Cette année, les Coréens célèbrent leur Nouvel An ou Seollal le 1er février, l'une des fêtes les plus importantes de leur calendrier. La période des fêtes dure trois jours, de la veille au jour de l'an et au lendemain.

La fête de célébration comprend généralement une soupe de gâteau de riz blanc, des confiseries traditionnelles, des fruits frais de saison ainsi que des boissons sucrées. Les experts en alimentation et boissons suivants partagent plus sur leurs traditions.

Olivia Lee, fondatrice de SoGoodK, fournisseur de produits coréens haut de gamme

Olivia Lee, qui est née et a grandi à Daejeon, en Corée, a de bons souvenirs de la nouvelle année chez elle.

"Ayant grandi dans une grande famille en Corée, nos proches rendaient visite à ma famille, et nous nous rassemblions et accomplissions des rituels ancestraux.

"Les enfants exécuteront généralement le 세배 (sebae) comme une forme de respect envers leurs aînés, qui en retour leur présenteront 세뱃돈 (sebaetdon), qui est similaire aux paquets rouges chinois (ang bao).

"Sebae est un acte consistant à s'agenouiller et à s'incliner, et à souhaiter aux anciens '새해 복 많이 받으세요 (SaeHae Bok Mani Badeuseaeyo)', ce qui signifie 'avoir beaucoup de chance dans la nouvelle année'."

Cette année, la conseillère culinaire mariée au chef Sébastien Lepinoy des Amis, prépare sa version du tteokguk, ou soupe de galette de riz cuite dans un bouillon de bœuf avec de la viande et des algues.

"Elle fera aussi du jeon ou des pancakes coréens, soit avec de la viande, soit avec des légumes, mélangés avec de la farine et des œufs."

De retour en Corée, Olivia avait l'habitude d'inviter sa famille et ses amis pour un repas le jour de l'An.

Elle cuisinerait des fruits de mer comme l'ormeau et le poisson car ils sont "plus fermes et plus frais pendant la saison hivernale".

"Une de mes spécialités est le galbi-jjim (courtes côtes de bœuf braisées). J'ajouterai de l'ormeau frais de Wando pour une touche spéciale", explique le chef de formation.

"En Corée, pendant la saison des fêtes, nous mangeons des sucreries traditionnelles appelées hangwa (collation frite à base de farine de riz gluant et enrobée de gangjung ou de riz soufflé). Elle se décline en de nombreuses saveurs différentes telles que la citrouille, les algues, etc.

"Nous mangeons également du yakgwa (pâtisserie frite au miel et au gingembre) et une variété de fruits tels que des kakis séchés, des fraises, des pommes et des poires." Elle ajoute,

"Pour les boissons, nous préparerons un punch dessert spécial à la cannelle sucré appelé sujeonggwa. La boisson est faite de kakis séchés, de cannelle, de gingembre et de cassonade et est souvent garnie de pignons de pin."

Cette année, l'entrepreneur a apporté du hangwa et du yakgwa, fabriqués à la main par un maître appelé AhnBokJa.

"Ceux-ci ont été transportés par avion frais chaque semaine car ils sont fabriqués sur commande avant d'être envoyés à Singapour." Pendant cette saison festive, elle apporte également des fraises coréennes de qualité supérieure, des mandarines Red Hyang et des hallabong (mandarines) transportés par avion de Jeju à Singapour chaque semaine.

Elle ajoute : « Nous avons également importé des ormeaux Wando frais et des anguilles Pungcheon que l'on trouve rarement à Singapour.

Louis Han, chef-propriétaire, Nae:um

Le chef Louis Han, originaire de Gangnam, Séoul, vit à Singapour depuis plusieurs années. L'ancien chef cuisinier de Kimme a ouvert son propre restaurant coréen contemporain, Nae:um, à Telok Ayer à la mi-2021.

Le chef-restaurateur qui retourne en Corée cette année pour célébrer le nouvel an dit que la plupart des familles coréennes apprécient la soupe au gâteau de riz blanc pour leur célébration.

Pour eux, le gâteau de riz moelleux symbolise la bonne santé, la prospérité et la longévité. Louis dit que les Coréens mangent le gâteau de riz blanc comme symbole de purification du corps et de l'esprit pour commencer l'année.

En manger, c'est aussi vieillir d'un an. Sa famille inclurait également des plats de bœuf pour leur repas de fête.

"Je bois aussi habituellement du sikhye, qui est une boisson de riz fermenté coréen, et quelques types de sucreries traditionnelles", ajoute-t-il.

"Pour les ingrédients d'hiver, j'aime personnellement manger du daikon. Nous pouvons l'utiliser pour faire du kimchi, de la soupe ou de la salade. Et j'aime la texture et le goût propre et sucré. Pour l'instant, nous utilisons le daikon comme garniture pour notre plat de poisson." il dit.

