Russia (bbabo.net), - Stavropol yogurt, kefir o panna acida, che aiutano a riprendersi dal coronavirus, potrebbero apparire negli scaffali russi nel prossimo futuro. Ora gli scienziati, insieme ai produttori, stanno sviluppando prodotti caseari innovativi per la riabilitazione post-COVID.

Secondo la Stavropol State Agrarian University (SSAU), la nuova linea sarà lanciata entro la fine dell'anno. I prodotti conterranno più antiossidanti e avranno un effetto benefico sul cuore e sui vasi sanguigni. Sarà creato nel laboratorio per lo sviluppo di prodotti lattiero-caseari innovativi, aperto presso lo stabilimento lattiero-caseario di Pyatigorsk insieme a SSAU.

- Oggi il clima sta cambiando, l'ambiente si sta deteriorando, è apparso il COVID, sempre più persone vengono a Kavminvody per riprendersi dal coronavirus. Pertanto, abbiamo bisogno di prodotti che aiutino ad affrontare le conseguenze di fattori avversi, - ha spiegato il direttore generale dello stabilimento Konstantin Sukharev.

L'installazione del sistema analitico danese per la valutazione della qualità del latte nel laboratorio di controllo della selezione della SSAU contribuirà al loro sviluppo. Permetterà di controllare le materie prime di ogni vacca e di formare mandrie di bovini con le proprietà desiderate del latte.

Come ha detto al corrispondente Sergey Oleinik, dottore in scienze agrarie, professore del dipartimento di scienze animali private, allevamento di animali, SSAU, in conformità con la legge federale sull'allevamento di bestiame negli allevamenti, è necessario monitorare i principali indicatori di latte. Questo servizio è fornito all'università a otto imprese specializzate. Ma non si è fermato qui.

"Ora stiamo creando un centro per la gestione di risorse genetiche animali altamente produttive", ha spiegato Oleinik. - Comprenderà un laboratorio di genetica, dove saremo in grado di condurre esami genetici molecolari - questo è un servizio richiesto. La prossima tappa è l'apertura del laboratorio di embriologia. A causa della difficile situazione veterinaria nella regione (a causa delle restrizioni dovute all'afta epizootica. - ndr), è problematico esportare riproduttori da Stavropol. Tuttavia, la fornitura di embrioni non è vietata. Alleviamo anche bovini altamente produttivi delle razze Holstein e Jersey. Quindi anche la consegna degli embrioni è un servizio popolare e saremo in grado di fornirlo alle aziende interessate.

Entro il prossimo mese, il laboratorio di controllo della selezione metterà in servizio le apparecchiature del sistema analitico danese. Ti permetterà di analizzare completamente la composizione di acidi grassi e proteine ​​del latte. Secondo Sergey Oleinik, gli scienziati hanno scoperto che un aumento della proporzione di idrocarburi insaturi consente di migliorare le proprietà antiossidanti di questa materia prima. I suoi prodotti possono aumentare l'immunità e prolungare la vita. L'attrezzatura aiuterà anche a effettuare la selezione di diverse frazioni (ad esempio la caseina) ea variare la composizione proteica.

- Abbiamo discusso di tutto questo con la direzione dello stabilimento lattiero-caseario di Pyatigorsk e abbiamo delineato modi per sviluppare prodotti innovativi che non sono attualmente disponibili in Russia, - ha aggiunto il dottore in scienze agrarie. - In generale, il sistema analitico contribuirà a migliorare la qualità del latte crudo nella regione. C'è un'altra sfumatura interessante qui. Stiamo parlando di cellule somatiche. Si ritiene che se il loro numero nel latte aumenta, la sua qualità diminuisce. Secondo gli standard esistenti, nella fabbricazione di prodotti per il consumo generale, non si può usare il latte, un millilitro del quale contiene più di 750 mila cellule somatiche. In Occidente i requisiti sono ancora più severi, dove il limite per le vacche sane è di 200.000. Le stesse cellule somatiche non sono pericolose, ma mostrano che nel corpo dell'animale stanno avvenendo processi infiammatori. Il sistema analitico che abbiamo acquisito permette di dividere i bovini in quattro gruppi.

Il primo - animali completamente sani, il secondo - quelli nel cui corpo è iniziato il processo infiammatorio, ma il livello delle cellule somatiche non supera i 200mila, il terzo - malato, il quarto - il cui latte non può più essere consumato, deve essere solo smaltito.

La nuova attrezzatura aiuterà anche gli scienziati a condurre lavori di riproduzione e formare mandrie di bovini con le proprietà del latte desiderate. La tecnica ti consentirà di determinare quali mucche hanno il latte di migliore qualità, mentre i tori possono essere valutati in base alle prestazioni delle loro figlie. Pertanto, le coppie di genitori saranno selezionate per dare una prole con le migliori caratteristiche. Per quanto riguarda le proprietà del latte, stiamo parlando delle sue composizioni di acidi grassi e proteine.

- Il processo di selezione non è veloce e richiede anni, ma anche ora, conducendo la diagnostica, possiamo selezionare animali e formare gruppi controllati da utilizzare per gli scopi desiderati, - ha aggiunto Oleinik. - Non appena installeremo il sistema analitico, inizieremo immediatamente a lavorare con le materie prime casearie e formeremo gruppi di animali al fine di ricevere materie prime di alta qualità per la produzione di prodotti innovativi che aiutano a riprendersi dal covid.Il capo del laboratorio per lo sviluppo di prodotti lattiero-caseari innovativi è Vladimir Kaishev, dottore in economia, membro corrispondente dell'Accademia delle scienze russa, proprietario dell'azienda agricola "Villaggio intitolato a GV Kaishev".

