SIERRE: Il piatto nazionale della Svizzera è la fonduta, una pentola bollente di formaggio fuso commovente, che ora può essere preparato, mescolato e servito da un robot, grazie a una magia high-tech.

Una squadra svizzera ha puntato su Bouebot, la creazione robotica che ha dato una svolta futuristica a una tradizione alpina.

Fuori, nella valle glaciale del Rodano, che divide in due il Vallese meridionale della Svizzera, l'aria frizzante di montagna soffia dalle scintillanti cime innevate.

Ma all'interno del quartier generale di Workshop 4.0 a Sierre, sotto la stazione sciistica di Crans-Montana, l'aria è calda dai server ronzanti di Bouebot e densa dell'odore di formaggio fuso.

Il robot farà il suo grande debutto al Paris International Agricultural Show, una delle principali fiere mondiali della produzione alimentare, che si svolgerà dal 26 febbraio al 6 marzo.

Bouebot è solo a scopo dimostrativo ed è ben lungi dall'apparire nei negozi di stoviglie.

L'intero progetto è costato da 250.000 a 300.000 franchi svizzeri (da $ 270.000 a $ 325.000), con il solo braccio robotico che costava 80.000 franchi.

Il co-direttore di Workshop 4.0 Nicolas Fontaine, 30 anni, ha affermato che Bouebot ha avuto quasi due anni di lavoro.

"Volevamo realizzare un... progetto che combinasse innovazione e tradizione svizzera e la fonduta fosse la scelta perfetta", ha detto all'bbabo.net. "Per gli svizzeri la fonduta è emblematica. È anche qualcosa di molto emozionante perché fa parte della nostra identità, del nostro know-how.

"La fonduta è qualcosa di conviviale... è una bella opportunità per attirare le persone a parlare di robotica e di come può essere utilizzata".

A casa, in un ristorante o in una baita alpina, condividere una fonduta rimane il cuore della vita sociale svizzera.

Bouebot prende il nome dai bouebos: ragazzini che trascorrevano l'estate negli chalet di montagna, aiutando i pastori mentre si occupavano della lavorazione del formaggio.

Ruotando su sei diversi assi, Bouebot entra in azione. Si versa la giusta quantità di vino bianco nella pentola "caquelon", quindi lo si mette sotto la grattugia.

La classica miscela per fonduta si chiama metà e metà, una quantità uniforme di formaggio Vacherin Fribourgeois e Gruyère.

Il responsabile tecnico del progetto Ludovic Aymon, usando il suo control pad, manovra il braccio del robot verso il basso verso ogni triangolo di formaggio, che viene sollevato creando un vuoto sulla parte superiore.

Dopo aver tolto la cotenna con una lama circolare, inizia a far scorrere la parte inferiore della grattugia.

Di nuovo sul riscaldatore, Bouebot mescola vigorosamente a forma di otto mentre il formaggio si scioglie, quindi pulisce il cucchiaio e spolvera di pepe.

Quindi raccoglie una punta di metallo, fora un pezzo di pane, lo fa scorrere attorno al caquelon prima di metterlo in un supporto per gli amanti della fonduta da provare prima che il formaggio appiccicoso goccioli giù.

Aymon ha affermato che la sfida più grande era ottenere un robot meccanico di precisione per far fronte a materiale organico impreciso.

Gli spicchi di formaggio non sono perfettamente piatti, né della stessa altezza, mentre il Vacherin è molto più morbido del groviera.

Tuttavia, non c'è alcuna possibilità che il tradizionale duo venga cambiato per formaggi più adatti ai robot, non se i creatori vogliono rimanere in vita, scherza Aymon.

Quando vedono Bouebot al lavoro, alcuni spettatori sono entusiasti delle possibilità future di tale tecnologia, mentre altri si preoccupano delle macchine che invadono la sfera umana.

"L'effetto che trovo più interessante è la paura... quella paura di essere rimpiazzato da qualcosa di più potente", ha detto Aymon all'bbabo.net. "La robotica non dovrebbe andare a scapito degli esseri umani. Dovrebbe aiutare gli esseri umani.

"Potrebbe aiutare qualcuno a cucinare in futuro. Dimostra che potrebbe essere fatto, persone che non possono farlo da sole".

Ad ogni passaggio, Aymon individua piccole modifiche da apportare, che richiedono ancora più lastre dal frigorifero ripieno di formaggio.

"Non posso semplicemente lavorare con una simulazione 3D, come potrei fare con molti processi industriali. Devo fare dei veri test", ha detto il 35enne.

E con ogni fonduta preparata, il risultato finale deve essere mangiato in fretta.

"Penso che non sarò mai stufo della fonduta, ma ci sono momenti in cui non sopporto più l'odore del formaggio qui dentro", ha detto Aymon. afp

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