueurs à acheter. Un étage supérieur abrite une bibliothèque publique avec 1 500 livres de recherche visibles par les convives ci-dessous. Et des variétés rares d'herbes sont cultivées sur la ferme verticale sur le toit, en collaboration avec l'Organisation de recherche agricole-Centre Volcani du ministère de l'Agriculture.

Des visites hebdomadaires de l'espace Asif sont proposées.

La nourriture, les livres de cuisine et les chefs forment la base d'Asif, le centre culinaire de Tel Aviv (Avec l'aimable autorisation d'Asif). pour explorer la culture culinaire locale et offrir un lieu de recherche et de dialogue culinaires.

Les personnes intéressées par la cuisine viennent de tout le pays pour profiter des ressources d'Asif. Shefi est ravie, par exemple, de trouver un chef pâtissier du nord penché sur une pile de livres. La bibliothèque, dit-elle, est devenue un point de rencontre pour les chefs.

« Vous savez combien de fois il est rempli de gens d'Ashdod et de Safed ? » elle a dit. « Je rencontre littéralement des gens qui conduisent ici pour utiliser la bibliothèque gratuite. C'est un autre élément qui peut aider à accélérer la scène culinaire ici ; nous sommes encore un peu isolés ici.

La bibliothèque comprend une archive de recettes recommandées par le panel d'experts d'Asif, composé de stars culinaires, qui comprend Michael Solomonov, Claudia Roden, Johnny Mansour et Gil Hovav. Il y a toujours quelques recettes régulièrement présentées sur le site de l'Asif.

Les étagères de la bibliothèque culinaire d'Asif contiennent 1 500 livres de cuisine et guides culinaires, ouverts à tout visiteur (Avec l'aimable autorisation d'Asif) et ancien partenaire culinaire de Yotam Ottolenghi, lors de sa seule apparition publique en Israël au cours des 17 dernières années, un aperçu de la cuisine et des recettes de la regrettée première dame Nechama Rivlin, et une discussion sur les premiers livres de cuisine d'Israël.

Le chef palestinien Sami Tamimi (à droite) avec l'écrivain culinaire Ha'aretz et commissaire de l'exposition Asif Ronit Vered au centre culinaire Asif à Tel Aviv (Avec l'aimable autorisation d'Asif) Shefi, le conservateur de tout cela, est un kibboutznik vivant actuellement dans le Lower East Side de New York. Cinéaste de formation, elle a fondé la Jewish Food Society un peu par accident, sur la base d'un dîner du vendredi soir chez la grand-mère turque de son mari.

Shefi elle-même avait grandi en mangeant dans ce dont elle se souvient, en grimaçant, comme une salle à manger commune « horrible ». "C'est de la nourriture de l'armée, les gens ne comprennent pas." Ses parents, cependant, étaient heureux d'encourager son palais plus sophistiqué et empruntaient un kibboutz Subaru pour manger dans les villages et les villes voisins.

Elle a donc été inspirée par les offres de « nourriture luxuriante, généreuse et délicieuse » chez la grand-mère de son mari, toutes basées sur les endroits où elle avait vécu alors qu'elle se rendait en Israël.

"Avec chaque plat, elle racontait l'histoire de son voyage d'immigration", a déclaré Shefi.

Naama Shefi, fondatrice et directrice du centre culinaire Asif à Tel Aviv, ainsi que de la Jewish Food Society à New York, où elle vit (Avec l'aimable autorisation d'Asif) Cette expérience a semé les graines de la Jewish Food Society, en particulier une fois Shefi et son mari , Israéliens laïcs, ont déménagé à New York pour une école de cinéma et ont cherché à conserver leur judaïsme d'une manière ou d'une autre.« J'ai déménagé à New York et j'ai pensé : et maintenant ? », a-t-elle dit. « J'ai vu que les gens, en particulier les jeunes, méritaient une autre plate-forme pour s'engager dans la culture juive. La nourriture est une façon invitante, profonde, émotionnelle et délicieuse de s'engager avec notre patrimoine. Il faut le conserver, le cuisiner et le pratiquer pour savoir comment le faire.

La Jewish Food Society a décollé en 2017, avec l'aide et le financement du philanthrope Terry Kassel en 2017, qui siège également au conseil d'administration de Start-Up Nation Israel.

L'idée d'Asif est née pendant la pandémie, lorsque Shefi s'est impliquée dans un projet de la Jewish Food Society pour aider les travailleurs de première ligne et les restaurants souffrant de fermetures. Kassel a collecté plus d'un million de dollars et, en utilisant le réseau de restaurants de la Jewish Food Society, ils ont travaillé avec 22 petits et grands restaurants de la ville de New York pour créer et livrer des déjeuners aux travailleurs de première ligne, totalisant 80 000 repas au cours des premières semaines.

Lorsque les deux ont pensé à soutenir la communauté alimentaire en Israël, Shefi a eu l'idée d'une bibliothèque.

«Je pense à cela par rapport à une galerie d'art, comme une collection d'artefacts. La bibliothèque est littéralement une collection, un osef », a-t-elle déclaré, en utilisant le terme hébreu pour collection, qui vient de la même racine que asif. "Et quand vous êtes ici, c'est la collection de personnes de la société israélienne."

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