La « viande en français » avec de la mayonnaise dans les cuisines russes est aimée et détestée - ou les deux. Ce plat était reconnu à la fois comme un modèle de cuisine soviétique misérable et comme un moyen idéal pour nourrir immédiatement une foule d'invités. Cuisiner n'est pas difficile, mais cela s'avère satisfaisant et, soyons francs, savoureux - qu'est-ce qui ne va pas avec les pommes de terre avec de la viande? La principale revendication des adeptes d'une alimentation saine est la mayonnaise, avec laquelle la plaque à pâtisserie est prétendument «remplie», mais dans quelle mesure cette revendication est-elle juste?
La légende la plus répandue dit que la viande ainsi préparée a bien une origine française - plus précisément russo-française : soi-disant le comte Alexeï Orlov, qui se trouva au service diplomatique à Paris au début du XIXe siècle, demanda à l'un des les cuisiniers pour cuisiner des côtelettes de veau cuites pour lui avec des champignons à la sauce béchamel. Eh bien, le comte a déjà apporté la recette avec lui en Russie.
Le XXe siècle difficile, bien sûr, a fait ses propres ajustements - et le veau à la sauce béchamel s'est transformé en porc à la mayonnaise.
C'est la mayonnaise, dans laquelle un morceau de porc déjà gras est censé être enfoui, qui est la raison principale de la critique globale de la viande en français. Comme, un chemin direct vers les brûlures d'estomac, une combinaison incongrue, et en général, tout Français s'évanouirait en voyant comment un plat avec de la mayonnaise est cuit au four ... Cependant, il y a quelques secrets qui aideront à sauver à la fois votre propre estomac et les nerfs des Français (s'ils se promènent subitement dans votre cuisine !), mais en même temps sauvez la réputation d'un bon plat en général.
Règle numéro 1: le porc pour cette recette doit être pris aussi maigre que possible - un filet avec presque pas de graisse convient. La viande doit d'abord être battue et légèrement marinée (par exemple, dans de l'adjika sec ou de la moutarde).
Règle numéro 2: la première couche sur une plaque à pâtisserie, pré-huilée, doit être constituée de pommes de terre coupées en pétales très fins. Il y a deux raisons à la fois: premièrement, de cette façon, la viande ne brûlera pas, et deuxièmement, de cette façon, les pommes de terre seront saturées de jus de viande et elles deviendront très douces et savoureuses. Soit dit en passant, les pommes de terre, coupées en fines pétales et cuites au four avec du fromage et de la sauce, font définitivement partie de la cuisine française - c'est un tartiflet. Certes, au lieu de viande, des tranches de bacon y sont ajoutées.
D'en haut, sur une pomme de terre, des tranches de viande sont disposées. Déjà sur eux, dans la couche suivante, vous pouvez ajouter des oignons, des rondelles de tomates fraîches, des champignons préfrits et d'autres garnitures. L'essentiel est de ne pas en faire trop: après tout, le «bouchon» ne doit pas être plus volumineux qu'une côtelette de porc. Après cela, le plat est saupoudré d'une généreuse couche de fromage râpé.
Eh bien, où est la mayonnaise malheureuse ? Il ne sera nécessaire qu'au tout dernier moment: vous devrez faire un fin filet de mayonnaise sur le dessus du fromage pour qu'il ne brûle pas et ne se dessèche pas, mais au contraire, il se saisit d'une belle croûte dorée. C'est tout. Pour préparer une grande plaque à pâtisserie de viande, vous n'aurez besoin que de 2 à 3 cuillères à café de mayonnaise - et pas du tout d'un seau, car les connaisseurs notoires de l'alimentation saine aiment embellir.
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