Considéré comme un bar gastronomique aux saveurs asiatiques et occidentales, il serait facile de confondre Binary avec l'un des nombreux concepts de fusion Est-Rencontre-Ouest de Singapour. Mais un coup d'œil au menu de ce nouveau visage sur Orchard Road et nous nous sommes vite trompés. Loin de marier les cuisines entre elles, Binary les fait cohabiter confortablement – ​​chaque plat ici est une dualité, servi dans des styles contrastés.

Situé hors des sentiers battus au Palais Renaissance, ce 45 places est une affaire élégante - murs incurvés de bois blond, tables en marbre et une terrasse en plein air pour regarder le monde passer. À juste titre, son numéro d'unité rappelle un code binaire de zéros et de uns : #01-01A. Mais la principale inspiration du nom de Binary vient du concept d'étoile binaire. Deux étoiles, en orbite autour d'un centre commun – si proches qu'elles ressemblent à une seule étoile à l'œil nu.

Ce concept se traduit bien dans le menu alimentaire, où presque tous les plats se déclinent en deux versions. Envie de Cheese (18$) ? Plongez dans l'indulgence italienne de la burrata frite, ou optez pour son alter-ego indien, le paneer tandoori - une collation laiteuse et moelleuse composée de cubes de fromage panés marinés dans du yaourt épicé.

Envie d'ailes de poulet (18 $) ? Vous pouvez aller à l'occidentale avec des ailes de bison ou obtenir votre dose d'épices à la manière du nasi lemak. Pensez aux ailes croustillantes marinées avec des épices comme le gingembre, le curcuma et le cumin, ainsi qu'un accompagnement de tumis de sambal maison.

Choisir ses favoris est inévitable, mais cela fait partie du plaisir. Pour le pain, la bruschetta à la tomate (14 $) est un tas rafraîchissant de tomates en dés sur du pain grillé à la baguette, équilibré par la douceur acidulée des tomates cerises infusées aux prunes aigres.

C'est savoureux, mais rapidement éclipsé une fois que le pain Kubaneh fait maison (14 $) arrive à notre table. Ce classique juif yéménite propose des petits pains qui se séparent en plis divinement moelleux et beurrés - et avec une nappe de beurre à l'ail, il fait carrément gémir. Le processus derrière cela demande beaucoup de travail et nécessite un pétrissage répété, vous pouvez donc parier que nous avons savouré chaque bouchée.

Au fond, Binary reste fidèle aux classiques du confort de l'Est et de l'Ouest, servis sans trop de torsion. Les crevettes tigrées (18 $) se présentent sous la forme de beignets de crevettes à l'asiatique ou du classique espagnol des gambas al ajillo; nous optons pour cette dernière option et sommes récompensés par des crevettes sucrées et charnues nappées d'ail et d'huile d'olive.

Pour le poulpe (28 $) - grillé à la plancha à l'extérieur croustillant et à l'intérieur tendre - c'est un appel difficile entre le pesto alla genovese et le chili croustillant Lao Gan Ma. Le choix de style chinois s'avère satisfaisant même pour les amateurs de non-épices, avec le punch au chili adouci avec une sauce aux haricots noirs fermentée et du vinaigre noir.

Pour les plats principaux (38 $ chacun), il y a l'Iberico Pluma jumelé avec du chimichurri ou du gochujang. L'interprétation coréenne comprend du porc ibérique un peu sec mariné dans un mélange de gochujang, puis servi avec toutes les garnitures pour notre propre wrap de laitue DIY : laitue corail verte, kimchi haché et ssamjang épicé.

Économisez de l'espace pour les côtés (14 $ chacun) - le Mushroom Fritti offre un croquant léger et poivré avec des pleurotes frits enrobés de farine de karaage, tandis que le chou-fleur au bacon et au parmesan est délicieusement recouvert de parmesan, de chapelure et d'ail haché.

La sélection de desserts est tout aussi petite mais stellaire. Vous pouvez jouer en toute sécurité avec un brownie Fudgey fait maison classique, mais nous vous recommandons plutôt le Hong Kong Egglet plus original (16 $). Cette collation de rue de Hong Kong est fraîchement préparée sur place, mais l'attente de 15 minutes en vaut la peine lorsque les gaufres aux œufs croustillantes et parfumées arrivent. C'est encore plus délicieux surmonté d'une boule de glace au sel de mer et d'une confiture de yuzu acidulée.

Avec des prix abordables et une approche de menu inhabituelle, Binary est un endroit idéal pour un premier rendez-vous - pensez à toutes les conversations que vos choix alimentaires pourraient lancer.

Pour ceux qui viennent boire un verre, ils ont également une réserve de plus de 60 vins à des prix abordables, ainsi que des vins au verre à partir de 16 $. Ou prenez une pinte de Binary Craft Brew (16 $), une bière à la crème douce et légère créée exclusivement pour le gastrobar par la brasserie locale Rye & Pint.

Binary est situé au 390 Orchard Rd, Palais Renaissance #01-01A, Singapour 238871, p. +65 9363 0101. Ouvert tous les jours de 11h30 à 22h30.

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