Molti prodotti alimentari sono etichettati come leggeri, a basso contenuto di grassi, leggeri e altre parole che simboleggiano meno calorie, carboidrati e grassi. I ricercatori dell'Università della Pennsylvania si sono chiesti se tutte queste parole ti facciano implicitamente mangiare di più?
Si scopre che lo sono!
Gli scienziati hanno invitato due volte lo stesso gruppo di mangiatori (uomini e donne uguali, dai 18 ai 65 anni) per un pasto semplice: pasta con pomodori secchi, pesto, origano e basilico. Nel primo caso, il cibo era caratterizzato dalle stesse parole: light, dietetico, ecc. Nel secondo, la stessa porzione era definita piena.
I mangiatori sperimentali hanno ammesso che nel primo caso mangiavano di più e non si sentivano completamente sazi. Nel secondo, avevano bisogno di meno pasta per sentirsi sazi.
Le persone per la partecipazione all'esperimento sono state semplicemente reclutate per strada, distribuendo manifesti.
"Una spiegazione banale", dice l'autrice principale dello studio Paige Cunningham, "quando hanno iniziato a mangiare sapendo che era pieno, si sono resi conto che potevano mangiare di meno. E quando hanno saputo che tutto ciò che era ipercalorico era stato rimosso dal cibo, hanno voluto mangiare a sazietà.
Dopo aver mangiato, ai partecipanti all'esperimento sono state poste diverse domande, in particolare: "Quanto hai trovato soddisfacente il cibo?", "Quante calorie pensi di aver consumato?", "Quanto è importante per te la tua salute ?”. Le risposte a queste domande hanno permesso agli scienziati di trarre conclusioni.
Quindi, dice Cunningham, fai attenzione a etichettare gli alimenti come dietetici o a basso contenuto di grassi. Il rovescio di tale etichettatura è che le persone iniziano semplicemente a mangiare di più.
Materiali dell'articolo "Etichettare un alimento come 'leggero' vs. Assunzione di influenza "riempitiva" e sazietà sensoriale specifica?"; Anouk EM Hendriks-Hartensveld, Barbara J. Rolls, Paige M. Cunningham, Chantal Nederkoorn, Remco C. Havermans; Rivista Appetite, febbraio 2022
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