- Il laboratorio è un'istituzione scientifica, non funziona per un'impresa, ma per l'intero settore, - ha detto Vladimir Kaishev al corrispondente. - Oggi è rilevante la riabilitazione dopo il coronavirus. Il laboratorio è operativo da due anni, recentemente hanno deciso di creare prodotti che aiutano durante il trattamento post-COVID. Tali studi di solito richiedono anni, ma lavoreremo a un ritmo accelerato. Ora siamo all'inizio del viaggio.

Secondo lui, gli sviluppi del laboratorio in futuro possono essere utilizzati nella produzione di vari tipi di prodotti a base di latte fermentato, tra cui kefir, panna acida, yogurt. L'importante è rispettare i requisiti di sicurezza alimentare. Ad esempio, Kaishev ha citato il sale iodato. Gli scienziati hanno determinato quale contenuto di micronutrienti è utile e sicuro per l'uomo ed è venduto in quasi tutti i negozi. I latticini innovativi possono essere utilizzati anche per il benessere generale, con tutte le informazioni rilevanti per i consumatori indicate sulla confezione.

Interessante ricerca "lattiero-casearia" è in corso presso l'Università Federale del Caucaso settentrionale. Così, presso la Facoltà di ingegneria alimentare e biotecnologie, sotto la guida dell'accademico dell'Accademia delle scienze russa Andrey Khramtsov, è stata sviluppata una linea di ricette originali per prodotti cosmetici innovativi a base di siero di latte. Include tre prodotti per capelli: shampoo, balsamo, maschera. I test hanno dimostrato che le sostanze benefiche contenute nel siero, i prodotti per la coltivazione del lievito e gli ingredienti aggiuntivi inclusi nella ricetta non hanno un effetto irritante per la pelle, aiutano a ripristinare la struttura del capello e prevenire la calvizie.

Inoltre, gli scienziati della NCFU hanno sviluppato una forma di zinco, che si propone di arricchire il latte. Come notato nella NCFU, la popolazione della Russia e di alcuni altri paesi è carente di questo oligoelemento nel corpo.

- Molte persone cercano di colmare la carenza di zinco con l'aiuto di complessi vitaminici-minerali e integratori alimentari. Ma nei preparati farmaceutici vengono utilizzate principalmente forme inorganiche: ossidi, sali. Quando vengono assunti, viene assorbito il cinque percento dell'oligoelemento. Abbiamo proposto una nuova forma, in cui questo indicatore è più volte superiore, - ha affermato Andrey Blinov, professore associato del Dipartimento di fisica e tecnologia delle nanostrutture e dei materiali, NCFU.

Questo è un complesso di zinco con vitamina B2, riboflavina e l'aminoacido - ellyzim. Gli scienziati hanno tenuto conto della compatibilità ottimale degli elementi. È stato possibile aumentare la digeribilità grazie al fatto che la nuova forma è colloidale, cioè si presenta sotto forma di soluzione. Durante la ricerca ha arricchito il latte intero e pastorizzato.

- Non ci sono attualmente tali prodotti sul mercato interno, - ha affermato Andrey Naghdalyan, professore associato del Dipartimento di tecnologie alimentari e ingegneria della NCFU. - Il latte è un sistema multicomponente unico creato dalla natura. Quando vengono introdotte varie sostanze, la stabilità può essere disturbata, il che porterà a varie conseguenze negative. Lo zinco o altri oligoelementi, avendo introdotto uno squilibrio nella struttura, non verranno assorbiti nel migliore dei casi e nel peggiore dei casi possono causare reazioni allergiche o un effetto tossico. Lo studio ha confermato che la nostra forma di zinco è altamente biologicamente attiva e digeribile e non provoca alterazioni nel sistema colloidale del latte.

Nel frattempo

L'anno scorso la produzione di latte nel territorio di Stavropol è stata di 507,3 mila tonnellate, l'uno per cento in più rispetto al 2020. Le fattorie della regione contengono 131,3 mila mucche - il numero di capi di bestiame è diminuito del 6,2 per cento nel corso dell'anno. Nel 2020 i prezzi dei mangimi sono aumentati notevolmente e le aziende di allevamento di bestiame si sono trovate in una situazione finanziaria difficile. Dal fondo di riserva federale sono stati stanziati 10 miliardi di rubli per compensare parte del costo di acquisto di mangimi per il bestiame da latte, di cui 91,5 milioni sono stati assegnati agli allevatori di bestiame nel territorio di Stavropol.

A partire dal 2022, alle forme esistenti di sostegno statale si aggiungeranno altre due tipologie di sostegno statale agli allevatori, compreso il rimborso di parte delle spese finalizzate all'incremento della propria produzione di latte. Il Ministero dell'Agricoltura del Territorio di Stavropol ha riferito che nei prossimi anni sarà possibile aumentare la produzione di latte nella regione grazie all'attuazione di una serie di progetti di investimento. Quindi, nel distretto di Shpakovsky, verrà modernizzato un caseificio per novemila capi con una produzione annua fino a 100mila tonnellate di materie prime. Il costo totale del progetto è di tre miliardi di rubli.

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