Faire bouillir le bouillon d'une tête, d'une queue et d'os de brochet frais, filtrer, ajouter des racines et des épices. Hacher finement la chair de brochet séparément, en choisissant les os et, avec les oignons, le persil et le poivre concassé, mélanger avec un œuf cru et deux cuillères à soupe de bouillon, broyer le tout du mieux possible et remplir le brochet avec cette masse, qui est ensuite bouillie dans le même bouillon. Rouler le reste de viande hachée et les tranches de brochet désossées en boules et les plonger dans le bouillon.

Au moment de servir, saupoudrer abondamment d'herbes.

Ingrédients : brochet - 2 kg, quelques épices, divers racines - 1 pièce, oignon - 4 pièces, œuf - 1 pièce, une pincée de poivre, sel, herbes.

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