Le samchi ou maquereau espagnol est rôti lentement et servi avec du daikon cuit lentement et une salade de champignons d'hiver marinés.

Bannie Kang, barman et propriétaire de Side Door

La barman primée Bannie Kang et son mari, le chef singapourien Tryson Quek, ont ouvert leur propre restaurant privé à Singapour en novembre 2021, après leur passage à Taipei.

Au cours des deux dernières années, Bannie, née en Corée du Sud, n'a pas pu rentrer chez elle en Corée. Avant la pandémie, elle y retournait au moins une fois par an.

Elle dit: "Je vais cuisiner une soupe de gâteau de riz coréen le premier jour de la nouvelle année pour perpétuer la tradition."

Elle partage : "Il y a un certain nombre de plats traditionnels coréens du Nouvel An que nous cuisinons, comme le ragoût de côtes de porc à la coréenne, normalement braisé avec de la sauce soja coréenne et de l'huile de sésame."

Il y a aussi une soupe de gâteau de riz avec des boulettes maison (mandu). La base de bouillon de légumes est mijotée pendant quatre à cinq heures.

"Traditionnellement, c'est le tout premier plat que nous mangeons le matin du Nouvel An." Un autre plat que les Coréens mangent est le jeon (crêpe de style coréen aux cinq couleurs)."Il en existe différentes sortes mais ils sont normalement enrobés de farine puis d'œuf, et poêlés", ajoute-t-elle.

"Pour les thés traditionnels, nous aurons du sikhye (boisson de riz sucré fermenté) et du sujeonggwa (thé à la cannelle et au gingembre)", déclare Bannie, qui a été nommée Bartenders' Bartender 2021 au Asia's 50 Best Bars.

Elle ajoute que les Coréens pensent que ces boissons aideront à la digestion et compenseront le caractère huileux des aliments. "En ce qui concerne les desserts, nous mangeons différents types de galettes de riz et des fruits de saison, notamment du kaki séché."

Kim Gi Deok, sous-chef junior de Saint Pierre

Ce qui manque le plus au chef Kim Gi Deok lors des célébrations du nouvel an en Corée, c'est de traîner chez ses grands-parents.

"Ma grand-mère fait la meilleure soupe aux os de bœuf (gom tang) ! Bien que ce ne soit pas un plat du Nouvel An, elle le faisait toujours quand nous lui rendions visite." Il ajoute : "J'adore Singapour, mais la neige en Corée me manque parfois."

Le chef qui travaillait auparavant dans des restaurants coréens modernes, Anju et Kimme, déclare : "Le plat le plus courant que nous cuisinons pour le Nouvel An lunaire coréen est le tteokguk ou une soupe de gâteau de riz.

"Il existe deux variétés de soupe de gâteau de riz - une avec des boulettes ou du mandu, et l'autre est une version plus simple sans boulette. Les deux soupes sont faites avec du bouillon de bœuf."

Il ajoute que certaines personnes utilisent du bœuf haché ou du bœuf tranché, selon la recette de chaque famille.

Comme le bœuf est considéré comme cher, c'est un régal apprécié lors de telles occasions spéciales.

"Tteok est de couleur blanche et signifie souvent un nouveau départ et de la pureté. Nous utilisons généralement les galettes de riz tubulaires - car elles symbolisent la longévité - et les coupons nous-mêmes. Vous pouvez en acheter des prédécoupés au supermarché ces jours-ci. Les galettes de riz en tranches ressemblent à des pièces de monnaie et représentent la richesse », explique-t-il.

L'un des ingrédients d'hiver de Corée avec lesquels Gi Deok aime cuisiner est la bardane (ueong).

« C'est un ingrédient sous-estimé. Il est disponible toute l'année, mais vous obtenez la meilleure qualité de janvier à mars. Le légume-racine est plein de nutriments et une excellente source de fibres », dit-il.

En Corée, cet ingrédient sucré et terreux est généralement servi comme banchan (plat d'accompagnement) en Corée. Il est également connu sous le nom de ueong jorim - racine de bardane braisée à la sauce soja.

Il partage : « J'aime cuisiner du riz à la bardane - il a une texture croustillante et moelleuse et rehausse le riz blanc. La bardane complète également le jus de poulet et de bœuf. La bardane brunie infusée avec le bouillon ajoute une couche de profondeur.

Il ajoute : « Il y a quelques desserts ou collations traditionnels que nous mangeons. Les plus courants sont le yakgwa (biscuit en forme de fleur enrobé de miel), le yugwa (fait avec de la farine de riz gluant) et le yaksik (gâteau de riz gluant sucré rempli de miel), fruits secs, jujube et châtaigne)."

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